食用油高温会产生有害物质么（食用油高温加热,有害物质有哪些?）

食用油高温加热,有害物质有哪些?

反复高温加热还会产生自由基、反式脂肪酸和苯并芘等有害物质。特别是当食物煎炸至焦糊时，产生的有害物质活性更强，对健康的潜在危害更大。为了减少这些有害物质的生成，烹饪煎炸时应减少食用油的反复使用次数，适时添加新油，并控制煎炸温度。这样可以降低或避免有害物质的形成，保护人体健康。

食用油反复加热有以下几大危害哦：会形成有毒聚合物：食用油在高温下，它的不饱和脂肪酸会手拉手变成难以消化的聚合物，就像小朋友玩积木搭错了一样，这些错搭的“积木”在体内积累，会悄悄伤害我们的健康。

食用油在反复加热过程中会发生一系列化学变化，这些变化产生了许多不利于人体健康的化合物。具体来说，食用油主要由甘油三酯组成，高温油炸会导致这些油脂发生劣变。首先，食用油在高温下会发生氧化反应，产生包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等挥发性有毒物质。

如果需要烹饪煎炸食物时，要尽量减少反复使用高温食用油的次数，并随时添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的温度，以减少或防止有害物质的形成。

油加热到多少度会产生有毒物质,此物质是什么???

1、如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃-200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠，所以，对于加入味精的半成品配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。

2、不銹钢是由铁和铬组成的合金，其表面有一层致密的氧化层。这层氧化层非常稳定，仅在氯化物，特别是盐酸存在时，才会溶解出不銹钢中的铁，从而释放出有毒物质。而油是由碳、氢、氧等元素组成的有机化合物，因此在120至190度的油温下，不銹钢不会与油发生反应，不会释放出有毒物质。

3、味精中的谷氨酸钠成分在120摄氏度的时候即会发生质变，形成有害物质。味精的主要成分是谷氨酸钠，这也是鲜味的来源。谷氨酸钠在超过120℃时，容易转变成焦谷氨酸钠。所以，在加热食物的时候，不建议长时间加热味精，也不建议在食物温度很高的时候放味精，以免对人体产生危害。

4、便可除掉异味。切忌将食用油长期反复加热使用。在餐厅酒楼的厨房，烹调后会余下很多油，而厨师往往爱长期反复地对其加热使用。其后果是：油脂会发生分解、聚合等化学变化，从而致使油脂变质，不仅使其中的维生素A和E遭到破坏，降低其营养价值，而且还会生出甘油脂二聚物等12种有毒的非挥发性物质。

5、特氟隆涂层主要由含氟聚合物制成，成分为聚四氟乙烯。聚四氟乙烯的分解温度是350℃，即使是用油烹饪，我们每天的烹饪温度也在200-250℃之间，不会释放出有毒物质。特氟龙涂层有毒吗？使用不粘锅时，要注意避免“干烧锅”。

6、不粘锅涂层没有毒。常见的不粘锅涂层是特氟龙涂层。使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至26℃温度范围内都不会发生任何变化，但当温度超过26度时，涂层逐渐变得不稳定起来。但日常烹饪时温度很难达到26度以上，因此正常烹调的情况下并不会产生有毒物质。

食用油经过高温加热,会产生有害物质吗?

1、而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。

2、食用油在经高温加热或反复加热，可发生一系列化学变化，这些变化不仅使食用油的营养价值降低，还会对我们的身体产生毒害作用。食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体健康。

3、高温加热食用油确实会产生有害物质。脂溶性维生素A和胡萝卜素在高温下会受到破坏，尤其是经过多次油炸后，维生素A几乎全部损失。高温还会破坏食用油中的维生素E、维生素C及B族维生素等。

炒菜的油不小心烧冒浓浓大烟有毒吗?

八成油是指油加热的温度，一般用于烹饪。我们日常食用的植物油是经过加工处理的油，在炒菜时，尽量不要将油加热的温度过高，一般是加热到刚刚开始冒烟，这个时候的油温大约为油沸点的八成，称该温度的油为八成热油。八成热油是一个笼统的说法。

花生油用来炒菜吃好。均衡型花生与其他类型相比，这类油脂的饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸含量相接近，比较均衡。花生油用来炒菜，可以增加食物香气，也不容易被高温氧化，是很多人烹饪的首选。芝麻油也是营养丰富的优质食用油，但不适合炒菜。

包括所有植物油，都能在经过处理和变质后，加工制造成工业化学用品。由芥花、橄榄、玉米、大豆和亚麻等提炼出的油脂，都可以被广泛用在非食品类的产品。花生油：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上。