食用油过氧化值（食用油过氧化值检测方法）

油脂的过氧化值的范围是多少?

1、油脂新鲜，其过氧化值不应大于0.15%。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

2、过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，它反映了油脂是否发生了变质。通常情况下，人体摄入的过氧化值含量在0.05至0.4毫克/千克范围内。对于健康的个体，这样的摄入量一般不会造成健康问题。 过氧化值的升高是油脂氧化的直接结果。

3、毫克每千克。根据查询华律官网显示，食用油的过氧化值不应超过0毫克每千克，对于油脂的过氧化值有不同的标准，具体的正常范围取决于不同的油脂类型和用途。

4、我国国家卫生标准规定，食用植物油的过氧化值不得超过0。15%。油脂中的过氧化物是油脂在储藏期间与空气中氧发生氧化作用的产物，具有高度活性，能够迅速变化，分解为醛、酮类和氧化物等，再加上储藏过程中受到光、热、水份、微生物以及油脂中杂质的影响，就会造成油脂酸败变质。

5、羊油的过氧化值是≤5mg/g。根据我国食品规定食用植物油AV应≤3mg/g，猪油应≤5mg/g，牛油、羊油应≤5mg/g，食用植物油煎炸过程中应≤5mg/g。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。

6、油锅油过氧化值过高是指油脂中过氧化物的含量数值超过了正常范围。过氧化值是检验油脂品质的指标之一，也可以反映食品的质量和变质程度。我国国家卫生标准规定，食用植物油的过氧化值不得超过0.15%。如果油锅油过氧化值过高，可能会导致油脂酸败变质，产生不良的气味和味道，对人体健康有害。

请问为什么食用油要添加抗氧化剂

1、此类吸氧剂在成品食用油保鲜没有意义；另一类是可作为食品添加剂直接添加到油脂和食品中的吸氧剂，如L-抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯等，它们都能有效清除密封容器中少量残余氧及溶解在油脂中的氧，从而起到对油脂的保护作用。

2、因为食用油主要成分是是甘油和脂肪酸，极易被氧化而产生酸败现象，影响口感、破坏营养价值，产生对人体有害成分。添加抗氧化剂（TBHQ）后，可以减缓油脂氧化作用，避免产生酸败现象，使食用油能够长时间保存。只要抗氧化剂TBHQ的质量合格以及添加量符合国家标准规定，就是安全的。

3、抗氧化剂：这是食用油中最常见的添加剂之一。它能够抵抗油脂的氧化反应，防止食用油中的脂肪酸被氧化，从而延长食用油的保质期。常见的抗氧化剂有维生素E、丁基羟基茴醚等。这些抗氧化剂可以有效防止食用油在储存过程中发生变质，保持其新鲜度和品质。

4、抗氧化剂是什么 抗老化、抗氧化这样的词汇经常出现在美容广告里，但食品为什么要抗氧化呢？因为氧化会降低食品的色香味品质，简单来说就是引起食品变质，比如以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，还有苹果咬一口，过一会果肉变色了都是因为被氧化了。

5、抗氧化剂：食用油中常用的抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和没食子酸丙酯等。这些成分的主要功能是防止油脂氧化，从而延长食用油的保质期。 增味剂：增味剂如5-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠等，能够提升食用油的风味，增加食物的口感层次。

6、为了延缓食用油脂的氧化过程，在油脂加工的后期都要适量添加油溶性的抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等食品添加剂，并且还需要添加柠檬酸及其盐类螯合油脂中的金属元素，进一步降低氧化速度，因此食品添加剂柠檬及其盐又被称为油脂抗氧化剂的增效剂。

新鲜花生油酸价过氧化值一般多少。

一般在百分之六十五点八左右。酸价过氧化值是食用油检测的关键指标，反应油脂的酸败程度，油脂的酸价和过氧化值越高，油脂的品质也就越低，一些企业的油品也因这两个指标才会不合格的。

过氧化值（meq／kg）：花生油、葵花油、米糠油小于等于20。菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油小于等于12。浸出油溶剂残留量（mg／kg）小于等于50。精炼食用植物油卫生标准（GB15197－1994）规定：酸价小于等于0.5。过氧化值（meq／kg）小于等于10。

过氧化值（meq/kg）：花生油、葵花油、米糠油的过氧化值小于或等于20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油的过氧化值小于或等于12。 浸出油溶剂残留量（mg/kg）：应小于或等于50。

酸价标准：根据GB2716-1988，不同植物油的酸价有限值如下：花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油的最高酸价不应超过4，而棉籽油的最高酸价不应超过1。 过氧化值限制：各种食用油的过氧化值（meq/kg）也有明确规定。

过氧化值：花生油、葵花油、米糠油的过氧化值（每克或每千克此镇物）小于等于20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油的过氧化值小于等于12。浸出油溶剂残留量：浸出油的溶剂残留量（每克或每千克）小于等于50。