增加弹性的食品添加剂（增加弹性是指）

吉利粉和吉利丁片哪个好

吉利丁片好。使用吉利丁片做好的布丁，口感会更好。使用白凉粉做出来的布丁，口感偏差一些。吉利丁片是由鱼皮等加工制成的蛋白质凝胶，用途比较广泛，既可以用于制作吉利丁片果冻，也可以用于制作慕斯蛋糕、芒果布丁、冻芝士蛋糕、可可奶冻、巧克力芒果塔等美食。

慕斯蛋糕的制作对于慕斯蛋糕来说他是一定程度需要定型的一种甜品，所以相较于吉利丁粉，吉利丁片更适合于用来做慕斯蛋糕。因为它可以很好的起到凝固的作用，让慕斯蛋糕不会轻易的因为成分的问题而导致塌陷，如果不用吉利丁片的话，吉利丁粉很容易导致，因为没有把握好水分慕斯蛋糕过于软塌。

做果冻建议用吉利丁或者吉利丁粉更好，如果没有吉利丁片，用琼脂粉也是可以的。吉利丁=gelatin=鱼胶=明胶。吉利丁在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。有了吉利丁，可以做很多甜点！比如：巧克力慕斯、抹茶蜜豆慕斯、酸奶冻芝士蛋糕、以及抹茶奶冻卷、香草芒果布丁、抹茶布丁、等等。

对于厨房小白来说，还是使用吉利丁片更加方便，而且不容易出错。而且吉利丁片的口感，吃起来要比吉利丁粉口感更好，因为吉利丁粉是冲泡的，所以口感吃起来会比较色，而且如果冲泡不好的话，还会有小颗粒。

一般我们在制作慕斯蛋糕的时候，最好还是使用吉利丁片会比较好一点，因为吉利丁片的吉利丁含量相对于吉利丁粉末来说会更高一点，并且在制作过程中，很少有人会去控制吉利丁的用量，所以吉利丁片在使用的时候用法用量都是比较简单一点的，所以我们在制作慕斯蛋糕的时候，最好还是用吉利丁片会比较好一点。

吉利丁粉和吉利丁片都可以用来凝固液体，他们成分是相同的，只不过性状不同，一个是粉状，一个是片状。但是具体使用是，还是略有区别的，吉利丁粉的凝固效果要略微优于吉利丁片，但是区别不是很大。使用时要提前用冷水泡软，隔水加热融化后再加入需要凝固的液体。

肠粉放硼砂有什么作用

1、硼砂在食品加工上运用的相当广泛。 硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能，。

2、硼砂的化学名称为四水硼酸纳，在食品加工上运用的相当广泛，做肠粉用硼砂起到美观的作用，肠粉看起来漂亮，有光泽，韧性好，硼砂可以改善肠粉保水性及保存度等等功能。另外在加热过程中会有不粘连的作用。添加硼砂的食品蓬松而有弹性，无良生产者为牟利常常添加到肉丸、肠粉、面条等食品中。

3、硼砂是一种含有硼元素的化合物，在食品工业中常作为添加剂使用，其主要作用是增加食品的弹性和韧性，从而改善口感。将硼砂添加到肠粉中，能够增加肠粉的弹性和滑嫩度，提升食用时的口感。但硼砂也存在潜在风险。长期摄入含硼过量的食物，会对人体健康造成危害，如影响消化系统、神经系统等。

4、肠粉加硼砂有防腐和增加韧性的作用。硼砂作为一种常见的食品添加剂，具有多种功效。在肠粉制作过程中，添加硼砂主要起到两个方面的作用。防腐作用 硼砂具有良好的防腐性能。在肠粉等食品制作过程中，微生物的生长是一个重要的问题，因为它们可能导致食品变质。

什么是硼砂猪肉

1、硼砂猪肉是一种在制作过程中添加硼砂的猪肉制品。硼砂是一种化学物质，也被用作食品添加剂，具有防腐、增加弹性和脆度的功效。在制作猪肉制品时，一些不法商贩会非法添加硼砂，以提高产品的新鲜度和弹性，从而增加其卖相和销量。

2、为了把猪肉变成牛肉贩卖，个体经营者将硼砂、豆粉等混合成染色剂，大肆浸泡批发售卖以获高额利润，以至市场上出现硼砂猪肉。硼砂，一种无机化合物，一般写作Na2B4O7·10H2O，分子量为3837，硼砂是非常重要的含硼矿物及硼化合物。

3、因此，硼砂猪肉是指添加了硼砂的猪肉，是一种不安全的食品。

4、硼砂猪肉是指在猪肉上添加硼砂，以预防猪肉变臭。硼砂是一种含有硼矿物和硼化合物的物质，具有多种用途，如制作化妆品、杀虫剂和清洁剂等。然而，硼砂具有较高的毒性，因此不能用于食品制作，并且国家法律明确禁止添加非食用物质制作食物。

高弹素有什么作用

1、增加结着性、弹性和脆度：高弹素是一种弹性改良剂，可以增加肉制品、鱼类炼制品和腌菜的结着性、弹性和脆度。能够改善食品的口感，使其更加有嚼劲和弹性。延长食品存放时间：高弹素具有保水性和保湿性，可以减少食品中的水分流失，延缓食品的腐败和变质过程，延长食品的存放时间。

2、高弹素作为一种复合食品添加剂，更够改善食品质量、档次和色香味，在食品原料乃至成品的保质保鲜、提高食品的营养价值、食品加工工艺的顺利进行等方面，都发挥着极为重要的作用。

3、高弹素也叫肉弹素，主要成分是复合磷酸盐，能增加肉丸保持水分的能力，让肉丸吃起来更有弹性，有非常“筋道”的口感。作用原理：肉丸的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用。肉弹素中的磷酸盐可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成，增加保水能力，进而改善肉丸品质，使肉丸更有弹性。

4、肉弹素，也叫高弹素，顾名思义，它能够让肉类食物吃起来更有弹性，让肉丸有非常筋道的口感。其实，在肉弹素里发挥作用的主要成分是磷酸盐类，肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。肉弹素是一种复合磷酸盐，它是在食品加工中应用两种或两种以上的磷酸盐的统称，是一种应用非常广泛的食品添加剂。