食品加工常用油脂（食品加工常用油脂有哪些）

发布日期：2024-07-15 浏览次数：46

西点制作中常用的植物油有哪些

油脂是西点制品的主料之一。面包、点心制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等，其中天然黄油的用途最广。但为提高制品工艺性能，满足某些制品的特殊要求，人造黄油也越来越多地被人们采用。1．黄油（butter）黄油又称“奶油”“白脱油”。

一般是色拉油，也就是平时做饭使用的玉米油，大豆油等无味的食用油都可以。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。

烘焙用的植物油有色拉油，茶花油。1，色拉油色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名。除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

是用于烹饪和调味的液体脂肪。分为动物脂肪和植物油两大类。动物脂肪包括猪脂、牛脂、羊脂等动物体脂肪和乳脂，植物油包括豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、葵花子油、亚麻油、核桃油、玉米油、米糠油等。

食用油脂是什么油食用油脂有很多种，主要分为动物脂肪和植物油两大类，动物脂防包括猪油脂，牛、羊的油脂等动物体脂以及乳脂等，植物油脂主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油等。

棕榈油，一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为世界三大植物油，拥有超过五千年的食用历史。棕榈油也被称为饱和油脂，因为它含有50%的饱和脂肪。油脂是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合构成的。

食品加工常用油脂（食品加工常用油脂有哪些）

油脂于面包的功能：上面已经谈过不需要油脂也可以做出面包来，但是从产品的质量要求来看，只有恰当使用油脂，才能做出理想各种面包。

选择知名品牌：选择知名品牌的起酥油通常更可靠，因为这些公司有声誉要维护，通常会严格控制产品质量。注意油脂类型：起酥油可以是植物性的，如大豆油、棕榈油或菜籽油，也可以是动物性的，如牛油或猪油。根据个人口味和健康需求选择合适的油脂类型。例如，一些人可能偏好植物性起酥油，因为它们通常不含胆固醇。

在烘焙中，建议使用无味或味道清淡的色拉油，如大豆油、玉米油、菜籽油，而不推荐使用花生油，因为花生油香味过于浓烈。鲜奶油（Whipping Cream），是由新鲜牛奶浓缩而成，脂肪含量约为36%，常用于蛋糕表面的霜饰。

选择烘焙油脂时，需考虑糕点的类型、风味和烘焙方式。风味：黄油的醇厚奶香是制作精细糕点的首选。若追求清淡无味的糕点，可选择植物油。质地：黄油和起酥油能赋予糕点蓬松酥脆的口感。植物油则使糕点质地较细腻紧实。烘焙方式：黄油适用于低温烘焙，如曲奇饼干、蛋糕。

【注】在实践中，使用国产粉制作面包时，因为国产粉蛋白质含量高，筋性过强，可以适当添加一些油脂，起到软化面筋的作用，使操作性更好，口感也会更加的细腻柔软。油脂的选用烘焙中一般都会使用到动物油脂，油脂本身是很好的营养源，是食品中能量最高的营养素，热量的主要来源。

易于与面糊混合。在烘焙过程中，植物油可以使面糊更加光滑，提高烘焙食品的口感和质地。除此之外，还有一些特殊的烘焙用油，如椰子油、核桃油等。这些油脂具有独特的香气和口感，可以根据具体的烘焙需求来选择合适的油脂。选择适当的油不仅能提升烘焙食品的味道和口感，还能为人体提供必要的营养和能量。

1、起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

2、有脂肪的食物有很多，主要包括以下几类：动物性脂肪食物动物肥肉和油脂。例如猪肉、牛肉、羊肉等红肉，以及肥肉中所含的脂肪。此外，动物乳制品如全脂牛奶、奶酪、黄油等也含有一定量的脂肪。植物性脂肪食物植物油类。如花生油、大豆油、橄榄油等。这些植物油富含不饱和脂肪酸，对人体有益。

3、氢化植物油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，它不但能延长保质期，还能让高点更酥脆，同时，室温下能保持固体形状，被广泛用于食品加工。

4、英（外）文名：Diacylglycerol 别名：二酯，1，2-甘油二酯，1，3-甘油二酯，甘油二酯油一种脂肪，存在于大豆油和葵花油等植物油以及一些动物产品中。也可合成。常用作食品添加剂，延长保质期。生产食品加热时，甘油二酯也许会含反式脂肪酸。

5、QS认证（《食品生产许可证》）产品目录第一批：小麦粉、大米，食用植物油、酱油、食醋等5类食品。第二批：肉制品、乳制品、饮料、罐头、饼干、方便面、速冻面米食品、冷饮饮品、调味品（糖、味精）、膨化食品等10类食品。

6、海藻：海藻如紫菜和螺旋藻是碘的良好来源，这对于维持甲状腺健康至关重要。强化食品：一些食品经过强化，添加了额外的营养素，如维生素B1维生素D和Omega-3脂肪酸，这些都是素食者可能缺乏的营养素。植物油：橄榄油、鳄梨油和亚麻籽油等植物油含有健康的单不饱和和多不饱和脂肪，有助于维持心血管健康。