食品添加剂应用的书（食品添加剂的应用实例）

食品添加剂在果蔬及糖果制品中的具体应用有哪些?

在食品科学领域，食品添加剂在果蔬及糖果制品中的应用是《食品添加剂应用丛书》系列中的一门深入剖析。

书中详细阐述了食品添加剂在果蔬加工中的保鲜、色泽调整、口感改良等方面的应用，同时也深入探讨了糖果制品中添加剂的选择和使用技巧，旨在确保食品的安全性和营养价值，同时提升产品的品质和市场竞争力。

糖果生产中常用的食品添加剂有酸度调节剂、抗结剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、香料等。酸度调节剂：用于糖果的PH值调节，增强口感，如柠檬酸。抗结剂：使糖果更好地保存和使用，如二氧化硅。漂白剂：用于改善糖果的颜色和外观，如二氧化硫。

主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等。常使用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。

酱油和腌菜制品中的应用：在酱油中添加山梨酸钾，可贮存70天不产生腐烂发霉现象。 糕点中的应用：山梨酸钾可作为糕点的防腐保鲜剂，直接加入到面粉或面团中。 饮料中的应用：山梨酸钾可添加到果蔬汁饮料、碳酸饮料、蛋白饮料等多种饮料中。

有三本古书专门记载食品添加剂,古代食品安全问题知多少?

在《食经》、《齐民要术》、《淮南玉食经》里面都有记载食物的做法，而这些做法都是要利用食品添加剂才可以制作的，而且用量也有考究。多一点则过量有害，少一点则色香味不俱全，食品口感不好。其实最早的食品添加剂就是盐，盐是从海水中提炼的，广泛地应用于食品。

古代有几本书籍是专门记载食品添加剂的，比如说《食经》。这是北魏期间的崔浩编撰的。在书本当中明确记载了食物的制作方法和存储方法。在那个时候人们就已经发现可以用腌制、烘干等一些方法来储存食物了。北魏期间还有一个人在食物上也颇有造诣，此人便是贾思勰。

蒙汗药就是非法添加物，而不是食品添加剂。还有一本书叫《夷坚志》，是南宋的洪迈写的，记载着有个卖油的油铺子，为了谋利，榨油时往里面掺尿的事，“每作油时，乘热益以便溺，几三之一”，掺多少尿呢？差不多三分之一。你说缺德不缺德，活生生让人喝尿啊。这比现代人掺三氯氰氨更让人恶心。

亚硝酸盐在800年前的南宋时期用于腊肉生产，而公元6世纪的农业科学家贾思勰在《齐民要术》中记载了天然色素在食品中的应用。泡菜的制作过程中，古代先民不自觉地使用了食品添加剂，如粗制的海盐，这对泡菜的口感和脆度有重要影响。

《食品添加剂知多少》这本书将为你揭示这些谜团。它详尽地探讨了食品添加剂的本质，解答了关于添加剂的诸多疑问。无论你是对食品安全有着深深关切的消费者，还是希望为家人提供更健康选择的家长，这本书都是你不可或缺的指南。

知道小有建树答主 回答量：859 采纳率：0% 帮助的人：1524万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 编辑导读内容简介食品添加剂是什么？对人体有多大危害？许多人对此缺乏正确的认识。

食品添加剂原理及应用技术(第二版)内容提要

食品添加剂原理及应用技术（第二版）深入探讨了食品添加剂的理论和实践应用。全书结构严谨，将这一复杂主题划分为六个关键部分：第一部分是乳化剂、增稠剂和膨松剂，详细解析了这些添加剂在食品中的功能和作用。第二部分涉及着色剂、护色剂和漂白剂，探讨了色彩调整在食品工业中的重要性。

通过深入解析，学生能清晰理解食品添加剂如何提升食品品质，优化生产工艺，提高生产效率，并延长食品保质期的重要性。此外，书中还涉及了国际食品添加剂的最新动态和发展趋势，让学生能够了解到全球食品工业的前沿信息。

这本名为《食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）原理与应用（第二版）》的书籍，主要关注的是食品生产过程中的食品安全问题。它详细探讨了可能出现的各类危害，特别是生物性、化学性和物理性危害，以及如何通过HACCP（危害分析关键控制点）原理进行预防和控制。

实验教材中既包括基础且实用的传统实验技术，也涵盖了更尖端的仪器分析方法，以满足现代科技的需求。具体内容包括：食品分析基础知识的介绍，物理检验法在食品分析中的应用，一般食品成分含量的测定，食品添加剂的检测，有害物质的筛查，保健食品功能成分的评估，以及掺伪食品的识别，以及综合性的训练实验等。

请问食品添加剂的权威专业书籍有哪些?

《食品添加剂知多少》是由彭珊珊等编著的一本专业书籍，由中国轻工业出版社出版，于2006年6月1日首次发行。该书共包含212页，字数达到了188，000字，详细探讨了各类食品添加剂的种类、功能、安全使用以及监管等方面的内容。

刘钟栋编著的《高等学校食品专业系列教材：食品添加剂基本信息》是一本由东南大学出版社出版的专业书籍。该书的ISBN号码为9787564105112，于2006年8月1日首次发行，属于第一版。全书共264页，采用平装形式，适合16开本阅读，内容专注于食品科学领域的食品添加剂基础知识。

GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》，我们在了解食品添加剂时必须要知道这个标准，2010年12月就要有新的版本发行了，到时大家要及时关注新版本的内容。化学工业出版社出版的《食品添加剂手册》凌关庭主编的。这些都是很有用的书籍。

《食品添加剂使用标准之解读》是一本由邹志飞编著的专业图书，由中国标准出版社于2011年9月1日出版。该书以详细的解析，对食品添加剂的使用标准进行了深入的讲解，对于食品行业专业人士以及公众理解食品添加剂的法规与应用具有重要的参考价值。

食品添加剂参考文献

1、《食品安全风险评估与管理》：这篇论文详细阐述了食品安全风险评估的方法和管理策略，为食品生产企业和监管部门提供了科学的指导。《食品添加剂的安全性评价与应用》：本文介绍了食品添加剂的种类、功能、安全性评价方法以及在食品工业中的应用，为食品添加剂的研发和使用提供了理论依据。

2、借助非法添加一些非食用物质和滥用食品添加剂等方式蒙混过关；有些企业以过度使用食品添加剂为手段，降低生产成本锋芦饥、获取较高利润，并利用虚假广告，向市场推销并不真正具有营养价值而仅仅是改头换面的产品。

3、人类大量服用的西药都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能适得其反。决。

4、出 版 社：化学工业出版社 出版时间：2013-03-01 ISBN：9787122152688 《食品添加剂手册（第4版）》主要供食品添加剂的生产、科研、应用和检验部门的科技和管理人员使用，可为在安全有效的前提下开发新的食品添加剂、开发新的食品提供有效途径。也可供医学、卫生、商检、物流、贸易等部门的工作人员参考。

5、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。2009年6月1日施行的[1]《中华人民共和国食品安全法》中的定义。 食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。