植物油生成硬化油（植物油的硬化是物理变化吗）

...A.液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油B.天然油脂大多是由...

不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变为半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料。

是混合物不是纯净物；作为酯类，构成油脂的是高级脂肪酸而不是高级醇。因此A、B选项均不正确。牛油可在碱的催化下水解，这种水解也称为皂化，是工业制肥皂的方法，所以选项C正确。液态油催化加H 2 可制得硬化油，但是牛油并不是液态油，而是固态脂，因此不存在催化加H 2 的问题，选项D错。

③天然油脂是混合物，无固定的熔、沸点。 油脂的化学性质 由于油脂是酯类，具有酯的性质，可以发生水解。若油脂中含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些性质。 油脂的氢化（还原反应） 这个反应叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。 这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。

不饱和植物油加成氢气为什么会硬化成固态

氢化植物油原理油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜，铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。

这个有一定的关联。植物油加氢制硬化油是一种常见的工艺过程，在这个过程中，通过将植物油暴露在高温和高压下，引入氢气催化反应，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。这种转化过程导致了植物油形成固态脂肪或半固态脂肪，从而使其具备更高的熔点和更好的稳定性。

植物油在室温下通常是液态的，因为它们含有较多的不饱和脂肪酸双键。 氢化植物油的制作过程涉及将植物油加热，并加入金属催化剂。 在通入氢气的条件下，不饱和脂肪酸中的双键与氢原子结合，形成饱和度更高的脂肪酸。

这种化学反应的结果是油脂的物理性质发生显著改变，熔点（或称其硬度）显著提高，即油脂变得更加坚硬和稳定。由于在这个过程中，油脂经历了氢化处理，使其结构发生了变化，原来的液态油变成了固态或半固态的油，因此，这种经过氢化处理的油脂被称为氢化油或硬化油。

氢化植物油是一种以植物油为原料，通过氢气将其中的不饱和脂肪酸氢化而来的油脂。拓展知识：这种油脂在室温下通常呈现为固态或半固态，也被称为硬化植物油。首先，我们需要了解植物油。植物油是由植物种子提炼出来的油脂，如橄榄油、花生油、大豆油等。

详细来说，氢化植物油是通过将氢气在催化剂的作用下，加入到不饱和脂肪酸的双键上，使得植物油由液态变为固态或半固态的过程。这种过程改变了植物油的化学结构，使其更稳定，能够在常温下保持固态，并延长了保质期。氢化植物油在食品工业中广泛应用，因为它能够提高食品的口感和质地，并延长食品的保质期。

食品店出售的冰激凌中的奶油是硬化油它是以多种植物油为原料通过加成反...

植物油是由不饱和的脂肪酸和甘油通过酯化反应制成，里面有不饱和的碳碳双键。

因为氢化油是表面活性剂的重要原料。氢化油广泛用于食品和化状品和日化行业。在人工催化加氢之后，产生逆式的反式脂肪，它方便、美味、便宜，能延长西点保质期、改善口感。氢化油简介：氢化油就是人们通常所说的反式脂肪酸，或称硬化油，就是把液态植物油通过加氢反应使其变成固态饱和脂肪酸。

氢化植物油，也称为硬化油，是通过将不饱和脂肪酸中的双键与氢气进行加成反应，从而将植物油转变为更稳定的脂肪酸。这种加工过程使得植物油具有更长的保质期，更适宜于食品加工和运输。 在工业上，氢化植物油常被用作制造肥皂、脂肪酸、甘油和人造奶油的原料。

氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。

以精炼食用油、氢化油为主要原料，经特殊工艺加工而成，产品具有令人愉悦的金黄色，并具有浓郁的香味。 酥油具有浓郁的奶香，由于价格便宜，可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂使口感更佳。

氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕饼干等食品烘焙领域广泛使用。氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。1910年，“植物奶油”问世。在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。