油脂作坊加工（油脂食品加工）

潲水油和地沟油的区别

来源不同、加工方式不同等区别。来源不同：潲水油来自于餐饮剩菜剩饭，是一种回收油脂；地沟油来自于餐馆下水道中淤泥，是一种回收油脂。加工方式不同：潲水油是由小作坊或非正规加工场所提取和加工；地沟油是在大型餐馆或工业加工场所产生。

来源和加工方式的不同。来源和加工方式：潲水油主要是从餐饮剩菜剩饭中提取的，而地沟油则主要来源于餐馆下水道中的淤泥，是在大型餐馆或工业加工场所产生的。潲水油通常由小作坊或非正规加工场所进行提取。

现在不敢吃火锅只敢唱歌了，潲水油和地沟油同出一辙，潲水油是厨房的残渣剩饭主要是浮油物质经过高温加工提炼出来的油，地沟油是厨房排放污水的下水井里面捞出来的浮油凝固物体高温提炼出来的油，经社会调查发现四川重庆人比较喜欢吃这两种油。

一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。潲水又称馊水。

小作坊压榨的油安全吗

1、小作坊压榨的菜籽油可能存在安全风险，尤其是黄曲霉素这一强致癌物质的污染问题。由于这些作坊在原料选取上可能无法彻底分辨并去除霉变的部分，如花生等作物中的霉变有时潜藏在内部，难以被发现。

2、小作坊炸榨油厂的花生油品质不能保证。一些小作坊榨油卫生条件不达标，所以花生油的卫生安全也是令人担忧。而且榨出来的油的品质没有保证，一般来说花生油要经过沉淀处理才行，因为难免有一两颗坏掉的花生，含有黄曲霉素，所以必须要沉淀过滤，但是小作坊过滤质量就不一定过关，因此花生油最好买品牌的。

3、因为以前农村炸油坊的炸油设备比较简陋，多数要用到脚去踩茶籽，把油给踩出来，所以制作茶油的过程是比较脏的，而且容易感染细菌，所以难免会有人觉得农村自炸油不够 健康 。不过，现在炸油设备较好，不需要人工踩油，直接用机器把茶籽油给压出来了。

4、农村自榨油的香味好一些，但它的加工工艺并不完善，而且加工过程中无法保证卫生与安全，有可能会沾染一些细菌和脏东西，不能保证油的质量，所以农村自榨油的健康性能与桶装油相比会更差一些。

5、小作坊现榨的玉米胚芽油理论上是可以食用的，但需要注意以下几点：生产环境：小作坊的生产环境通常比较简单，卫生条件难以得到保障，有可能会存在食品安全隐患。因此，在选择小作坊现榨的玉米胚芽油时，需要尽可能选择正规、信誉好的商家，以确保其安全性。

6、这种小作坊榨的油没有经过灭菌和过滤处理。容易生长黄曲霉素致癌物质。

小榨菜籽油和物理压榨、土榨有什么区别?

小榨菜籽油、物理压榨和土榨都是榨油工艺的不同方式，具体区别如下： 榨油工艺：小榨工艺采用纯粹物理压榨，利用电力和大型机械实现油脂的榨取。土榨工艺则是传统的纯手工压榨方法，未经精炼的压榨油被称为土榨油，设备和技术相对落后。

区别一：榨油工艺不同 传统小榨工艺就是从炒料到榨油整个过程都是纯粹物理压榨，采用人工榨油方法，炒籽需要经验特别好的师傅才能把菜籽的香味炒出来，对火候的把控也非常重要，菜籽炒好之后，再用传统的石磨进行研磨，研磨成菜籽饼之后，然后包起来堆放在一起，利用重物撞击来榨取菜籽油。

榨油工艺：小榨菜籽油采用传统的物理压榨工艺，全程纯人工操作，效率较低，而压榨菜籽油则是传统工艺的升华，利用电力和大型机械实现油脂的榨取，不再依赖传统的人工或重力压榨。生产效率：小榨工艺的生产周期比较长，效率较低，而压榨工艺则可以实现批量生产，效率较高。

首先，小榨油生产的油脂更加干净健康，因为小型机械在榨油的同时也对油脂进行了过滤和分离。而在大型压榨油生产中，油脂的提取过程中可能会受到一些杂质和污染物的影响。其次，小榨油可以保证油脂的口感更加鲜美，因为榨油的过程中不会受到高温的影响。

采用传统小榨工艺所生产的油，整个过程从炒料到榨油都是纯粹物理压榨，不涉及化学浸出和热榨工艺。小榨油是将油菜籽烘焙、热炒后，通过传统石磨进行研磨，并利用重物撞击来榨取菜籽油。

采用传统小榨工艺所生产的菜籽油。小榨菜籽油是指采用传统小榨工艺所生产的菜籽油。这种油的生产过程纯粹物理压榨，不涉及化学浸出和热榨工艺，具有浓郁的香味和天然营养成分。