油脂氢化加工（油脂氢化的优缺点）

起酥油和氢化植物油的区别

起酥油和氢化植物油在性质、成分、用途和健康影响等方面存在一些区别。 性质：起酥油是一种油脂产品，可以是由动物油脂或植物油脂制成，通常呈固态或液态，其特点是具有可塑性和乳化性。

起酥油与氢化植物油的区别在于起酥油对身体有危害，而氢化植物油只是单纯延长食品保质期。氢化植物油：氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。

起酥油与氢化植物油在性质、成分、用途以及健康影响等方面存在明显差异。首先，在性质上，起酥油通常是由动物或植物油脂制成，具有塑性和乳化性，常以固态或液态形式出现。氢化植物油则是通过植物油进行氢化处理得到的，这种处理使得植物油具有更高的熔点，通常呈现为固态。

氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。

氢化植物油和起酥油虽然相关，但它们并不等同，且各自对健康的影响不同。氢化植物油，常被称为反式脂肪酸，是通过在一定温度和压力下对普通植物油进行加氢催化的产物。这种处理不仅能够延长食品的保质期，还能增加食品的酥脆度，因此在食品加工中得到了广泛的应用。

不是 起酥油泛指在烘焙面食中，为了使产品口感松脆而加入的各种脂肪。为了操作方便，理想的起酥油在室温下应呈半固体状。在现代工业技术发展之前，起酥油一般是动物脂肪，常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。

什么是氢化植物油

氢化植物油是人工合成的油脂，也称作部分氢化植物油或部分氢化脂肪。 该油脂通过将氢气加氢到植物油中的不饱和脂肪酸双键上，使其由液态转变为固态或半固态。 氢化过程改变了植物油的化学结构，增加了稳定性，能在室温下保持固态，并延长了保质期。

氢化植物油，通常被称为人造油脂，包括植脂末、人造奶油和代可可脂等。 这种油脂是通过在特定温度和压力下向普通植物油中加入氢气进行化学反应而生成的。 需要澄清的是，氢化植物油并不等同于反式脂肪酸。只有当植物油没有完全氢化时，才会产生反式脂肪。

氢化植物油是通过氢化过程从植物油中提取的，这种处理让液态的植物油在室温下变为固态或半固态。 植物油是从植物种子中提炼出来的油脂，例如橄榄油、花生油和大豆油等。这些油富含必需的不饱和脂肪酸。

氢化植物油是：氢化植物油，是一种人工油脂，包括人们熟知的植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。氢化植物油不等于反式脂肪酸，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪。

油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少...

油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。

氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。

多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。

奶酪酱不是反式脂肪酸。奶酪酱是由奶油、芝士、面粉、牛奶等原料制成的调味汁，主要成分是脂肪、蛋白质和碳水化合物，其中的脂肪不包含反式脂肪酸，反式脂肪酸是指在加工过程中通过氢化反应将油脂中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸而得到的一种脂肪酸，常见于部分植物油、炸鸡等食品中。

影响氢化反应的主要因素：（1）温度 一般温度高，分子动能大，传质速度、反应速度均较快；但温度过高，氢在油中的溶解度小，在催化剂上氢的吸附量减少，反应反而受阻。常用温度为100～180℃，脂肪酸深度氢化的温度高达200～220℃。选择性氢化常控制温度在130～150℃。

他们都属于 不饱和脂肪酸 不一定是顺式不饱和脂肪酸，天然的不饱和脂肪酸大部分是顺式构型，（天然的也有反式构型，比如C18：反-9，少量存在于动物油中）但人工合成的不饱和脂肪酸为反式不饱和脂肪酸。

氢化植物油是什么东西提炼的

氢化植物油是一种通过植物油的氢化过程提炼而成的油脂。在这个过程中，植物油中的不饱和脂肪酸被加氢，转化为饱和脂肪酸，这使得油脂的稳定性提高，不易发生氧化变质。因此，氢化植物油在工业和食品制造业中得到了广泛的应用。氢化植物油的生产方法涉及将植物油与氢气在催化剂的作用下进行反应。

氢化植物油是由植物油经过氢化反应制成的油脂。在氢化过程中，植物油中的不饱和脂肪酸被加氢成为饱和脂肪酸，从而使油脂更加稳定，不易氧化变质。因此，氢化植物油在工业生产、食品加工等领域有广泛应用。氢化植物油制作的方法是将植物油和氢气在催化剂的作用下进行反应。

氢化植物油是通过氢化过程从植物油中提取的，这种处理让液态的植物油在室温下变为固态或半固态。 植物油是从植物种子中提炼出来的油脂，例如橄榄油、花生油和大豆油等。这些油富含必需的不饱和脂肪酸。

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。