食品添加剂酸钠（食品添加各种酸钠）

柠檬酸钠是什么东西呢?

柠檬酸钠和柠檬酸三钠是同一种物质，分子量是258，分子式是CHNaO。别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭， 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定， 在湿空气中微有溶解性， 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。

亦称“枸橼酸钠”，分子量3415，无色斜方柱状晶体，在空气中稳定，相对密度859。能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微碱性，品尝时有清凉感。加热至100℃时变成为二水盐。后者为无色单斜柱状晶体或粒状粉末，易溶于水。在150℃时变成无水物，更高温度即分解。

柠檬酸钠是一种有机化合物。柠檬酸钠，又名枸橼酸钠，化学式为C6H5Na3O7，分子量为2507，是一种有机化合物，呈无色斜方柱状晶体，在空气中稳定，能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微碱性，品尝时有清凉感。加热至100℃时变成为二水盐。常用作缓冲剂、络合剂、细菌培养基。

柠檬酸钠是一种阴离子表面活性剂。表面活性剂（surfactant），是指具有固定的亲水亲油基团，在溶液的表面能定向排列，并能使表面张力显著下降的物质。

柠檬酸钠 又称枸橼酸钠 【形态】无色晶体或白色结晶粉末。【作用和用途】在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。

有关食品添加剂中鲜味剂-鸟苷酸钠方面的知识?

氨基酸类鲜味剂主要有L-谷氨酸钠（Mono-sodium glutamate，MSG）、L-天门冬氨酸钠（Sodium Aspavtate）、L-丙氨酸（L-alanine）、甘氨酸（Glycine）。核糖核苷酸类鲜味剂主要有51-肌苷酸二钠（Sodium51-inosinate，IMP）、51-鸟苷酸二钠（Disodinm 51-gnanylate，GMP）、琥珀酸（Succinic acid），及其钠盐。

5-肌苷酸钠和5-鸟苷酸钠属于呈味核苷酸，它们作为增味剂添加到食物中，可以增强食物的鲜味。 5-肌苷酸钠能提供特有的鲜鱼和肉类物质的鲜味，其效果是味精的40倍；而5-鸟苷酸钠则能模拟香菇和蔬菜的鲜味，其鲜度是味精的160倍。

谷氨酸钠：谷氨酸钠是味精的主要成分，是最常见的鲜味剂之一。它具有强烈的鲜味，并广泛用于各种食品中，如肉制品、海鲜、汤品和调味品等。 核苷酸：核苷酸是核酸的组成单位，也具有强烈的鲜味。肌苷酸（IMP）和鸟苷酸（GMP）是最常见的核苷酸，广泛存在于肉类、海鲜、豆类等食品中。

这两种物质都是属于呈味核苷酸，添加到食物当中可以增加食物的鲜味，是一种增味剂。

将鸟苷酸和肌苷酸作为添加剂加人到酵母提取物中，以提高酵母提取物的风味和鲜味。第四代 第四代增昧剂主要是复合型增味剂。

食品添剂个种酸钠都是啥,对人体有没有威害?

1、容易导致肥胖 味精中含有谷氨酸钠，这种物质吃多了会导致人慢慢发胖，尤其是孕妇阶段，过分使用味精，甚至有可能婴儿畸形。产生厌食现象 味精这种物质食用过多，会使人产生强烈的依赖性，这样的话你吃多了就会对其他菜觉得没胃口，还会妨碍对其他营养素的吸收。

2、美国的权威部门曾研究发现过量摄入味精会导致体重超重与镁、钙、锌等微量元素缺乏等副作用产生。而且味精中含有很多的钠，如果使用味精时不减少盐的用量，也容易导致摄入的钠超标，增加患高血压的风险。但这均是在过量的前提下。

3、这种物质遇到食用严重的氯化钠以后会转化成谷氨酸钠，而谷氨酸钠就是味精中的主要成分。所以炒鸡蛋的时候直接炒就会有浓郁的香味出现，再加味精就是画蛇添足，而且会让谷氨酸钠数量增加，长时间食用对身体健康不利。

4、火腿在加工时，为了保质期延长，它会添加多种防腐剂，也会有一些色素和香精添加进去，这些物质对人体是没有好的处，平时经常食用这些含有防腐剂的火腿，就会让身体内积存大量的毒素，危害人们的身体健康。

5、例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

6、如果酱油吃多了，也就是酱油中的氨基酸态氮食用过多，就个人理解而言，氨基酸态氮利于人体吸收可以尽快合成多肽 进而合成蛋白质；对人体伤害不大；氯化钠，也就是食盐。从2013年1月1日起，《预包装食品营养标签通则》正式施行。这之后生产的酱油都标注了营养标签。