食用油的问题（关于食用油的问题）

选购食用油需要考虑哪些问题?

1、怎么挑选好的食用油？在买油的时候，我们要牢记以下几个要点，不管油有多么便宜，都是优质好油，比那些大品牌的油还要好。看营养成分 首先在对食用油进行购买的时候，我们要记得先看一看食用油，它里面的营养成分。

2、看颜色：同一品牌的油，颜色相差无几，如果两桶一样牌子的油颜色差异明显，说明油的质量有问题了。不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意区别。品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色等。

3、仔细看一看配料表购 买食用油时需仔细看配料表，观察一下有没有添加转基因原料，如转基因油菜籽和转基因大豆。国家规定凡是是转基因食品，必须在说明书和标签上有明显的标识。迄今为止，虽然没有足够的证据证明转基因对身体有害。但为了安全期间，尽量选择非转基因的食用油。

4、可持续性：考虑油料的生产是否符合环保和可持续性原则。以下是一些值得推荐的食用油及其特点：橄榄油：尤其是特级初榨橄榄油，它含有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，适合凉拌或低温烹饪。椰子油：含有中链甘油三酯（MCT），易于消化，适合烘焙和高温烹饪。

警惕食用油的隐形危害?

此外，食用油经过高温后，也会分解出大量的杂环胺及多环芳烃化合物等致癌物质，随着油烟进入人体肺泡，从而造成呼吸道的损害。油炸食物可以吃，但一定不要多吃，如果平时喜欢吃，每个月最多吃一次油炸或烧烤类食物，而且每次食用量不要超过50克。除此之外，还可以通过以下几种方法让油炸食物变得安全一些。

土榨菜籽油虽然保留了油的风味，但其中的芥子油苷、芥酸含量却难以控制，很容易超标，增加健康风险，不宜作为家庭用油长期食用。土榨油存在多种隐形风险自榨花生油被列入了一级致癌行列，植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，在精炼中也会被去除一部分。有些情况下，损失能够达到百分之几十。

食用油会致癌吗1 油本身是不会致癌的，但油的使用即使是不当也不会致癌的，每一种有都收过严格的检测的。有的家庭为了节省，会重复使用炸食物后剩下的食用油，营养专家提醒，食用油经“一冷一热”后容易变质；反复高温加热，食用油会产生很多对人体有害的脂肪酸聚合物。

可能导致肾脏异常 英国《独立报》披露了转基因食品巨头孟山都公司的一份秘密报告。报告显示，给老鼠喂食转基因玉米后，导致其血液变化和肾脏异常。由于我国最常见的转基因食品主要是转基因大豆油，由此也引发消费者对转基因大豆油安全性的担忧。但是对人体有没有这种危害，暂时还不明确。

食用油炒菜的时候泡沫多,怎么回事?

1、食用油炒菜有泡沫这种情况有几下子的原因： 油里面的水分太大 榨花生油的时候，使用的花生分两种，一种是生的花生，一种是煮熟的花生，如果是用生花生榨的话，生花生里面很有的水分是非常多的，这样榨出来的油里面含有的水分也是比较多的，所以在炒菜的时候就容易出现很多的泡沫。

2、油起泡的原因：油被重复运用 一般所用的食用油中大大都是含有磷脂的，非常简略吸水。另外还是一种强效的表面活性剂，能够使油水乳化。那么经过多次重复运用的油，就会吸收很多的水分，并发生乳化，那么泡沫也就丰富起来了。

3、食用油起泡沫处理方法：想要去除使用油里的沫可以切几片馒头放到油锅里，炸一下，待馒头变黄捞出，油就没有沫了。也可以放花椒或者是放盐。还可以用水淀粉，放点在油锅里。直接拿勺子撇去油沫即可。

4、气泡原因因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。

5、水分过重 花生油的制作分为生榨和熟榨两种，其中生榨的花生含有一定量的水分，并且与榨油时的环境湿度也有很大的关系，水分过多，在炒菜或加热油炸时就会出现很多泡沫，这种油需要进行再次熬制处理。

别吃了!这两个牌子的食用油查出大问题,问题出在哪?

1、近期发现的食用油问题，并非源自地沟油，而是两个品牌的食用油被检测出违禁添加剂——乙基麦芽酚。 乙基麦芽酚作为一种增香剂，在食用油中的使用会提升油的香气，但许多消费者据此判断油品质量的做法是片面的。 一些商家为追求利润，可能向食用油中非法添加乙基麦芽酚，以次充好。

2、此次出现问题的两个牌子的食用油，一个是福建旺家喜油脂有限公司生产的食用植物调和油，乙基麦芽酚（g/kg）检验值为674；另一个是中鼎粮油食品有限公司生产的菜籽油，乙基麦芽酚（g/kg）检验值为0410。

3、食用调和油包装精美背后暗藏玄机记者注意到，这些橄榄调和油虽然来自不同厂家，但是大多产品的包装上，标称的“特级初榨橄榄”和“橄榄原香”等字号都很大，而作为产品属性的“食用调和油”的字号却很小，并且颜色较浅，如果不仔细分辨，还以为这就是纯正的橄榄油。

4、一是毒性问题。一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。二是过敏反应问题。对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏。三是是营养问题。

5、这个物质是一种非常强大的致癌物，基本上都存在在油烟当中。其次就是在炸东西的时候，高温的环境下会使食用油发生异化反应，在食用油中会分解出一种叫做反式脂肪酸的东西，这种东西存在于大量的垃圾食品当中，长期吃这种生油制作的食品很容易导致肥胖，心脏病，糖尿病，高血压等一系列的慢性疾病。