食用油抗氧化剂（食用油抗氧化剂方便面）

请问为什么食用油要添加抗氧化剂

因为食用油主要成分是是甘油和脂肪酸，极易被氧化而产生酸败现象，影响口感、破坏营养价值，产生对人体有害成分。添加抗氧化剂（TBHQ）后，可以减缓油脂氧化作用，避免产生酸败现象，使食用油能够长时间保存。只要抗氧化剂TBHQ的质量合格以及添加量符合国家标准规定，就是安全的。

此类吸氧剂在成品食用油保鲜没有意义；另一类是可作为食品添加剂直接添加到油脂和食品中的吸氧剂，如L-抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯等，它们都能有效清除密封容器中少量残余氧及溶解在油脂中的氧，从而起到对油脂的保护作用。

为了延缓食用油脂的氧化过程，在油脂加工的后期都要适量添加油溶性的抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等食品添加剂，并且还需要添加柠檬酸及其盐类螯合油脂中的金属元素，进一步降低氧化速度，因此食品添加剂柠檬及其盐又被称为油脂抗氧化剂的增效剂。

抗氧化剂：这是食用油中最常见的添加剂之一。它能够抵抗油脂的氧化反应，防止食用油中的脂肪酸被氧化，从而延长食用油的保质期。常见的抗氧化剂有维生素E、丁基羟基茴醚等。这些抗氧化剂可以有效防止食用油在储存过程中发生变质，保持其新鲜度和品质。

因为食用油很容易腐败变质，对人体产生危害所以至少要加一种抗氧剂来抗氧化。特丁基对苯二酚 英文名简称TBHQ ，几乎不溶于水（约为5‰），专门用于油脂或者含油脂食品的抗氧化剂 。目前市面上有非常多食品添加剂，都是以英文字母缩写的方式来标注，大家也要引起注意 。

食用油都用什么做抗氧化剂?

．TBHQ可以与BHA/BHT，柠檬酸或维生素C合用；2．TBHQ不得与没食子酸丙酯（PG）混合使用；3．避免在强碱条件下使用，以免导致产品变色；4．使用时确保抗氧化剂的全部溶解并均匀分布于脂肪和油脂中。植物油而言，它们对延缓氧化能力的顺序为：TBHQPGBHTBHA。

抗氧化剂：如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯等。这些添加剂的主要作用是防止食用油氧化，延长其保质期。增味剂：如5-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠等。这些添加剂可以增强食用油的口感，使其更加美味。乳化剂：如单甘酯、蔗糖酯等。

TBHQ是国家标准允许用于食用油的抗氧化剂。其作用是减缓油脂在存储使用过程中的氧化过程。国家标准规定，油脂中TBHQ的最大使用量是0.2g/kg，也就是通常人们说的最高添加量是200ppm。一般常见的食用油中添加量为80～200ppm，在此范围内添加，对人体健康不会有危害。

过氧化值POV是食用油质量指标之一，国家规定食用油中POV（mep/kg）≤20。一般食用油中必须添加抗氧化剂，才能延长货架期。目前国际食品界采用的天然抗氧化剂有茶多酚、迷迭香抗氧化剂、异维生素C钠盐、维生素C、维生素E等以及它们的混合物。

特丁基对苯二酚 英文名简称TBHQ ，几乎不溶于水（约为5‰），专门用于油脂或者含油脂食品的抗氧化剂 。目前市面上有非常多食品添加剂，都是以英文字母缩写的方式来标注，大家也要引起注意 。

需要强调的是，抗氧化剂的使用是在一段时间内防止油脂酸败的重要举措，但只是这个预防工程的一个重要组成部分，其他环节也要齐头并进，才能达到满意的效果。光线是贮存期间对油脂风味影响最大的一个因子。

食用油这类食品,为什么需要添加食品原料呢?

因为食用油很容易腐败变质，对人体产生危害所以至少要加一种抗氧剂来抗氧化。特丁基对苯二酚 英文名简称TBHQ ，几乎不溶于水（约为5‰），专门用于油脂或者含油脂食品的抗氧化剂 。目前市面上有非常多食品添加剂，都是以英文字母缩写的方式来标注，大家也要引起注意 。

还有一个作用就是延长食品的保存时间。这也就是我们经常会看包装上的生产日期和保质期，我也只能看懂这个了。过期食品是不能食用的，食品添加剂的作用就是把食物保存到在这个保质期内不会变质和口感改变。

既然是“方便”食品，那么必然要加入一些东西让消费者“方便”。当然，消费者可以选择购买原材料自己动手。但并不能完全绕开食品添加剂。

不属于，根据我国食品卫生法（1995年）的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食用油抗氧化剂的主要成分

茶多酚是常用的食用油抗氧化剂。 丁基羟基茄香醚也用于保护食用油不被氧化。 二丁基羟镇姿蠢基甲苯是另一种食用油抗氧化剂。 甘草抗氧物册斗有助于延长食用油的保质期。 抗坏血酸棕榈酸酯御陪能防止食用油氧化。 磷酯是食用油中的另一种抗氧化成分。

与所有的食品一样，食用油也需要保鲜保质，大多数食用油都添加TBHQ（一种人工合成抗氧化剂）来保鲜。因为食用油主要成分是是甘油和脂肪酸，极易被氧化而产生酸败现象，影响口感、破坏营养价值，产生对人体有害成分。添加抗氧化剂（TBHQ）后，可以减缓油脂氧化作用，避免产生酸败现象，使食用油能够长时间保存。

橄榄油：橄榄油是一种非常健康的食用油，它含有丰富的单不饱和脂肪酸和多种抗氧化物质，如维生素E、多酚和黄酮类化合物。其中，特级初榨橄榄油的抗氧化性能尤为突出，因为它是在低温下压榨得到的，保留了更多的营养成分。

过氧化值POV是食用油质量指标之一，国家规定食用油中POV（mep/kg）≤20。一般食用油中必须添加抗氧化剂，才能延长货架期。目前国际食品界采用的天然抗氧化剂有茶多酚、迷迭香抗氧化剂、异维生素C钠盐、维生素C、维生素E等以及它们的混合物。

茶油还具有抗氧化和消炎作用。它含有丰富的儿茶素，这是一种有效的抗氧化剂，可以帮助减少自由基对皮肤的损害，并减轻因环境污染和紫外线辐射引起的皮肤问题。茶油中还含有一种叫做油酸的成分，具有消炎作用，可以舒缓敏感和发炎的皮肤。与其他植物油相比，茶油还具有快速吸收的特点。

这个TBHQ，是一种新型的用于添加在油里的抗氧化剂，由于可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3-5倍，无异臭味，击败了过去的其他抗氧化剂，迅速在市场上油脂类产品普遍应用。

食用油添加的抗氧化剂对人体是否有危害?

1、准确地说，鲁花不是不添加抗氧化剂，而是不添加人工合成的抗氧化剂。它添加的是维生素E。以下是一些资料：食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生酸败现象，从而导致油脂和食品变质。食用已发生酸败的油脂和食品会引起严重的食品安全事故。产生酸败的主因是油脂发生了水解和氧化反应。

2、氮气是一种惰性气体，不会与油脂发生化学反应，对人体无害。充氮气可以有效避免油脂被氧化，但在小包装油的保鲜中存在问题，因为开封后氮气被空气替换，油脂会因氧化而变质。 油脂的氧化是自由基连锁反应，添加抗氧化剂可以清除自由基，中止链反应，防止油脂氧化。

3、由于食品添加剂毕竟不是食物的天然成分，少量长期摄入也有可能存在对机体的潜在危害。随着食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害。