广东肉丸食品添加剂（超弹的肉丸配方添加剂）

关东煮的肉丸,都是添加剂吗?

里面肯定有添加剂和防腐剂的。而且为了好吃又美观，必须加一些物质来保存。他们的牛肉丸肯定不会是像家里做的那样，就拿家里做的牛肉丸来说。家里做的放实打实的牛肉，放点调味料这点毋庸置疑，绝大部分都是添加的。做生意的人追求利益最大化，一部分老百姓图便宜，形成了这种现状。

关东煮的营养成分其实很少，而添加剂成分却是很多。由于关东煮是直接丸子串串在煮，没有包装等相关介绍，具体有什么成分也不明确，是什么导致煮不烂不好确定，但食品添加剂确实有不少，像是明胶等添加剂对煮不烂肯定会有一定的作用。

关东煮的成分透明度也是一个问题。由于关东煮通常以丸子串直接煮制，缺乏包装和详细介绍，使得具体成分不明确，可能含有多种食品添加剂，如明胶等，这些添加剂可能对食品的煮不烂现象有影响。 在选择关东煮时需要注意肉丸的成分。

食品添加剂多。关东煮中的食品添加剂多则十几种，少则七八种。食品添加剂虽是国家允许使用的成分，合法添加使用理论上对人体是无害的，不过无害不等于有益，长期摄入太多可能会加重身体的代谢负担。尤其是婴幼儿、儿童、孕妇等特殊人群更要注意，最好不吃。长时间蒸煮营养价值有一定损失。

其实关东煮问题较大的，不是在它的食品添加剂方面，而是在于它的温度方面。由于关东煮往往要面临煮上一天的问题，为了避免关东煮的浪费，所以一般商家是不会将关东煮的温度调得过高的。就曾经有食品科技媒体报道说：关东煮的温度绝对不会超过70℃。

火锅里各种丸子都是什么做的?

猪肉丸子 猪肉丸子用猪肉做的丸子，猪肉性平味甘，在火锅里很好吃。撒尿牛丸 撒尿牛丸是有着悠久历史的传统名菜，起源于清朝顺治年间的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。紫薯丸子 紫薯丸子是用紫薯做成的丸子形状的食品。

少部分黑心的作坊，海鲜丸子不是用鱼糜制作的，而是以淀粉、大豆蛋白粉、肉味香精（可以制作成各种口味的丸子），复合磷酸盐（增强弹性），卡拉胶等十来种食品添加剂制作而成的。真正的低成本，高利润啊！而强弹性更好，味道更香，更有嚼劲。

猪肉丸子：使用猪肉制作的丸子，猪肉性平味甘，在火锅中的口感十分美味。 撒尿牛丸：有着悠久历史的传统名菜，起源于清朝顺治年间的江南古镇松江。由王氏家族经过特殊的缓早工艺和配方精心研制而成。后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港澳台地区的名吃。 紫薯丸子：用紫薯制成的丸子形状的食品。

火锅里面的丸子大多数都是有淀粉加上各种味道的香精做成的，但是应该有什么特殊的手法，因为丸子的口感和味道都不是香精那么让人觉得不舒服。也有可能是因为锅底味道太过纯厚所以盖过了香精的味道。火锅是人间的瑰宝~吃火锅的时候，各种鱼丸、虾丸、墨鱼丸、香菇丸、牛肉丸……你们喜欢吗？反正我很喜欢吃。

火锅里的丸子究竟是什么做的呢？火锅丸子有鱼丸、虾丸、猪肉丸和牛肉丸，下面让我们一起来了解一下吧。鱼丸鱼丸又叫“鱼包肉”，以鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉为主演原料，加甘薯粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制做成的丸状食物。鱼丸是广东沿海一带经常烹制的特色传统美食，属于粤菜或闽菜系。

火锅丸子是火锅中的常见食材，包括鱼丸、虾丸、猪肉丸和牛肉丸等。下面我们将逐一了解这些丸子的制作原料和特点。 鱼丸 鱼丸，又称为“鱼包肉”，主要原料是鱼肉，通常使用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼的鱼肉剁蓉，再加入红薯粉搅拌均匀，有时会包裹猪肉或虾馅。

肉丸的主要原料是什么

1、肉丸的主要原料是什么 丸子的主要原料是由肉馅、末、丁，辅料主要有淀粉。而烹制此菜的成败关键又往往与淀粉的用法和用量有关。如果使用不当就会使制出的丸子不是坚硬无韧性，就是松散不成形，失去了应有的风味。

2、宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉）。

3、市场上卖的肉丸都添加了一种叫肉胶（也有用焦磷酸钠）的添加剂，能让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的网状交联的结构。肉丸，鱼丸是用肉糜加工而成的，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此在烹饪时水分易流失，口感粗糙，失去弹性。

4、我家里面经常做的呢就是猪肉丸和牛肉丸，那么猪肉丸的主要配料那就是以猪肉为主啊，猪肉呢我们当然要选择七瘦三肥的这样子的比例做出来的肉丸了，比较的嫩滑，口感非常的好，另外的辅料呢你可以加入一点馒头，或者说是一小点的那个马蹄。马蹄呢不需要太多。

5、首先是选料严格：白芋头是制作肉丸的主要原料，要选用闽侯尚干出产的，蒸熟后肉质软绵爽润；菇粉要选用闽清或罗源产的，洁白、不含杂质；红糖要选用新洲产的，清甜、纯净；豉（酱）油要选用口味鲜美醇厚、气味芬香的。

...肉丸想要长时间保持新鲜口感要加那几种食品添加剂,都起啥作用?谢谢...

我看我老妈加的东西一般有：姜、葱、盐、淀粉、碱（苏打粉）鸡蛋等吧。炸好之后将其冷透，置于通风处，可以放很久的。

食品级的三聚磷酸钠和六偏磷酸钠是合法的食品添加剂。主要作用是为食物保持水分，起到保鲜的作用。但是国家对食品添加剂的用量是有严格规定的。一般三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的最大添加量为5g/kg以下。

土豆淀粉：含有大量的淀粉质，能够提供肉丸所需的较高粘度。此外，土豆淀粉的冻融稳定性较好，可以保证肉丸在冷冻和解冻过程中不会变形。 面粉：用于增加肉丸的质地和形状，同时起到粘合剂的作用。 盐：增强肉丸的口感和味道，也有助于提高肉丸的保水性。

二，肉丸和鱼丸劲道弹牙的主要成分——明胶，其实明胶现在可以说是“无处不在”。雪糕、糖果、果冻、皮冻这里都含有明胶。食品级的明胶肯定食用没问题，不过好不好适不适合长期食用，那就看大家怎么想了！反正对于市场上的冷冻丸子，我家里一年也吃不上几次，即使孩子爱吃，也会想办法用其它食物来代替。

潮汕肉丸配方高弹素是什么?

1、潮汕肉丸配方高弹素是肉弹素。肉弹素，也叫高弹素，顾名思义，它能够让肉类食物吃起来更有弹性，让肉丸有非常筋道的口感。其实，在肉弹素里发挥作用的主要成分是磷酸盐类，肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。

2、“高弹素”是一种复合食品添加剂产品，是一类复合磷酸盐。肉类中使用时有保持水分的作用，能提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性。磷酸盐是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许其使用，我国国家标准GB2760-2011中也是允许磷酸盐的使用；安全性评价显示，合理使用是可以令人放心的。

3、主要材料：瘦肉、番薯粉、碎冰、盐、高弹素 瘦肉煅打成泥浆状，煅打是有技巧的，持续不停的敲打2小时，这个过程千万不能加盐！也不能停歇！这样敲打出来的肉质才紧实，做出来的肉丸才弹牙。机器打出来的一点口感都没有。这也是手工做出来的肉丸好吃的秘密。

4、第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。OK，接下来就是制作了，首先，把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。

5、牛肉丸作为广东省潮汕最著名的汉族传统小食。在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。

6、潮汕猪肉丸以其出色的弹性和独特的口感而闻名，这在周星驰的电影《食神》中得到了戏剧性的展现，影片中肉丸甚至能够弹跳如乒乓球。 潮汕肉丸与其他肉丸的区别之一在于其简约的配方，不添加蛋清、豆腐等辅料，纯粹由肉制成，这种纯粹性赋予了肉丸纯粹而浓郁的肉香。

潮汕牛肉丸加了弹力素和不加的区别

潮汕牛肉丸加了弹力素和不加的区别，口感不同，指压后回弹也不同。正宗的潮汕牛肉丸要求牛肉含量超过90%和指压后要迅速恢复原状，市面上经常会出现以次充好的牛肉丸，用很少的肉加添加剂让丸子口感变好，这些都不算合格的正宗的潮汕牛肉丸。

第一：看先看颜色：由于假的牛肉丸，在制作过程中会加入酱油或食用调色素，以做到仿真牛肉丸的效果，在颜色上会偏重一些。而真牛肉丸看起来颜色会浅一点。再看外观：由于假的牛肉丸在制作过程中参杂了粉剂，所以在煮过之后和真牛肉丸对比体积会膨胀的大一些。

正宗的潮汕牛肉丸要求牛肉含量超过90%和指压后要迅速恢复原状，市面上经常会出现以次充好的牛肉丸，用很少的肉加添加剂让丸子口感变好，这些都不算合格的正宗的潮汕牛肉丸。潮汕牛肉丸口感弹牙爽脆，是采用新鲜后腿肉的原因，不是添加弹力素等食品添加剂能相比的口感。

不是所有好吃的潮汕牛肉丸都加了添加剂。正宗的潮汕牛肉丸要求牛肉含量超过90%，使用新鲜后腿肉制作，口感弹牙爽脆，而不是添加弹力素等食品添加剂能达到的口感。因此，选择正宗的潮汕牛肉丸品牌是保证食品安全和口感的重要步骤。

由于全由人工操作，所以成本比机器制作的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。制作：不像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而是整片用钝器锤砸成泥，这样能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的区别。