油脂食品加工技术（油脂制取与加工工艺学书籍）

精炼植物油是反式脂肪酸吗

精炼植物油不是反式脂肪酸精炼植物油是指通过物理和化学方法从植物种子中提取的油脂，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺处理后得到的油脂。在油脂精炼的过程中，一部分顺式不饱和脂肪酸可能会转化为反式脂肪酸，但其本身不是反式脂肪酸。

精炼植物油不是反式脂肪酸。反式脂肪酸，是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。而精炼植物油，是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，所以精炼植物油不是反式脂肪酸。植物油是国际市场上重要商品之一，随着我国改革开放和国民经济发展，进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。

精炼植物油并非反式脂肪酸。反式脂肪酸指的是那些含有反式双键的不饱和脂肪酸。相反，精炼植物油是由高级脂肪酸与甘油反应生成的化合物。因此，精炼植物油并不含有反式脂肪酸。植物油是全球市场上的一种关键商品。随着中国改革开放及国民经济的增长，中国出口的植物油脂种类和数量都在持续增加。

精练植物油不等于反式脂肪酸。植物油的生产工艺是高温精炼，目的是为了除去其中某些杂质。但许多人对于精炼植物油是不是反式脂肪酸的问题产生了误解。植物油是以棕榈油为原料提取出来的高品质植物油，其生产工艺比植物油提取工艺要复杂得多。

不是。一方面，反式脂肪酸常常存在于半氢化或氢化不完全的植物油中，氢化植物油是用植物油为原料，使用催化剂将氢添加到不饱和的双键上，以提高植物油的饱和程度，让它的性质更稳定，同时具有特殊风味。

饮食香精是怎样提炼的?

饮食香精，是参照天然食品的香味，采用和天然等同香料、合成香料，经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。通常一个香精，所含原料约30~40种，发香原料多是有机化学合成和天然提炼而成的。常用的发香原料约400种，偶尔用的约200种，每种原料多有再分级别和纯度的情况。

其提取方法有萃取、蒸馏、精馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等，用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等，用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等，用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天 然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯 类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。

③修饰剂--使香精变化格调的成分；④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。每一种香精都有不同的作用花香有时也会对人带来副作用。

天然香精：这些是从动植物中提取的完全天然物质。提取方法包括萃取、蒸馏、精馏和浓缩。例如，萃取法可以提取香草提取物、可可提取物和草莓提取物，而蒸馏法可以提取薄荷油、茴香油、肉桂油和桉树油。

调和油和食用油的区别是什么

调和油和食用油的区别是性质不同、颜色不同、加工方式不同、国家标准不同、历史不同、用途不同。 性质不同： 一般来说，可以吃的油都叫食用油，比如花生油、茶油、麻油等。而调和油是食用油的一种，是用多种食用油调和而成的油。食用油和调和油主要是父概念和子概念的差异。

性质不同： 一般来说，可以吃的油都叫食用油，比如花生油、茶油、麻油等。而调和油是食用油的一种，是用多种食用油调和而成的油。食用油和调和油主要是父概念和子概念的差异。 颜色不同： 调和油是一种颜色比较深的食用油，做出的食品呈现褐黄色。食用油可制作出洁白、金黄、深红等不同颜色的菜肴。

个回答 #热议# 应届生在签三方时要注意什么？元元生活小知识 2023-12-18 · 超过41用户采纳过TA的回答 关注 我认为调和油和食用油的区别是：性质不同。加工方式不同。颜色不同。

面点食品加工技术论文

面点食品加工技术论文篇一 试论中西面点加工工艺的区别 【摘要】中西方面点在制作理论和技术上相互融合，各取所长，但由于中西方饮食的差异，在加工制作方法上还有一些不同。本文以紫薯面点为例，就中西面点在加工制作等方面所存在的一些差异做一浅谈。

米粉因磨制的方法和过程不同，又分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉等，虽同属米粉，但因加工不同，性质则有很大差异。再如“抻面”技术，要想抻出细如发丝的“龙须面”，就须使用加工精细的精粉，而标准粉就较难抻出。 调制面团 （1）和面。和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程。

制作面点食品的操作技巧，就是面点的制作技术。面点制作技术是烹饪技术的一个重要组成部分，它是我国劳动人民辛勤劳动的经验积累和智慧的结晶，是在长期的生产实践中不断发展起来的比较丰富的一门科学技术。

明确答案 保证面点产品质量的关键在于严格控制原料采购、生产加工过程、卫生环境以及产品检验等多个环节。只有对面点生产的每一个环节进行严格把关，才能确保面点产品的质量。详细解释 原料采购 面点的原料是产品质量的基础。

食用油怎么选一文了解食用油区别!

食用油看标签 转基因与非转基因 根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。转基因食品尚未证实对人体没有危害，还是尽量选择非转基因食品。 压榨与浸出 食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。

不同的油料适合不同的提取工艺。例如，高含油油料适合预榨-浸出法，如油菜籽；低含油油料则适合直接浸出法，如大豆。某些油料为保持特殊风味，会选择压榨法，如芝麻油和花生油。两种工艺制得的油在风味上也有所不同。

橄榄油、亚麻籽油这类油脂，采用 冷榨 的方式品质会更高，会伴随更多有益 健康 的营养物质。 同一类别选购时比较等级和生产方式， 等级越高越好 。优先选择知名大品牌，品质比较有保障。 如果不想要买太多品种，或者太多瓶短期内吃不完，也可以选择品质好的、 倡导脂肪酸均衡的调和油。

加工工艺不同：压榨油采用物理压榨，而浸出油采用化学浸出。 营养成分不同：压榨油因其物理压榨过程，能够保留油料的颜色、香气和味道，营养成分保留较好；而浸出油在加工过程中可能会损失部分营养成分。

此时，菜油高于豆油1368元/吨，豆油高于棕榈油1660元/吨，豆棕价差拉大。

而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。 闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。