食品添加剂果酸（食品添加剂果酸的作用）

食品添加剂柠檬酸的作用和用途

1、柠檬酸作为食品添加剂，有调节酸味，防腐保鲜的作用，而在洗涤行业中也被用作洗涤剂。可从植物原料中提取，也可由糖进行柠檬酸发酵制得，用于制造药物、汽水、糖果等，也可用于金属清洁剂、媒染剂等，是三羧酸循环的重要组成部分。

2、食品添加剂柠檬酸主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料、腌制品等方面，其需求量随季节气候的变化而变化。柠檬酸作为酸味剂添加在糖果中，易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸可以有效降低果胶负电荷，使果胶分子间氢键结合而凝胶。

3、柠檬酸是食品工业中常见的添加剂，主要作用包括作为酸味剂、抗氧化剂和防腐剂。 作为酸味剂，柠檬酸能够增加食品的酸味，提升口感，常用于饮料、糖果和罐头等食品中调节酸碱度。 柠檬酸的抗氧化性质能够在食品加工和储存过程中保护营养成分和色泽，延长食品的保质期，尤其是在油炸食品中效果显著。

4、柠檬酸是一种常用的食品添加剂，主要作用是调节食品的酸味和防腐保鲜。 作为一种食用酸类，柠檬酸被认为可以增强体内的正常代谢，适当的摄入量对人体并没有害处。 在食品中加入柠檬酸，可以使口感更佳，并且能够促进食欲。在中国，柠檬酸被允许用于果酱、饮料、罐头和糖果等食品中。

5、柠檬酸主要用作酸度调节剂。 在缺水果罐头中添加柠檬酸，可以保持或改善馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果在罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性并抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。

6、食品添加剂柠檬酸广泛应用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料和腌制品等领域，其使用量随季节和气候的变化而波动。 柠檬酸作为酸味剂添加到糖果中，能够与果味很好地协调。 在凝胶类食品如酱料、果冻中使用柠檬酸，可以有效降低果胶的负电荷，促使果胶分子间的氢键形成，从而实现凝胶化。

柠檬酸的作用是什么

1、柠檬酸主要用作酸度调节剂。 在缺水果罐头中添加柠檬酸，可以保持或改善馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果在罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性并抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。

2、柠檬酸的作用主要是络合溶液中的三价铁离子，以减少沉渣的生成；氟化钠的作用主要是细化磷化膜结晶。另外，氟化钠还可以降低磷化液中游离的铝离子。

3、调节pH值：柠檬酸是一种有机酸，在水中迅速溶解，产生酸性溶液，适当的柠檬酸调节复配体系的pH值，使其在适宜的酸碱范围内，有利于稳定复合体系的性能。促进稳定：适量的柠檬酸与五水偏硅酸钠中的钠离子形成络合物，增加复配体系的稳定性，保持其在产品中的性能稳定。

4、柠檬酸不是柠檬中的酸。天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠——含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47 g/L）。

5、主要用途：用于香料或作为饮料的酸化剂，在食品和医学上用作多价螯合剂，也是化学中间体。柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。所以可以起抗凝血作用。

乳酸为什么被称为“果酸”?鱼也会口渴吗?

乳酸由于乳制品而命名，但天然的不多之所以叫乳酸，除了天然奶制品中含有，更直接有关的是乳酸菌，例如，乳酸菌作用糖类后就会有粗乳酸产生。可是常规使用和我们选购的，一般都不是这种发醇后的产物，而是化学合成的占据市场的主导，即所谓的D级商品。

钓鱼用的果酸是一种鱼饵添加剂，俗称小药。果酸（Alpha Hydroxy Acid，α-羟基酸，简称AHA），顾名思义，就是从水果中提取的各种有机酸，是存在于多种天然水果或酸奶中的有效成分。包含葡萄酸、苹果酸、柑橘酸及乳酸等，因大多数由水果中提炼，故称果酸。

夏天炎热的气温较多，鱼类广泛针对太浓重的口味不感兴趣，而果酸则能够刺激他们在不太活跃的情况下开口，效果最好。因为果香属于清淡口味，不宜在冬天使用。冬天鱼由于严寒不容易开口，一般用穿透性最强的腥味小药效果最好。

苹果酸的应用及功能

1、苹果酸溶解金属氧化物和硫化物效果很好。苹果酸的应用【应用】在适当pH值的水溶液，苹果酸能与金属离子形成络合物或螯合物，工业上利用这种螯合作用来消除或控制金属离子的催化作用，消除腐蚀产物（如铁锈）和降低金属氧化电。

2、L—苹果酸可用于制作咸味食品，减少食盐用量。比如苹果酸钠咸度适中，常可用来制作带盐咸味的食物。医药行业 在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。

3、食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常认为L-苹果酸具有重要的生理功能，但是DL-苹果酸中一半的D型在生理上无效。化工行业可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。

4、苹果酸的功能 苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂。苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。

5、苹果酸是一种强酸，它可以用来调节食物的酸度。它可以通过降低食物的 pH 值来抑制咸味。但是，苹果酸并不能完全抑制咸味，只能在一定程度上减弱咸味。如果你想要在菜肴中抑制咸味，可以尝试使用其他抑制咸味的方法，如加入甜味剂、蜂蜜或者面粉等。