奶油比植物油氢化（植物奶油都是氢化的吗）

奶油蛋糕的奶油是油脂发生的什么反应

1、奶油蛋糕的奶油是油脂发生的反应是油脂氢化。加强碱如NaOH、KOH等或酸如稀硫酸加热时发生水解得到的.鲜奶油的成分主要是脂肪、蛋白质和糖，植脂奶油（常见做蛋糕用）是氢化植物油。

2、蛋糕上的奶油有两种：植物奶油和动物奶油.动物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会采用，因为价格价高.植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。

3、在我们的潜意识里，奶油经常伴随着蛋糕、泡芙、甜品等高热量的食物出现，而过多食用甜食会使人发胖。因此人们都认为，吃奶油也会发胖。然后这种说法事实上太过于绝对了。吃奶油未必会发胖，要看选择的是什么样的奶油，以及奶油搭配什么一起吃。

4、不是化学反应。那个是脂肪，可乐的气泡是二氧化碳，只是二氧化碳气泡将奶油中的饱和脂肪给撑开了，那一层层泡泡就是脂肪，牛奶的脂肪含量越高，打出来的奶泡也就越密越多，也越持久。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。

5、氢化植物油会产生反式脂肪酸，但现在有很多植物奶油是用棕榈油制作的，棕榈油富含饱和脂肪酸不需氢化处理也可制作固体奶油，这一类植物奶油就不含反式脂肪酸。至于面包里反式脂肪酸多不多要看面包品种和加入的人造奶油比例，可颂包含油量最多，法棍包不加油，花式面包加油较多，方包加油量较少。

做的生日蛋糕,天气热淡奶油容易化,怎么办

1、有以下几个方法：1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。2：在有空调的环境下操作，开到18度。3：蛋糕胚放入冰箱冷藏1小时再裱花。4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。

2、关于如何让裱花奶油更持久，最好的方法是将奶油做成奶油霜，在淡奶油中添加牛奶和吉利丁片混合液或者加入适量的黄油，或者奶油奶酪一起打发，可以增加奶油的硬度和持久度，口感也会更丰富。

3、首先要保证淡奶油在打发时核心温度降到4-6度，淡奶油买回来最好要先在冰箱冷藏至少12小时，再来进行打发的工作。大多数淡奶油需要冷藏保存，要注意冰箱的温度是否合适，千万别冻坏了它。几种常温保存的淡奶油可以在打发前一天放入冰箱冷藏。

4、打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，天气热还要坐冰水打发。 将打蛋头跟容器冷藏，进一步降低温度。 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃，因为乳脂容易沉底。打蛋头不要碰到打蛋盆，悬空打奶油，这样不容易产生热量，没有热量就不会让奶油融化，会让奶油打发更稳定。

5、选用的动奶油有关系。动物淡奶油本来就不容易成型，如果用植物奶油就不会了，比如金钻。但是植物奶油比较坚硬但有反式脂肪对身体不好。奶油的熔点大约在30℃左右，超过30℃就容易融化。天气的原因。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

植物奶油为什么比植物油不易腐坏

1、植物奶油和氢化植物油是一样的性质，是植物油经过催化加氢得到的，相比于植物油，其不饱和碳碳键已经大为减少。不饱和键易被氧化，油脂在氧化时，不饱和键会被破坏，使油脂变质。不饱和键越少，这种氧化变质就会减少，所以不饱和键较少的植物奶油就不易腐败。

2、由于植物油有不易保存的问题，将植物油打入氢气制成氢化植物奶油，这种“反式脂肪”不易腐坏且制作成本低、香味口感可比动物油，而价格比动物油便宜很多。所以广为人们所接受，自此之后遍及全球，大量使用在食物烹调上，制作饼干、酥油、糕点等食品时更是缺它不可。

3、稳定性高：植物奶油在加热或者长时间储存的情况下，其稳定性较高，不易分解或者变质。缺点：含有反式脂肪：部分植物奶油在生产过程中会产生反式脂肪，这种脂肪对人体健康有害，会增加心脏病和糖尿病的风险。营养价值较低：相比于动物奶油，植物奶油的营养价值较低，缺乏必要的维生素和矿物质。

4、环保：与动物奶油相比，植物奶油的生产过程对环境的影响较小。因为生产动物奶油需要大量的动物饲料，而这些饲料的生产往往伴随着大量的温室气体排放。经济：植物奶油的生产成本相对较低，因此价格也较为便宜。这对于许多家庭来说是一个很大的吸引力。