食品添加剂举例作用（食品添加剂的种类及作用并举例说明）

对于食品添加剂,那些是有害的呢?

有些食品添加剂对人体具有致癌作用。比如，奶油黄色素可诱发大鼠肝癌、甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤、发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，会形成有致癌作用的亚硝基化合物。

它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。阿斯巴甜和糖精这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。亚硝酸钠这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。面粉处理剂——溴酸钾这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。

食品添加剂山梨酸钾可以添加到哪些食品中

1、山梨酸广泛用于干酪、酸乳酪等各种乳酪制品、面包点心制品、饮料、果汁、果酱、酱菜和鱼制品等食品的防腐。塑料桶装浓缩果蔬汁中的用量不得超过2g/kg；在酱油、食醋、果酱类、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制品、糕点馅、面包、蛋糕、月饼最大使用量0g/kg。

2、山梨酸钾可以添加到果蔬汁饮料、碳酸饮料、蛋白饮料等多种饮料中，由于山梨酸钾的添加大大延长了产品的保质期。（7）山梨酸钾在蜜饯、糖果制品中的应用 花生糖、杏仁糖以及一般的夹心糖，可以直接添加适量的山梨酸钾进行保鲜。为了保证一些高含糖量糖果制品的防腐保鲜效果，则应该适当增加山梨酸钾的添加量。

3、山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。

瓜尔豆胶是什么食品添加剂

是一种常用的食品添加剂。瓜尔豆胶，也称为瓜尔豆胶酸酯，是一种常用的食品添加剂。它是由瓜尔豆胶酸与酯化剂反应得到的产物。瓜尔豆胶在食品工业中被广泛应用，主要用于增加食品的黏稠度和稳定性，改善食品的质感和口感。

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。

瓜尔胶是由一种原产于热带亚洲的种子制作而成的，而黄原胶是由一种叫做野油菜黄单胞菌的微有机体制作而成的。增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如羚甲基淀粉钠、轻丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等，其中很多属于膳食纤维，比如果胶、瓜尔胶等。

食品添加剂阅读与答案

1、参考答案 防腐保鲜功能，改善食品外观和口味的功能，防病抗病功能，调整食物营养结构的功能。答案示例一：极少数是说明不含添加剂的食品很少，几乎说明含添加剂的食品很多，它们准确说明食品添加剂在现代食品工业中使用广泛（或食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质）。

2、．（3分）举例子，（1分）具体地说明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。（2分）5．（4分）并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈“剂”色变。（2分）只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。

3、首先，用过渡句承接上文食品添加剂的防腐保鲜功能，并引出本段的说明对象特征——食品添加剂有改善食品的外观和口味的功能（1分）；其次，解释了通常情况下，食品口味的形成与食品添加剂的关系（1分）；最后，举面条、点心等食物口感形成的例子，来说明本段说明对象特征（1分）。

4、《有营养的食品添加剂》阅读答案 1（4分）指抗坏血酸。（2分）抗坏血酸就是人体需要的营养万分维生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。

举例说明海洋多糖的特性及其在食品加工中有何应用?

1、海藻酸盐与钙离子形成的凝胶是热不可逆凝胶，具有热稳定性，脱水收缩少，因此可用于制造甜食凝胶，无需冷藏，也可用作汤料的增稠剂。海藻酸盐还可与食品中其他组分如蛋白质或脂肪等相互作用，用于重组食品的制造；高含量古洛糖醛酸的海藻酸盐与高酯化果胶之间协同凝胶，是热可逆凝胶，应用于低热产品。

2、海藻胶具有较高的粘附力和黏性，因此在食品加工中常用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。它能改善食品的口感和质地，提高食品的悬浮性和稳定性。此外，由于海藻胶来源于天然海藻，它具有无毒、无害、无污染的特点，符合现代消费者追求天然、健康食品的需求。除了食品行业，海藻胶在医药和化妆品领域也有广泛应用。

3、实验室应用：在生物学、医学等实验室中，琼脂常用于制作各种培养基，以支持微生物的生长和繁殖。 食品工业应用：琼脂因其稳定性和胶凝性质，常被用作食品的增稠剂、稳定剂。在冰淇淋、糕点、饮料等食品制造中都有应用。 其他用途：此外，琼脂还用于制药、化妆品等领域，作为稳定剂或增稠剂。

为什么牛奶里要加什么卡拉胶,六偏磷酸钠,微晶纤维素等等的添加剂

每种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主要原料），但过粘会影响口感，微晶纤维素（MCC）产粘性差，它们之间配合使用悬浮作用。六偏磷酸钠起缓冲体系，保护蛋白作用。（具体在细节上说法多了）。

其他的还好，主要是那个起增稠作用的六偏磷酸钠，大量摄入的话容易导致钙流失。

CPP（酪蛋白磷酸肽）：具有补钙、促钙吸收双重功效，提高了钙源利用率；同时还可促进锌、铁等的吸收。

速溶琼脂可用于酸奶、牛奶等奶制品；果汁等固体饮料；果冻布丁制品；卡仕达酱制品；罐头制品以及糖果等方面。福建环海生物的低温速溶琼脂具有溶解性好，溶解速度快的特点，使用方便。同时具有良好的增稠、胶凝、悬浮以及改善口感，补充膳食纤维等独特性能。