食品添加剂应用手册（食品添加剂应用手册电子版）

烧烤肉串国家规定可以放嫩肉粉吗?

1、天津市产品质量监督检测研究院食品检测中心吕瑞春主任说，现在商场销售的“嫩肉粉”，只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用。于是，为了帮助发色、防腐和制造风味，生产厂家便在嫩肉粉中加入亚硝酸盐。

2、要想烤肉串嫩必须使用嫩肉粉，烤肉店肉串都添加了嫩肉粉，常规方法烤制肉串必然会发硬。家庭烤制肉串可以添加天然木瓜汁对肉串进行腌制处理，这样烤出来的肉串外酥里嫩，鲜香可口，有股淡淡水果味。

3、加盐，孜然粉，辣椒粉和油腌制20分钟左右（加完料之后再放油。 油不要放的太少，如果太少的话， 肉会比较干，放多一点没关系， 多余的油会在烧烤过程中滴出）串竹签子的时候，肥瘦相间 依据个人口味， 可再添加盐，孜然粉和辣椒粉 放入烤箱， 在180 C左右烤9分钟即可。

食品添加剂的书籍?

《食品添加剂》 甘肃民族出版社，也有其他版本。去网上搜搜然后购买就行，图书馆应该也有类似的。（2）GB2760-2007这是最新的《食品添加剂使用卫生标准》，食品伙伴网，食品标准，搜完之后自己先下载就可以，是免费的。

GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》，我们在了解食品添加剂时必须要知道这个标准，2010年12月就要有新的版本发行了，到时大家要及时关注新版本的内容。化学工业出版社出版的《食品添加剂手册》凌关庭主编的。这些都是很有用的书籍。

《食品添加剂手册（第4版）》主要供食品添加剂的生产、科研、应用和检验部门的科技和管理人员使用，可为在安全有效的前提下开发新的食品添加剂、开发新的食品提供有效途径。也可供医学、卫生、商检、物流、贸易等部门的工作人员参考。

一本书是《食品添加剂手册》，这本书目前最新的版本是第四版，里面基本上罗列了所有的食品添加剂品种，主要介绍各种食品添加剂的来源，性质，生产制造，验证，检验检测方法，以及国内外使用情况，国内的生产厂家等等常识，是认识食品添加剂的好书籍。

古代有几本书籍是专门记载食品添加剂的，比如说《食经》。这是北魏期间的崔浩编撰的。在书本当中明确记载了食物的制作方法和存储方法。在那个时候人们就已经发现可以用腌制、烘干等一些方法来储存食物了。北魏期间还有一个人在食物上也颇有造诣，此人便是贾思勰。

食品原料手册(精)内容简介

食品原料手册（精）是一本详尽的指南，专为食品领域的专业人士设计。它详细阐述了各类食品原料的特性，从粮食类原料如大米、小麦，到蔬菜类如胡萝卜、菠菜，再到水果如苹果、香蕉，乃至花卉类、畜类、禽类原料如鸡、鸭，以及蜂产品、水产品、两栖爬行类和昆虫类原料等。

第1章：粮食类原料1 谷类：稻谷、大米、小麦、面粉、大麦、玉米、燕麦、黑麦、莜麦、粟、小米、高粱、荞麦、青稞、薏苡仁。2 豆类：大豆、绿豆、蚕豆、饭豆、鹰嘴豆、赤豆。3 薯类：马铃薯、木薯、甘薯。第2章：蔬菜类原料1 种子植物蔬菜：根菜、茎菜、叶菜、果菜等。

本书全面深入地探讨了饮品的各个方面，从饮品的基本概念和分类出发，涵盖了丰富的原料知识和常用制作工具。它详细解析了各类饮品的制作技艺，包括茶饮、碳酸饮料、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制品和冷冻饮品等。

首先，它详尽地讲解了饮品的基本概念，包括其分类和独特的原料知识，以及所需的基本制作用具。书中详细展示了各种饮品的制作方法，如茶类饮品（如绿茶、红茶）、碳酸类饮品、咖啡的精细调制，以及蔬菜汁、水果汁、乳制饮品和冷冻饮品的独特配方和工艺流程。

茶食品安全手册选择优质原材料：选用新鲜、无污染、无植物病虫害的优质原材料。严格控制储存条件：龟苓膏需在4℃以下储存，心太软、凉薄荷需在2℃以下储存，保证产品储存温度符合国家规定要求。注重产品卫生：生产过程中，要做好洗手、消毒等卫生保障措施，防止病菌侵入产品。

食品添加剂的作用

主要用于调节食品酸度。常用酸度调节剂包括碳酸钠 （俗称“苏打”、“碱面”等）、碳酸**（也称“小苏打）、柠檬酸钾、乳酸等。抗结剂 主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。

防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

根据我国《食品安全法》的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。