油脂在饼干加工中的作用（油脂型饼干是油炸的吗）

油条加了起酥油的用途

使油条起酥。起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

起酥油是做一些炸货，或者做一些叉烧包，外表用的最常见的一种油，特别是我们在做油条的时候，虽然我们不可以把它直接放入锅内，但是我们面的时候或者是再把它发酵的时候可以倒上时刻的起诉，有这个时候油条的外表做的比较酥脆了。

可以用来炸油条的，没有问题的。起酥油本身还含有一定量的盐，所以炸油条时应注意面里不要加太多盐，要不然口感偏咸的。

起酥油，又称酥油或者片状黄油，是经过特殊工艺处理，使脂肪形成薄片状分布的油脂产品。它常用于烘焙中，能够使得面团层次分明，口感酥松。而油条是一种传统的中式早点，通常是用普通的植物油或者是动物油来炸制，其特点是外皮酥脆，内部松软。

植物酥油是干什么的?

它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

起酥油是加工糕点、面包或煎炸食品的添加料，可使制品十分酥脆。起酥油是用动植物油脂加工而成。所以产品有植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油。植物起酥油应指植物性起酥油。

植物起酥油，又称为植物黄油或人造黄油，是一种由植物油脂制成的食品原料，主要用于烘焙、烹饪和食品加工。它的出现是为了替代传统的动物性黄油，以满足素食者、乳糖不耐受者和对动物脂肪摄入有所限制的人群的需求。

植物起酥油是一种常见的固体脂肪，是用氢化植物油加工而成。它经常在烘焙食品时用于替代黄油，人造奶油或猪油。它能与面粉很好的混合并产生一层脆皮，因此，起酥油特别适合制作糕点。起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂（Compound Cooking Fat）。

起酥油（Shortening）是以英文Shorten（使变脆的意思）一词转化而来的。意思是这种油脂加工饼干等食品，可使制品酥脆易碎。具有这种功能的油脂称为起酥油，起酥油的这种性质叫起酥性。

食用油脂在烹调中的作用是什么?

1、食用油脂的增色护色作用 ：成菜色泽除了与菜肴的主配料和调料的颜色有关系外，还与烹调用油的增色、护色作用有关。

2、增加面食制品的光泽度，并且具有很强烈的增白作用。 延缓面制品的老化变硬，有一定的软化作用。 提升热传导值，使面食制品更容易煮熟。 在面条中添加部分食用乳化油脂，可使面皮不易粘连，更容易进行大批量生产。 添加到发酵面团中，无消泡作用等负面影响。

3、油脂在烹调中的增香作用主要表现在两个方面：一是油脂本身具有香味或用作芳香物质溶剂的作用；二是通过油脂的高温加热使原料产生香气。 为了增加一些菜肴的香气，常在菜肴即将出锅或出锅后淋上一些香味较浓的油脂，如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等。

4、油脂在烹调中的作用有五点：促使菜品产生特殊的香味 采用油脂烹制而成的菜品，香味都很浓郁，这种效果在热制热食菜中尤为明显。

何谓油脂?有哪些作用?

油脂是人体重要的供能物质，并能在人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能源物质，油脂被运用到非常多的菜肴里，除了油本身是传热介质外，它还起着增香、增色、乳化、起酥等作用。

头皮产生的油脂，正常情况下是对我们的头皮有非常好的保护作用，它和我们的汗液混在一起产生弱酸的一个保护膜，既保护我们的头皮滋润，还有抑制细菌的繁殖作用，同时头油里含有蜡质，对我们头发有一个抛光的作用，所以我们头发看上去很亮。

鱼。鱼作为一种髙蛋白低脂肪的食品，在抑制血小板凝集和降低胆固醇方面的作用已经众所周知。那么，常吃鱼自然可以健脑益智，让吸收的多余的油脂转化为热量耗散出去。但是，鱼的腹部也含有大量的脂肪，所以，爱吃鱼又想保持窈窕身材的朋友们不妨有选择地吃。（8）菊花。