亚硝酸盐属于食品添加剂吗（亚硝酸盐作为食品添加剂在食品中的作用）

大神,餐饮服务单位储存亚硝酸盐怎么处罚

对发现餐饮服务单位违规使用亚硝酸盐的，要监督其就地销毁。对严重违法违规采购、贮存、使用亚硝酸盐且造成严重后果的餐饮服务单位，将其列入监管黑名单予以曝光，移送司法机关，依法从重处罚，确保餐饮服务环节禁用亚硝酸盐的有关规定和要求执行到位。

食品亚硝酸盐标准超标，如果违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

对严重违法违规采购、贮存、使用亚硝酸盐且造成严重后果的餐饮服务单位，将其列入监管黑名单予以曝光，移送司法机关，依法从重处罚，确保餐饮服务环节禁用亚硝酸盐的有关规定和要求执行到位。

这句话是正确的。亚硝酸盐是一种有毒物质，长期或大量摄入会对人体造成危害，甚至可能引起丧生。因此，国家明文规定禁止在餐饮业使用亚硝酸盐。餐饮服务提供者作为食品生产和提供者，必须严格遵守相关法规和规定，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。如果违反规定，将会受到严厉的处罚。

我想请问一下,亚硝酸盐是种什么物品?在食品中加入亚硝酸盐起什么作用...

1、亚硝酸盐也可用于食品生产行业，用于腌肉保存肉品，和二级胺作用产生的硝酸胺长期食用可导致人类致癌，属于对人体健康有害的物质。

2、吸氧：食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐，有不法分子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源，亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。3观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。

3、亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险，因此必须严格控制添加量。

4、因为亚硝酸盐有防腐作用。亚硝酸盐因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险，因此必须严格控制添加量。

5、亚硝酸盐的一种，是一种无色或浅黄色的晶体，有咸味，外观类似于食盐.亚硝酸钠：亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面；由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。

卤肉放硝是犯法的吗

1、如果超剂量使用亚硝酸盐，甚至导致多人食物中毒等严重后果的，属于在食品加工过程中，违反食品安全标准，超限量滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故的行为，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，甚至可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。

2、煮肉放硝是为了增味，并且让肉的颜色变得粉红，但是在肉里添加亚硝酸盐是我国明令不允许使用的。食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。

3、煮肉放肖与不放的区别如下。放了硝的卤肉看起来色泽鲜亮，肉呈粉红色，而且硝可以加速卤肉的制作过程，增加产品的风味，还能起到防腐的作用。不放硝的卤肉颜色没有那么鲜亮，保存时间也会缩短。但硝酸盐本身对身体有害，不建议添加。

...腌制食品就是很受欢迎很主流的食品,说什么亚硝酸,到底多大的量才是...

我国《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。其使用范围和使用量为：腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类0.15克/千克，残留量≤30毫克/千克（以亚硝酸钠计，下同）。

鲜肉类、鲜鱼类、粮食 ≤3 肉制品、火腿肠、灌肠类 ≤30 蔬菜 ≤4 其他肉类罐头、其他腌制罐头 ≤50 婴儿配方乳粉、鲜蛋类 ≤5 西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头 ≤70 说明：①生活饮用水中常存有微量的亚硝酸盐不能作为测定用稀释液。

用食用盐腌肉会产生硝酸盐或亚硝酸盐。一般精盐中每千克小于五毫克亚硝酸盐。腌肉制品腌制过程中会出现化学反应，有亚硝酸盐产生，5—15天亚硝酸盐含量最大，以后慢慢减少。所以腌制20天以后，亚硝酸盐含量处于食用安全水平，吃了比较安全。

亚硝酸盐从什么时候起规定食品不能使用

自2012年6月12日起，中国卫生部和国家食品药品监督管理局发布联合公告，规定餐饮服务单位，如酒店、大排档和小吃店等，禁止在食品中使用亚硝酸盐作为添加剂。 根据中国国家强制性标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，亚硝酸盐在腌熏肉等制品中允许有微量残留，其限量为每千克食品中30毫克。

亚硝酸钠是从2012年6月12日禁止使用的。根据查询相关公开信息显示2012年6月12日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告：今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

年06月12日，国家食品药品监管局和卫生部联合发布公告禁止餐饮服务单位采购贮存使用亚硝酸盐。 而且《国家食品药品监督管理局办公室关于加强餐饮服务环节禁用亚硝酸盐监管工作的通知 》中也严格要求全国范围餐饮禁止使用亚硝酸盐，其中要求“对发现餐饮服务单位违规使用亚硝酸盐的，要监督其就地销毁。

肉灌肠类，允许残留量为0.03克/公斤；肉罐头类，允许残留量为0.05克/公斤。在其他食品烹饪加工中，严禁添加或使用亚硝酸盐。北京市自2000年3月起，明令禁止餐饮企业购买、使用和存放亚硝酸盐。苏丹红是应用于油彩、蜡、地板蜡和香皂等化工产品中的一种非生物合成着色剂，不允许在食品中使用。

测定食品亚硝酸盐含量时,一般也需要测定硝酸盐含量,为什么

1、对于硝酸盐的测定，则是通过镉柱将硝酸盐还原为亚硝酸盐，进而测定亚硝酸盐的总量，最后通过总量减去试样中原有的亚硝酸盐含量，计算得到试样中的硝酸盐含量。

2、食品中，测定亚硝酸盐的含量。极其重要。这是为消费者的健康，严格把关。若过量，就会诱发癌症，甚至于导致癌症。癌症的初发阶段，没有明显的病变与痛苦感觉。往往到了中晚期，才会露出峥嵘面貌。为时已晚。特别是晚期，几乎无救。

3、食品中亚硝酸盐过量会引起亚硝酸盐中毒。高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。