甘油二酯食用油（甘油二酯食用油怎么吃）

...为什么被业内认定的油中黄金却是甘油二酯呢?

1、甘油二酯（Diacylglycerol， DG）是甘油三酯（Triacylglycerol， TG）的一种，其中一个脂肪酸被羟基取代。DG是天然植物油脂的微量成分，也是体内脂肪代谢的内源性中间产物。作为一种公认安全（GRAS）的食品成分，DG近年来因其在减少内脏脂肪、抑制体重增加和降低血脂等方面的潜在功效而受到广泛关注。

2、甘油二酯是油脂的天然成分，也是油脂代谢的中间产物，具有安全、营养、加工适性好、人体相容性高等诸多优点，是一类多功能添加剂，在食品、医药、化工（化妆品）等行业已有广泛的应用。

3、二酯油对人体的好处主要体现在其对减脂和调理三高方面的潜在作用。科学研究发现，甘油二酯可以减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂等，因而受到广泛的关注。二酯油可以增强人体内负责氧化脂肪的酶类基因活性，导致人体大量分泌脂肪氧化酶，消耗体内原本堆积的脂肪。

甘油二酯食用油处于食用油发展历程中的第几代位置?

1、花生油等桶装油进入大众厨房。第三个时代是调和油，依据营养需求将多种油脂科学配比，满足人们对营养均衡的追求。而第四个时代的二脂油，全称甘油二酯食用油。它在分子结构上与传统油脂不同，代谢方式有差异，具有诸多健康优势，如有助于减少体脂积累、降低血脂等，成为食用油新时代的代表。

2、如果是“甘油二酯油”，它属于新型油脂。甘油二酯是一种天然的油脂成分，在人体代谢途径与传统油脂有所不同，具有潜在的健康益处，被视为一种功能性油脂。从这个角度讲，它可以作为油脂的一种特殊代表，在油脂领域中有着独特地位，是对传统油脂概念的拓展和创新 ，在健康油发展方向上有着一定意义。

3、日本在甘二酯研究领域处于领先地位，Yasukawa团队自1988年起就开发了一种含DG的特殊食用油脂，该成分具有减肥效果。自1997年以来，日本花王公司持续对甘二酯进行研发，并在日本、美国和中国提交了多项专利，这些专利涵盖了制备方法和甘二酯油的具体组成。

就食用油的代次而言,甘油二酯食用油属于第几代呢?

植物油在阳光、氧气、水分及其他氧化剂、微生物的解脂酶的作用下会分解成甘油二酯、甘油一酯及相关的脂肪酸，再进一步氧化，就形成过氧化合物、羰基化合物、低分子脂肪酸。而这个酸败过程，在不饱和脂肪酸中更容易出现，在植物油中，除了椰子油外大多含的是不饱和脂肪酸。

花生油 用花生压榨出来的油用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选。由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气。这是因为花生油含有40%单不饱和脂肪酸和40%亚油酸、少量α-亚麻酸，不容易被高温氧化，很适合用来炒菜。

有人常说，血脂高了，甘油三酯高，要少吃肥肉，当然真是对的，但还远远不够。

碘值是指100 g油脂所能吸收卤素的质量，单位为g/100g。油脂内均含有一定量的不饱和脂肪酸，无论是游离状还是甘油酯，都能在每1个双键上加成1个卤素分子。这个反应对检验油脂的不饱和程度非常重要。通过碘值可大致判断油脂的属性。

合成甘油的生产 从丙烯合成甘油的多种途径可归纳为两大类，即氯化和氧化。现在工业上仍在使用丙烯氯化法及丙烯不定期乙酸氧化法。 （1）丙烯氯化法 这是合成甘油中最重要的生产方法，共包括四个步骤，即丙烯高温氯化、氯丙烯次氯酸化、二氯丙醇皂化以及环氧氯丙烷的水解。

酸价超标容易引起食用油变质，严重的还有可能引起食物中毒。虽然在此之后的各项抽检中，这几款油均以合格“雪耻”，而且卫生部也打圆场说，油的酸价超标未必是油的生产环节有问题，问题可能出在包装、运输环节中。