食用动物油脂生产加工技术（食用动物油脂的原料要求）

食用油怎么提炼出来的

1、压榨法：压榨法是借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法，目前是国内植物油脂提取的主要方法。压榨法适应性强，工艺操作简单，生产设备维修方便，生产规模大小灵活，适合各种植物油的提取，同时生产比较安全。按照提油设备来分，压榨法提油有液压机榨油和螺旋机榨油两种。

2、压榨法利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，来源于传统作坊的制油方法，现在的压榨法已经是工业化的作业。压榨法由于不涉及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低。

3、食用油提取方式一共有三种，榨油，预榨浸出，直接浸出；其中榨油分为冷榨和热榨两种；平时吃的多为压榨热榨油，以花生油为例子；花生油成套设备生产线主要是由预处理设备、榨油设备、精炼设备、灌装设备组成的 预处理设备包括：筛选机、脱壳机、破碎机、炒锅、浸出设备等。

4、水化脱胶 利用磷脂等胶体杂质的亲水性，在原油中边搅拌边加入一定量的水或电解质稀溶液，使原油中的胶体杂质吸水、溶胀、团聚、分离的脱胶方法。在水化脱胶过程中，除了蛋白质、黏液和微量金属离子与磷脂结合外，磷脂是能凝结沉淀的主要物质。碱炼脱酸 各种未精炼的原油都含有一定量的游离脂肪酸。

怎样提炼动物油,动物油有什么作用?

1、动物油熬炼方法大致有两种、蒸汽熬炼与高温熬炼 主要供食用，如猪脂、牛脂、羊脂等。也广泛应用于制造硬化油、肥皂、甘油、润滑油和制革工业及药品；鱼油是制备涂料的原料。用熬制法取得。

2、锅底留余水，把焯过洗净的油料置于锅中，开始可用大火煎炼，待锅余水变成乳白色油水混合体，这时可用长把勺不断搅动，记住别让油料贴锅，待锅中乳白色混合体消失，渗出透明清澈油物，这时可改用小火煎熬。这时要不断顺时针搅动。注意别弄起油花溅伤人体，注意净化炼时飘起的油烟。

3、动物油熬炼方法大致有两种、蒸汽熬炼与高温熬炼、蒸汽熬炼一般是用反应釜、或密闭式蒸煮罐、也就是咱们讲的水煮式炼油。水煮式炼油炼出的有颜色好、出油率高、但是它把动物油的一些优点发挥不出来、动物油本身的醇香味、发挥不出、放久了酸价升高、所以现在很少利用蒸汽熬炼方法。

4、动物油的来源 动物油主要来源于动物的脂肪组织。这些脂肪组织可以通过不同的方式进行处理和提炼，从而得到我们所称的动物油。例如，猪油、牛油等都是从相应的动物身上提取的脂肪经过熬制得到的。 动物油的特点 动物油一般具有独特的香味和口感，这在很多传统食品中都有应用。

5、炼好的动物油，储放久了会出现一股异味，假如在刚提炼出好的油中放进少量麻椒多方面拌和，封起来储放，动物油可长期不变味儿，在炼好的动物油里加一点食盐或大豆油，也可避免因长期储放产生劣变。

市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为

食用油的制作工艺主要分为压榨和浸出两种方式。 压榨油分为压榨一级和压榨二级，而浸出油则需要经过精炼过程。 精炼后的食用油分为四个等级：一级、二级、三级和四级。 其中，精炼一级和二级的食用油营养价值较低，而三级和四级则可能含有较多的杂质和化学溶剂残留。

营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。

选购食用油，第一步先看加工工艺。食用油的加工工艺主要分为两种，一种是传统压榨，另一种是新式浸出，大家购买的时候尽量选择压榨工艺。压榨 压榨主要依靠机械力的作用，将油脂从油料之中挤压出来，整个过程没有任何化学添加剂，保证油品的纯正，天然营养不会遭受破坏。