煎炸油脂的加工特性为（煎炸用油的特点）

起酥油的成分是什么

1、起酥油的成分是精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂（CompouNd Cooking Fat）。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。

2、起酥油的成分是精炼的动、植物油脂。起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。

3、起酥油的成分是精炼的动、植物油脂、氢化油或这几种油脂的混合物。起酥油一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。起酥油的成分是精炼的动、植物油脂、氢化油或这几种油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工制成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。

4、起酥油有三种，植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油。其中植物性起酥油是不含猪油成分的，另外两种则是包含的。生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。

5、起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

起油酥的作用

1、氧化稳定性 一般油脂在烘焙、煎炸过程中，由于本身不含天然抗氧剂或天然抗氧剂的热分解，致使烘焙、煎炸制品的稳定性差，货架寿命短。起酥油基料油脂通过氢化、酯交换改性，不饱和程度降低或添加抗氧化剂，从而提高了氧化稳定性。

2、开始烙饼，使得饼的每一面都能均匀地受热 通过这些步骤，油酥的作用得以充分发挥，使得烙出的饼口感层次丰富，口感酥脆。

3、加热成熟后形成清晰的层次，达到酥松的效果。

4、起酥油的作用包括： 可塑性：在外力作用下能够改变形状，甚至像液体一样流动，使得它能够在食品加工中易于塑形。 乳化性：将起酥油加入面浆中，通过搅拌可以使面浆体积增大，制出的食品更加疏松和柔软。 起酥性：赋予食品酥脆易碎的特性，对于饼干、薄酥饼和酥皮等烘焙食品的制作至关重要。

起酥油是什么油

酥油简单的说就是用来起酥的油，也就是起酥油，不是藏族的那种酥油。最初起酥油就指好的猪油，但是现在多数都是人造的 详细的解释如下：起酥油shortening ，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。根据油的来源可分为：植物型起酥油：由不同程度氢化植物油组成。动物型起酥油：例如猪脂。

凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。 一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。

起酥油是什么原料做的

起酥油原料：精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。

原料油脂：生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说，直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料。

起酥油的成分是精炼的动、植物油脂。起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。

具有可塑性、起酥性、酪化性、乳化分散性、吸水性二稳定性和煎炸性。 起酥油的主要原料是经过精炼的动、植物油脂，如大豆油、棉籽油、菜籽油、米糠油、椰子油、棕榈油、猪油、牛油、鱼油以及他们的氢化油。主要生产加工过程有：原辅料配比混合、冷却、急冷捏合、包装、熟化。

起酥油的成份是精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂（CompouNd Cooking Fat）。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。