湖北粉条食品添加剂（粉条食品添加剂的标准）

粉条可以用哪些添加剂

在制作粉条过程中，添加明矾会让粉条筋道不断。只要适量添加是对人体健康无害的，现在大的粉条加工企业对此都有严格的规定，不会造成超标。天然食品中一般都会含有微量的铝，要想知道一个粉条里的铝含量究竟是本身原料自带的，还是人为添加明矾导致的，必须考虑原料的“铝背景本底值”。

防止鲜粉条表面出水的食品添加剂有乳酸钠，甘油（丙三醇），乳酸钾。根据查询相关公开信息显示，防止鲜粉条出水的食品添加剂有：乳酸钠，甘油（丙三醇），乳酸钾。

无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂可以代替明矾。2014年，国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用作出明确规定，铝的最高限量为100毫克/千克（干样品以Al计）。

目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮凉粉的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围。

传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。

一般加的都是明矾，不过吃多了会对大脑不好，医生建议少食用粉条，粉皮类的，吃多容易变痴呆。

湿粉条加氯化钙起什么作用

用作分析试剂，气体分析时用作二氧化碳吸收剂，光谱分析试剂，高纯试剂用于半导体生产中的外延、扩散工序，实验室氨气的干燥及醇类脱水等。

加强粘合力，调节凝胶形成。氯化钙可以与淀粉中的羟基形成氢键，增加淀粉粘合剂的粘合力，可以促使淀粉颗粒间的相互吸附和交联，从而提高粘合剂的黏性和粘合性能。

淀粉液化加入氯化钙的作用主要是利用氯化钙的絮凝作用，提高淀粉酶耐热性。

氯化钙用做除湿原理：依靠氯化钙的吸湿性强的特点，吸附空气中的水分子，降低空气中的湿度。用途：用作多用途的干燥剂，如用于氮气、氧气、氢气、氯化氢、二氧化硫等气体的干燥。生产醇、酯、醚和丙烯酸树脂时用作脱水剂。

听说粉条是食品胶做的,对此你怎么认为?

1、确切的说，粉条不是食品胶做的，但是部分粉条掺有食用胶，尤其是冒充红薯粉条的。只有特别劣质的粉条才全部加了食用胶。至于加了食用胶有没有坏处，以及什么是食用胶，要从三个方面来看：第一个，食用胶是个什么东西（上图）。食用胶也叫明胶，国家允许的食品添加剂，有国家标准。

2、而制作粉条时，之所以要添加食品胶，主要是有两个方面的好处。第一是制作粉条加入适量的食品胶可以增强粉条的滑腻度，这样吃起来时很顺滑，口感更好。第二方面是食品胶可以让粉条变得更加有韧性，既是提升口感，也是为了保持在烹饪时保持形状。

3、我们说的食用胶，一般是明胶，明胶是用动物的皮、骨、鳞等熬制出来的，是一种国家允许添加的食品添加剂，在规定范围内添加明胶的粉条，对人体是没有什么伤害的。

4、条是用淀粉做成的，它本身是很劲的，用胶是做不成的！比如马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等，它的名称中就可大概知道它的作用：增加食品稠度、黏度，可以形成凝胶，可以使食品获得需要的各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。

为什么红薯粉要添加硫酸铝钾?

在加工红薯粉条时候会加入硫酸铝铵，使其煮了之后有嚼劲不易断。利用硫酸铝铵作膨大剂生产红薯粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。实际上硫酸铝铵的主要成分是水和硫酸铝钾，而硫酸铝铵中的铝是人体中不需要的且不能被人体完全代谢，同时是老年失智症的主要诱因。

硫酸铝钾可使粉条致密化。硫酸铝钾又被称为明矾，粉条粉丝不允许添加明矾，可以使用明矾替代品筋力源。明矾常被拿来当作膨松剂，用于油条和冬粉的制作，以及用于造纸、制笔、制皮革和泡沫灭火器中。

红薯粉条在制作时加入明矾的主要作用是使粉条密化。手工红薯粉条是从红薯块根中提取的淀粉加工制作而成，不同于现代化红薯粉条粉丝生产线的加工模式，传统手工制作的红薯粉条，受自身加工技艺限制，在制作时一般都要加入明矾，否则粉条容易沉锅不浮起，造成手工制作粉条失败。

提高粉丝的韧性。根据查询百度百科信息显示，在传统粉丝粉条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾）主要是为了提高粉丝的韧性，减少断条损失。硫酸铝钾是一种合法的食品添加剂，根据国家相关规定，在粉丝粉条等食品中添加硫酸铝钾是允许的，但对其使用量有明确限制。

做红薯粉条用什么添加剂

1、在加工红薯粉条时候会加入硫酸铝铵，使其煮了之后有嚼劲不易断。利用硫酸铝铵作膨大剂生产红薯粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。实际上硫酸铝铵的主要成分是水和硫酸铝钾，而硫酸铝铵中的铝是人体中不需要的且不能被人体完全代谢，同时是老年失智症的主要诱因。

2、在面条中添加0.5%的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提高，断率明显减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在粉丝制作过程中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效果。添加量（干重比）：米粉、豆粉0.1%～0.5%，玉米粉、马铃薯粉、红薯粉0.5%～0%。

3、做红薯粉应该用到的像明胶一类的添加剂，因为红薯粉也需要凝固才能好。

4、如果是食品级的硫酸铝铵，是可以在红薯粉中作食品添加剂使用的，但硫酸铝铵中含有铝元素，摄入过多时会影响人体对铁、钙等成分的吸收，对健康造成不利，所以红薯粉在添加硫酸铝铵时，必须按照规定的量添加，切记不能过量，详细问题还可以向食品药品监督管理单位咨询。

5、红薯粉条在制作时加入明矾的主要作用是使粉条密化。手工红薯粉条是从红薯块根中提取的淀粉加工制作而成，不同于现代化红薯粉条粉丝生产线的加工模式，传统手工制作的红薯粉条，受自身加工技艺限制，在制作时一般都要加入明矾，否则粉条容易沉锅不浮起，造成手工制作粉条失败。