食品油脂加工意义（食品油脂加工意义是什么）

为什么食用油都强调物理压榨

1、因为物理压榨是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。食用植物油的制取一般有两种方法，压榨法和浸出法。前者用机械压榨方式从油料中榨油，后者采用食品工程上的萃取原理，用食品级溶剂从油料中抽提出油脂。

2、因为物理压榨更健康，食用油被外资垄断还不是最可怕的，更可怕的是外资通过浸出油加工工艺（该工艺产油率高，故成本低），危害国人的健康。了解食用油的加工工艺后你就知道了，这不是无中生有，食用油加工分为物理压榨和化学浸出油两种加工方法，外资食用油企业基本上采用的是化学浸出法。

3、浸出法取油原料要与有机溶剂接触，很容易在油脂中留存有机溶剂。而鲁花5S纯物理压榨法能最大限度保留原料风味，不会有有机溶剂残留。此外，鲁花5S压榨技术通过特有的留香工艺，将花生油的香味完全激活，吃起来更香醇。

4、健康：由于物理压榨的油在制作过程中保留了油料中的营养成分，并且不含有化学溶剂，因此对人体的健康更有益。长期食用物理压榨的油可以帮助改善人体的营养状况，提高身体的抵抗力。总的来说，物理压榨的油在营养价值、安全性、口感、环保性和健康性等方面都优于化学浸出的油。

5、适宜长期食用。此工艺在国内主要用于花生油、橄榄油、坚果油、等高档油品。目前先进的压榨工艺是“鲁花5S纯物理压榨工艺”。该工艺通过先进技术对选料、焙炒、压榨、过滤、存储等环节严格管控，全程不添加化学物质，保留了油料的天然营养及原香。该工艺达到了国际先进水平，得到了国内油脂专家充分认可。

6、它以传统的物理压力为手段，从植物原料中提取油脂。这种制油方式在家庭厨房和大型工业生产中都有应用，为广大人民群众提供了美味的烹饪选择，也为工业生产提供了广泛的原材料。物理压榨油的基本原理是通过物理压力将植物细胞中的油脂挤出。

类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用

起酥 性 起酥性是油脂在烘焙食品中的较重要作用之一。在调制酥性食品时，面团中含油越多，其 吸水率 越低，一般每增加1％的油脂，面粉吸水率响应降低1％。此外，油脂能层层分布在面团中，起着润滑作用，使面包、糕点、饼干产生层次，口感酥松，入口 易化 。

食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。工业用植物油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。

食用油的作用：1，传热作用 使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

食品加工的意义和作用分别是什么?(急求解)谢谢!

1、一般说来，蜂蜜加工的目的主要有以下几点：（1）防止蜂蜜发酵，含水量高的不成熟蜂蜜，在耐糖酵母菌的作用下，容易引起发酵变质，为使蜂蜜安全贮存，必须通过加热的方法，将其中的耐糖酵母菌杀死。

2、农产品加工的意义：农产品加工业是国民经济基础性和保障民生的重要支柱产业。农产品加工业产业关联度高、涉及面广、吸纳就业能力强、劳动技术密集，在服务“三农”、壮大县域经济、促进就业、扩大内需、增加出口、保障营养健康与质量安全等方面发挥重要作用。

3、农产品加工业是国民经济基础性和保障民生的重要支柱产业。农产品加工业产业关联度高、涉及面广、吸纳就业能力强、劳动技术密集，在服务“三农”、壮大县域经济、促进就业、扩大内需、增加出口、保障营养健康与质量安全等方面发挥重要作用。

为什么油脂可用作食品加工?

改善口感：促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。传热媒介：用来直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面达到高温（摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。

充气功能。烘焙油脂在搅拌时能拌入空气的能力称为油脂的打发泡气性，主要是利用固体脂与液体油固定住拌入的细小气泡。油性与酥脆功能。油脂使烘焙食品产生酥松程度的大小称之油性。

油脂具有油性，可以使烘焙食品产生不同程度膨胀、酥松，动物油脂的油性较大。●留香性 油脂本身含有较多动物油成分，是天然清淡动物油香，并在烘烤过程中产生风味物质，减少香味流失。

油脂在面点中的作用主要表现在： 调味 在面点馅心中加入油脂可以增加香味，因为大多数呈香物质为脂溶性，增加油脂的摄入，相对增加了香味的来源，使得食物变得芳香可口。

食用油脂在烹调中的作用

1、油脂在烹调中的增香作用主要表现在两个方面：一是油脂本身具有香味或用作芳香物质溶剂的作用；二是通过油脂的高温加热使原料产生香气。 为了增加一些菜肴的香气，常在菜肴即将出锅或出锅后淋上一些香味较浓的油脂，如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等。

2、增加面食制品的光泽度，并且具有很强烈的增白作用。 延缓面制品的老化变硬，有一定的软化作用。 提升热传导值，使面食制品更容易煮熟。 在面条中添加部分食用乳化油脂，可使面皮不易粘连，更容易进行大批量生产。 添加到发酵面团中，无消泡作用等负面影响。

3、油脂在烹调中的作用有五点：促使菜品产生特殊的香味 采用油脂烹制而成的菜品，香味都很浓郁，这种效果在热制热食菜中尤为明显。

4、而在炒菜的过程中，加入适量的油是必不可少的。那么，为什么炒菜要放油呢？食用油在烹饪中的作用是什么呢？下面，我们来探究一下这个问题。防止食物粘锅 增加食物的滑润感 增加食物的润滑感 食用油可以在烹饪中起到润滑作用，使食物更加滑润，口感更加柔软。

5、食用油在烹饪中是非常重要的，它可以做到以下几个作用： 传热媒介：食用油拥有较高的温度稳定性，当油被加热时，温度可以很快升高并传递到烤盘或锅底，使食物迅速受热，迅速被烹调，从而保留食物的营养、口感和色香味。