牛羊肉油脂加工（牛羊肉食品加工）

炖牛羊肉时能加一点碱面吗

炖牛羊肉时加碱面可以去除牛羊本身的肉腥味。碱面可以在炖煮时使牛羊肉更快酥烂，让肉质更加鲜嫩。碱面有较强的脱脂作用，可以去掉牛羊肉上的多余油脂，减少其油腻感。

不会。在炖牛羊肉时加碱面可以去除牛羊本身的肉腥味，并碱面可以在炖煮时使牛羊肉更快酥烂，让肉质更加鲜嫩，并不会变苦的。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式NaCO。

熬羊肉汤放碱面起到将肉煮的更嫩的作用。碱面的功效：碱面又叫小苏打，化学名称叫碳酸氢钠，是一种细小的白色晶体，家庭时经常用它当发酵粉做馒头；小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一；在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂；熬羊肉的时候加小苏打，会使肉更嫩。

羊肉乳的做法

1、羊肉奶白炖：将羊肉与羊奶一同炖煮，加入适量的姜片、葱段和盐，炖至羊肉酥烂，羊奶浓郁。这道菜肴不仅美味，还具有很好的滋补效果。羊奶馒头：在和面时加入羊奶，使面团更加松软，蒸出的馒头口感细腻，带有淡淡的羊奶香味。这种馒头适合早餐或下午茶时享用。

2、做法将过完水的羊肉倒入锅中。做法加入葱姜片。做法倒入之前的羊肉高汤。做法大火煮开后，滴入少许料酒。做法倒入少许的鲜牛奶，小火煮80分钟，煮至汤色奶白。做法银杏，去除外壳。做法1再用清水泡上5分钟，去除内层薄膜。做法1倒入银杏果，再小火炖煮20分钟。

3、羊肉汤是一道营养丰富的汤品，也是许多妈妈们在哺乳期间的首选。但是，羊肉汤到底怎么做才能催奶呢？下面，我们来一起看看。原料简单易得羊肉400克，当归20克，生姜片、盐、料酒、酱油各适量。做法简单易学把当归洗净，切成孕妇下奶的美食谱片。羊肉剔去筋膜，剁成小块放入沸水中焯去血水。

4、红乳羊肉做法：将羊肉切小块。胡萝卜切滚刀块。羊肉块入沸水锅中焯透捞出。沙锅内加鲜汤、料酒、葱段、姜片，下入羊肉块烧开。

5、做法：先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素A外，还含有铁、磷等物质。 食用方法：本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。 羊肉奶羹 材料：羊肉250克、生姜20克、山药100克、牛奶250毫升。

纯牛奶有没有反式脂肪酸?

1、不含的。纯牛奶是生牛乳，生牛乳不存在反式脂肪酸。反式脂肪是一种羧酸化合物，是人工氢化后的产物，主要来源于氧化植物油，属于不饱和脂肪酸，自然界中几乎不存在，对人体健康无益。

2、牛奶天然含有反式脂肪酸。只要反式脂肪酸占总脂肪的比例低于3%就可以保证食品安全。食品中反式脂肪酸有两种来源，即加工来源和天然来源。加工来源的反式脂肪酸主要来自于油脂的部分氢化及植物油的精炼脱臭，另外烹调时油温过高（220℃）也可产生少量反式脂肪酸。

3、牛奶天然含有反式脂肪酸。内蒙古伊利实业集团股份有限公司总部位于内蒙古自治区呼和浩特市，伊利集团位居全球乳业五强，连续八年蝉联亚洲乳业第一，营收连续超百亿级增长。2020年实现营业总收入9686亿元。

4、反式脂肪也称反式脂肪酸，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。

牛油炒羊肉会不会更香

油烧什么菜好吃牛油炖大白菜我觉得是非常好吃的，这个时候把大白菜的所有的职业全部炖出来了，然后牛油的香味就体现出来了。

第一种做法红萝卜羊肉煲。第一步，把锅烧热，加入牛油和清油，然后加入花椒，红尖椒爆香。第二步，将羊肉切块，下锅翻炒，半熟即可，加一点儿醋进去，再加少许酱油，做完这些后加水煮沸。第三步，倒入砂锅，用小火炖2小时，如果用的是高压锅就方便很多只需要15分钟，加适量的盐调味，加少许糖。

羊排可以放牛油底料，不过这样的羊排味道会有牛油的味道，就没有了羊肉的鲜味。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。

烤肉用的油是什么油?

最常见大豆油或是食用油：烤肉时候刷油就是为了加速食物烤熟，此外还能提升烤肉的色泽，减少水分流失。调料油：这种油主要由姜蒜花椒大料压榨成的，用来烤肉可以增加肉的香味，提高食欲。动物油脂：一般用黄奶油或是羊尾油，这种油主要用来靠牛羊肉时候用的比较多，烤出牛肉和羊肉口感会比较嫩。

最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。2：佐料油，佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，这种油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。3：动物油，一般用牛油或者羊尾油。

色拉油：是烧烤最常用的油，色拉油可以使食物更加的有光泽，加快烧烤进度，也是现在的烧烤店最喜欢用的油。牛油或者羊油等动物油：使用牛油或者羊油等动物油，可以增加食物的香味，味道。菜籽油：可以增加食物的香度，喜欢吃菜籽油的用户可以考虑。

可以用玉米油，花生油或者是橄榄油都可以的，橄榄油和玉米油都比较清淡，花生油的话脂肪含量高。

八角、桂皮、山奈这几种药材用水清洗干净。将花生油和清洗干净的药材全部放入锅中，用小火慢慢熬制20-30分钟左右。将熬好的热油，放入适量的紫草进去调颜色。将调好颜色的红油用漏勺过滤，待油温降到80-100度左右时，即可倒入已经装好辣椒粉的碗中，待油冷却后即可用来制作烧烤。

看别人家的羊肉串都焦黄透香,怎么烤的?有什么技巧吗?

烤羊肉的那种金黄色一般都是因为经过了调料的腌制才出现的，通常是用鸡蛋黄、孜然先腌制的。你如果吃不惯孜然的味道，可以用鸡蛋黄先均匀的将羊肉涂抹一遍放至十分钟左右，然后在烤制的时候注意火候，不要烤糊了，就可以烤出金黄色了。羊肉本身回烤出油所以选油上看跟人口味。

其次是烘烤时间。烤羊肉，在北方基本上都是先在烤炉上面烤大约十多分钟，烤的时候，各种调味料会添加少许。然后，放到餐桌上再烤。这个时候，基本上就是边烤边吃，根据每个人的口味不同，再添加一些调味料，趁热吃。这个时候的烤羊肉，香味外散，让人垂涎欲滴。一个字，香。

撒上盐、味精、孜然、辣椒粉、胡椒粉等香料调味。油腰子烤出来焦香流油，丝毫没有腥气，一入口便是满嘴的滑嫩鲜香，唇齿间都被浓郁的香辣环绕。烤好的羊球趁热吃，如豆腐一般滑嫩，口感软绵，还夹杂着浓郁的油脂香，麻辣的滋味渗透到羊球的每一寸肌理，每一口都是致命的诱惑。

在羊肉串两成熟的时候撒盐和味素，两面都撒。等烤至八成熟的时候撒孜然粉，再烤一会，烤成表面金黄泛出油花，撒辣椒面就可以了。这样烤出的羊肉串色泽金黄外焦里嫩，没有腥味，有焦香的感觉，百吃不腻。注意事项 烤时一定要无明火，应该是不冒烟的炭火，烧烤不怕烟熏就怕火燎。

第一步，准备新鲜羊肉。用羊后腿肉，厚而嫩，尽量不要用冷冻的烤串，尤其是解冻一两次的，味道重，新鲜度差很多。这一次，马宝分享了烤箱版的羊肉串，每个人都可以根据自己的厨房用具或烧烤用具制作。除了烘烤时间不同，其他都一样。