油脂冻化工艺（油脂冬化）

大豆油冻了发白是好油吗?

大豆油冻了发白是好油吗大豆油冻了发白是好油。油脂遇冷也会凝固，这种现象称之为发朦，受热后就会恢复澄清透明。这是一个物理的变化，并未发生化学氧化变质，与产品质量无关。豆油的凝固点低于花生油等其他食用油，零上温度的条件下一般不会结晶。

大豆油在低温下会凝固并呈现白色，这并不意味着它是好油。实际上，大豆油中含有天然的抗氧化型植物脂肪，这些脂肪在低温下会形成结晶，导致油出现凝固现象。 有些人认为，大豆油的颜色越白，质量就越好，但这种观点并不准确。大豆油的颜色与其加工过程和提炼程度有关，而并非直接反映其质量。

低温冻成了白色，是好油。根据查询妈妈网显示，大豆油含有天然的植物脂肪，低温出现结晶，直到凝固，会变白，大豆油越白油越好。大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，是常用的烹调油，保质期只有一年，加工成成品油后需注意保鲜。

大豆油在低温下发白是正常现象。油脂会随着温度降低而凝固，这一过程称为“凝固点现象”，大豆油在升温后会恢复透明。 凝固是物理变化，并不意味着油脂已经变质。这一现象与油脂的品质无关。 大豆油的凝固点较其他食用油如花生油更低，通常在零上温度下不会结晶。

油放在冰箱里会不会结冻呢?

1、油放在冰箱里是会结冻的。油是油脂的一种，同时，与豆油、菜油等其它油脂相比，花生油还具有自己的一些固有理化特性，其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下花生油会凝固。

2、食用油不可以放在冰箱中。因为食用油会在冰箱中结冰，还有我们经常使用它，这样导致不方便使用。食用油的储存：储存在干燥和黑暗的地方。因为光和热会显着提高植物油的氧吸收率，使它们变酸和被氧化。如果需要长时间保存，则应添加抗氧化剂维生素E。它对控制酸败有一定作用。

3、一般冰箱冷藏室的温度在3到6摄氏度。所以，植物油是否能在冰箱中凝固，即能否在冰箱里冻住，取决于植物油的成分和凝固点。

4、食用油不可以放到冰箱里。因为食用油放冰箱会凝固，而且生活中经常使用，不方便取用。食用油遇氧易氧化变质，高温也会加速变质过程。因此密封低温法可以明显延长产品的保质期。食用油的储存：储存在干燥、黑暗的地方。因为光和热能显著提高植物油的吸氧速率，使其酸败氧化。

冬天会冻得食用油是好是坏

1、食用油冻了是正常产生的物理变化，与品质好坏无关。食用油之所以会冻住，是因为它的油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样。只需要加热融化后即可正常食用。

2、油冻住了是好油。这是食用油正常产生的物理变化，与品质好坏无关。食用油之所以会冻住，是因为它的油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。

3、从食用油冻住很难判断食用油的好坏。油之所以会冻住，是因为它的油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会产生晶体，从而冻结凝固。油即便冻住了，也只是形态发生了改变，它的营养价值不会改变，也不会影响其保质期，解冻之后还可以继续食用。