植物油加热（植物油加热后保存多久）

植物油加热会变没有吗?

1、主要是因为温度高会导致油脂类成分分解，而分解后的小分子产物则会蒸发的缘故。因此，会有烟气以及炭化后的残留物。

2、高温加热更容易失去他的营养价值外如蛋白也变性质，也有很多的也一样是会产生一种有毒的。

3、加热后杀死微生物，使水分减少，醛类物质等有毒物质可挥发掉。加热会导致植物油的酚类形成和挥发，突出香味。

橄榄油可以加热吗?

1、橄榄油可以加热。目前橄榄油是最好的植物食用油，用来炒菜食用是最好的，对身体非常好，适合男女老少。而且橄榄油是可以加热的，虽然人们通常有一种误解，认为橄榄油不能加热，大豆油反而可以加热，这是一种误解。

2、这个是可以的，完全可以加热到100度，因为它和油是一样的，但是正常情况下没有把油加热到100度。就是一般热了可以炒菜了就可以了特别橄榄油尽量不要加热到那么热的程度。

3、可以用高温加热，橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。

4、橄榄油可以加热，但是不能加到很高的温度，并且不能持续性的加热。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，油酸在受到高热的时候，随着时间的延长，会生成越来越多的反式油酸。这 没错，但前提是高温长时间加热，如果只是短时间的话产生的反式油酸不多，问题不大。

5、橄榄油可以加热。橄榄油同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约8毫升），可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。

6、可以用高温加热，橄榄油的烟点在摄氏240～270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

植物油高温加热后会损失营养吗?

1、植物油在高温或者长时间高温，会造成一部分成分流失以及产生新的致癌类物质。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，含有棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸等丰富的脂肪酸，脂溶性维生素，磷脂和色素，不含或仅含极微量胆固醇。

2、食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。

3、不过请放心，通常烹调过程中，油脂加热的温度不会太高，时间又非常短暂，对营养成分的影响不显著。但是在饮食业中用于炸制食品的食用油，被反复高温加热使用，加热时温度又高，时间又长，不但会损失营养成分，还会产生有毒物质。

4、用于凉拌 将凉菜放进碗里。将特级初榨橄榄油用勺子接住慢慢倒进装凉菜的碗里。用勺子拌好就可以了。遇高温炒菜时营养会被破坏。由于高温加热（超过120度），初榨橄榄油的抗氧化物质会被破坏，而且由于纯度不够高，容易冒烟，此外，特殊的香气也会被破坏。

5、少许食用调和油加热半小时，会冒烟蒸发掉，如果加热温度很高，达到燃点后会起火燃烧消失。

6、\x0d\x0a第 高温对营养价值的影响：\x0d\x0a高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油榨制食物的次数，第一次油炸食物后，维生素a就损失近半，若经过十二次以上油炸以后，维生素a几乎全部损失掉。同样，高温还会破坏食用油中的维生素E、维生素C及b族维生素等。

食用油加热到多少度产生苯并化合物?

1、食用油的沸点一般都在200℃以上。当油 温超过250℃时，会产生丁二烯醛类等有 害物质，严重危害人体健康，并可致癌。 汽油的沸点范围（又称馏程）为 30 ~ 205°c 柴油沸点范围有180～370℃和350～410 ℃两类 色拉油的燃点新的油是内318度，但用过的 燃点会降低。

2、苯并芘主要来源于煤、石油、天然气等的不完全燃烧或热裂解产物 ，它较多的存在于煤烟、卷烟烟气、熏烤食品、汽车尾气中¨ ，产生的苯并芘吸附于气溶胶等空气颗粒物上随空气流动，造成大气环境污染，部分沉于地表，造成农作物的污染，经生物链传递后，最终造成食品污染。

3、通常油温在250℃以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性；猪油中含量少，就不会突变性。炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少。

4、大豆油里面的亚油酸可以降低血清中的胆固醇含量，将人体内的胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少心脑血管疾病的发生率。大豆油里面的维生素D是天然的美容成分，可以延缓人体衰老，保护皮肤，还可以增强人们的抵抗力。大豆还有其他食用油没有具有的功效，可以驱虫润肠、解毒杀虫。

食用油加热后会发生什么反应

1、一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。

2、食用油在加热过程中会发生多种物理和化学变化。 加热温度对油的安全使用至关重要，炒菜通常控制在70-80度，而油炸则不超过150度。 当油温超过250℃时，油脂中的化学物质可能发生氧化、水解、聚合和裂解等反应，并可能随着油蒸汽挥发。

3、中国粮油学会刘立法博士指出：“跟水在0摄氏度下会结成冰一样，液态的植物油在存放温度低于某一点后都会出现凝固现象，任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，而且即使是同一油品，因生产批次的不同或温度变化程度的不同，它的凝固或浑浊的程度也不同，并不代表油品的质量有问题。

4、食用油（猪油或花生油）在400摄氏度以上会着火 食用油在加热的过程中，油锅表层能够产生油蒸汽，当油蒸汽达到可燃温度400度后，就会开始燃烧。

5、食用油在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。

一级植物油加热会变黑吗

你好！这要看油被加热到什么样的油温啦。通常，炒菜的油温适合在70-80度，油炸食品最多达到150度的油温，油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解啦。通常油温在250℃以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。烹调油中还含有多种致突变性物质。

其实这只是一个正常现象，不必过分担忧。任何品牌的食用油，在经过燃烧或者过度高温加热后，都会发生化学变化，烧干后形成一层黑色的胶状物。食用油烧干后变成黑色胶质，并不是油的问题。

植物油长时间在空气中高温加热，会发生氧化、分解、聚合等多种反应，生成物非常复杂。用这种植物油继续加工食品对健康有害，不要继续使用了。脱色的方法很多，但不是脱了色就安全了。

大豆油变黑，说明油质差，未精炼，里面杂质遇热氧化，不能再食用。因为未精炼或者精炼不合格的油中含有较多的磷脂，磷脂容易氧化，受热会发黑变苦，影响食物的品质。所以国家在植物油标准中对磷脂含量作了规定：280℃加热试验油色不得变深，无析出物。