油脂加工产生（油脂加工产生的废气）

菜籽油是怎么加工出来的?

压榨：将蒸炒后的油菜籽送入螺旋压榨机进行压榨，通过高压将油菜籽中的油脂挤压出来。压榨过程中会产生大量的油饼，可以作为饲料或肥料使用。油水分离：压榨出的菜籽油中含有一定的水分和杂质，需要进行油水分离。通常采用离心分离或沉降的方法，将油中的水分和杂质分离出来。

预榨菜油精炼一级食用油工艺流程：毛油过滤→碱炼→水洗→脱色→脱臭→成品油.浸出菜籽油精炼成精制菜籽油即色拉油工艺流程为：浸出毛油→水化→碱炼→水洗→脱色→脱臭→过滤→成品油.菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。

压榨：将炒制好的油菜籽放入家用油压机中，通过高压将油挤出。这个过程可能需要反复进行，以提高油的提取率。（6）沉淀：将榨出的菜籽油静置一段时间，使其中的杂质沉淀，然后通过滤网过滤，得到较为纯净的菜籽油。（7）储存：将过滤好的菜籽油装入干净的容器中，密封保存。

液压榨油机可以榨菜籽油。液压榨油机是一种广泛应用于油脂加工行业的设备，其工作原理主要是通过高压作用将油料中的油脂挤压出来。这种机械的压力和温度控制都非常精确，能够确保从各种油料中高效地榨取出油脂，同时保持油脂的质量和纯度。菜籽油作为一种常见的食用油，是由菜籽经过一系列加工过程得到的。

用破碎、蒸炒、挤压方式让油脂分离。物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。保持了油的原汁原味，香味醇厚，富含维生素E，保质期长，且无任何添加剂。

油脂在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化,应如何防止

1、油脂中有酯基-COO-，还有碳碳双键C=C， 酯基能水解，碳碳双键易被氧化，所以油脂在贮藏与加工过程中发生水解反应和氧化反应。应密封保存，防止氧化。少与水接触，防止水解。

2、在油脂水解形成甘油和脂肪酸的过程。甘油三酯不溶于水，在高温、高压和有大量水存在的条件下可加速反应，常用的催化剂有无机酸（浓硫酸）、碱（氢氧化钠）、酶、Twitchell类磺酸，金属氧化物（氧化锌、氧化镁）。工业上一般用Twitchell 类磺酸和少量浓硫酸作为催化剂。

3、油脂在食品加工中，如果遇到高温的话，容易氧化，产生不乐观的气味，并且使氧化值升高，而且在贮藏的同时也会应为光、热、酶等原因产生氧化作用，造成酸败，会有不利的气味等。

4、加工过程则物质结构发生变化，容易发生一些分解反应，氧化-还原反应等等。储藏食品注意：食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

什么在加工过程中会产生苯并芘?

油脂在加工过程中会产生苯并芘。苯并芘有强致癌性，蛋白质、脂肪、碳水化合物等在烧焦时会产生这种致癌物，烹调食品时需要注意。苯并芘难溶于甲醇、乙醇，不溶于水，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亚砜等有机溶剂。

苯并芘主要来源于以下几个方面：工业生产：在煤焦油、沥青、橡胶、塑料等工业生产过程中，可能会产生微量苯并芘，这些物质若未经妥善处理，可能会排放到环境中。烟草烟雾：吸烟是苯并芘暴露的主要途径之一。烟草在燃烧过程中会释放大量苯并芘，吸烟者及被动吸烟者都会吸入这些有害物质。

石油等；包装污染如油墨包装纸、橡胶管道运输原料等以及粮食、油料作物在煤焦沥青马路上暴晒等均可能使食物受到苯并芘污染；食品加工方法：熏烤食品、高温油炸食品如反复使用的高温植物油、食物炸焦等均可能产生苯并芘。

燃料燃烧：在食品加工过程中，如烹饪、烘焙、烟熏等，燃料（如木柴、煤炭、煤气等）的燃烧会产生一定量的苯并芘。当燃烧不完全时，产生的烟雾中含有较多的苯并芘，这些物质会附着在食物表面，使其受到污染。

高温油炸食品：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。另外，食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。300度以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。

食用油脂的加工方法有溶剂萃取法毛油精制水代法和什么

1、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法毛油精制水代法和压榨法。在加工时有溶剂萃取法、毛油精制水、代法还可以用压榨法加工食用油脂，还分为物理压榨法，和化学浸出法，选用优质原料，将油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。

2、水代法：这是一种古老的制油方法，通过水力压榨的方式提取油脂。将花生仁磨成浆状，加水搅拌均匀，然后通过高压挤压，使油水分离，最后通过沉淀和过滤得到纯净的花生油。这种方法简单自然，但效率较低。微波辅助提取法：利用微波技术对花生仁进行加热，使油脂更容易从细胞中释放出来。

3、目前工业生产食用油只有“压榨法”和“浸出法”两种。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来；浸出法则采用有机溶剂将油脂从原料中浸提出来，在经过“六脱”去掉溶剂，国家标准允许有限量溶剂残留。理论上讲压榨法更天然，浸出法产量更高。

4、②化学方法。包括酸炼、碱炼，还有氧化、酯化等。酸炼即用酸处理，用来除去色素、胶溶性杂质等；碱炼即用碱处理，除去游离脂肪酸等杂质；氧化则用于脱色；酯化极少用，它用来使游离脂肪酸变成甘油三酸酯，以降低游离脂肪酸的含量。③物理化学方法。

5、制法 制法有压榨法、溶剂提取法、水代法和熬煮法等四类。所得的油脂可按不同的需要，用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。 动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源 在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，呈液态的叫油。