烘焙专业油脂加工工艺设计（烘焙专业油脂加工工艺设计方案）

烘焙用的酥油是什么油

1、总的来说，酥油是从牛奶或羊奶中提取的动物油脂，具有独特的质地和风味，在烹饪和烘焙中有广泛的应用。

2、酥油是一种油脂。酥油是一种传统的油脂，通常用于烹饪、烘焙和制作各种食品。以下是关于酥油的 酥油的性质。酥油是一种固态或半固态的油脂，具有独特的香味和口感。它通常在低温下保持固态，在烹饪或烘焙过程中提供丰富的口感和香气。 酥油的来源。酥油主要由动物脂肪或植物油经过精炼、熬制而成。

3、烘焙用的酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食。起酥油经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

4、酥油是一种动物油脂。酥油在多种语境下有不同的含义。一般来说，它是一种从动物的脂肪中提炼出的油脂。这种油脂具有浓郁的香味和较高的热值，常被人们用于烹饪和制作各种食品。具体来说，酥油通常在乳制品制作中出现，是从牛奶或羊奶中分离出的脂肪部分，经过加工和提炼得到的。

5、酥油是一种油脂。酥油是一种从动物脂肪中提取的油脂，常用于烹饪和制作各种食品。下面将详细介绍酥油的有关内容：酥油的概述 酥油具有独特的口感和用途。它具有一定的韧性和延展性，能够在高温下保持稳定性，因此常被用于烹饪和烘焙领域。

自己开面包房用什么品牌的油脂好

A：拉丝面包、法式软面包类：以艾迪科无水酥油为列（“艾迪科无水酥油”是香港鑫宇推出的一个专用于工业烘焙的产品）和含有乳化剂的油脂最为合适，此类面包油脂的使用量一般为10%－－25%，油脂在此类面包中起到润滑作用，使面筋柔软，可以增加气体的保留，体积增大，同时有增加面包风味和口感作用。

雪白乳化油（英文名也叫shortening）是一种以动植物油（牛油、猪油、棕榈油、色拉油、椰子油…等）精制后，混合调制成的白色固体油脂。多数用于面包之制作或代替猪油使用。在台湾，起酥油（白油）的成份与雪白乳化油一样，唯一的差别在于白油中没有打入氮气，所以打发能力较差，且外观颜色不像比雪白乳化油那么白。

如果你要使用植物黄油，一般可以买到的品牌有烘乐道、雕王、福临门、澳洲车轮、南桥一类的牌子，便宜。500G大约就是10元钱的哈。后面两个牌子略好些，也要略贵一些，要10元出头。我上面所说的，都是家用的选择，因为这些东西相对较好。

面包机做面包可以使用植物油（如花生油、调和油等），在面包行业多用黄油或植物黄油等油脂做面包。但自己在家用面包机做面包还是使用植物油比较健康，动物的油脂多含有反式脂肪酸，对人们的身体健康非常有害，不主张使用。

烘焙是如何分类的?

烘焙有不同的分类，如果根据加工工艺及坯料的性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。烘焙按照厨房分工的类型可以分为：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。烘焙按点心的温度分类，可以分为常温点心、冷点心和热点心。

烘焙包括：硬式面包，表皮松脆，内部柔软；软式面包，组织细，样式美观，一般的吐司面包水果面包属于此类。软式餐包，比软式面包更软，且含更多的糖分和油脂。甜面包，糖分和油脂含量更高，且均有内陷，酵母含量也非常高。

食品分类：浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。