饼干食品添加剂（饼干食品添加剂成分表）

饼干里的疏松剂的化学成分是什么?

化学疏松剂——有碳酸氢钠，碳酸氢铵等。生物疏松剂——有鲜酵母、干酵母、活性即发快速干酵母。化学疏松剂主要适用于韧性饼干，酥性饼干。生物疏松剂则仅用于发酵性梳打饼干与半发酵性型饼干。疏松剂的种类，疏松剂的膨胀力对饼干胀发质量的影响很大。

在食品加工中，碳酸氢钠是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，但作用后会残留碳酸钠，使用过多会使食品碱度过大而导致风味变劣，色泽黄褐。是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。

虽然它与化肥碳酸氢铵的主要化学成分相同，但是，它是食品级的，纯度比较高且不含有害杂质.因为性价比比较好，所以作为蓬松剂广泛运用于饼干加工业。 碳酸氢铵加热后产生气体二氧化碳和氨气，使饼干中产生很多气孔，让饼干蓬松起来. 加热后无残留，可安心食用。

饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄、结构细腻、酥松。常用疏松剂 常用疏松剂有NaHCONH4HCO3（化学反应如下）2NaHCO3→CO2↑+H2O+Na2CO3 NH4HCO3→CO2↑+NH3↑+H2O 注：碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈碱性，影响口味，使用不当时还会使成品表面呈黄色斑点。

饼干中的添加剂用哪些

1、泡打粉 它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。

2、烘焙里常见的那些食品添加剂有，泡打粉（复合膨松剂）泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking powder，简称B.P.，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。

3、一般是臭粉——碳酸氢铵。臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体，产物是氨气。

4、结合形成稳定的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。 2．几种常用的脂溶性抗氧化剂 （1）BHA：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。

5、焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。

饼干中添加剂有哪些,作用是什么

1、生物疏松剂——有鲜酵母、干酵母、活性即发快速干酵母。化学疏松剂主要适用于韧性饼干，酥性饼干。生物疏松剂则仅用于发酵性梳打饼干与半发酵性型饼干。疏松剂的种类，疏松剂的膨胀力对饼干胀发质量的影响很大。化学疏松剂又可分为碱性疏松剂与酸性疏松剂两类，但酸性疏松剂不能单独起作用。

2、甜味剂：为了改进风味，增加品种或降低成本，很多甜味剂如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖苷等被配合使用。

3、饼干中常用的疏松剂可以分为化学疏松剂和生物疏松剂两大类。化学疏松剂包括碳酸氢钠和碳酸氢铵等，而生物疏松剂则有鲜酵母、干酵母和活性即发快速干酵母等。化学疏松剂主要应用于韧性饼干和酥性饼干，而生物疏松剂主要用于发酵性梳打饼干和半发酵性饼干。疏松剂的种类和膨胀力对饼干的胀发质量有显著影响。

4、作用：增加甜度、控制面团粘度，改善组织，是产品松软，增加食品的口感，保水性良好。饼干复合酶 作用：具有酶制剂和还原剂的双重功能，从横向和纵向两方面切断面筋蛋白中的结合键，减弱面筋度，从而改良面团的可塑性及其他理化性质，使产品断面层次分明，孔洞疏密有致，口感酥脆宋爽。

5、我国相关规定中允许饼干中是可以使用碳酸氢钠、天然胡萝卜素、维生素C等食品添加剂的。例如小苏打，它就能够使饼干变得彭松、柔软。在日常蒸馒头过程中也会用到小苏打，它的作用也不小。维生素C本身就存在与大多数水果蔬菜中，它是一种天然的抗氧化剂，有助于人体健康。

碳酸氢钠作为食品膨松剂的国家标准

该添加剂标准如下：根据中国国家标准对于碳酸氢钠的规定，食品级碳酸氢钠的主要质量指标包括氯化物含量、灰分含量、水不溶物含量、水分含量、重金属含量等。

砷（As）／（mg／kg）小于等于0。重金属（以Pb计）／（mg／kg）小于等于0。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，比较易溶于水，可用于食品制作过程中的膨松剂。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。

碳酸氢钠是可以添加的食品添加剂，在国标GB2760--2007中有。 碳酸氢钠就是小苏打，有弱碱性，可以中和酸味，产生二氧化碳，也有蓬松作用。他们都没有毒性，是必要而安全的添加剂。碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。