油脂加工化学包括（油脂的化学加工包括油脂的什么和油脂的什么）

油脂的组成元素

油脂的组成元素只有碳氢氧三种，对的。烃基中只含C H 元素。

油脂的组成元素是碳、氢、氧。油脂是由碳、氢、氧三种元素组成，由于每克油脂氧化约放出39kJ的能量，所以油脂是人体重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

O）；油脂所含元素有：碳（C）、氢（H）、氧（O）；蛋白质所含元素有：碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）、硫（S）；在元素周期表中，碳位于第二周期、第四主族；氢位于第一周期、第一主族；氧位于第二周期、第六主族；氮位于第二周期、第五主族；硫位于第三周期、第六主族。

脂肪的组成元素是：C、H、O。脂肪，俗称油脂，由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分，属于人体的软组织。一般又分为皮下脂肪、内脏脂肪和血脂，用食指和拇指掐一下肚子就能摸到的叫做：皮下脂肪；而摸不到的附在内脏的脂肪，被叫做内脏脂肪；血脂是血浆中的中性脂肪。

什么是浸出油?浸出油好吗?

1、浸出油是使用溶剂油（六号轻汽油）浸泡油脂原料后进行高温提取，经过“六脱”工艺加工而成。 由于经过多道化学处理，浸出油中的部分天然营养成分可能被破坏，且可能有溶剂残留。 浸出工艺无法保证油品的纯天然无污染，营养成分也会受到影响。

2、浸出油是指用浸出制油工艺制成的植物油。浸出法制油工艺的理论依据是萃取原理，它于1843年起源于法国，是一种安全卫生、科学先进的制油工艺。现在工业发达国家用浸出法生产的油酯总产量的90%以上。浸出法制油的优点是粕饼中含残油少、出油率高、加工成本低、经济效益高，而且粕的质量高，饲用效果好。

3、浸出油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒，使用食用级溶剂（正己烷）将油料中的油脂抽提取出来，它属于化学萃取的制油方法。浸出油多半是无色、无味的，可以保留原料中的特殊营养成分，如米糠油中的谷维素。浸出油最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。

生物化学——油脂

化学性质上，油脂能水解成甘油和脂肪酸，碱水解（皂化）生成甘油和脂肪酸盐，用于肥皂制作。皂化值可反映油脂中脂肪酸的平均分子量。不饱和脂肪酸还能进行加成反应，如氢化和卤化，以改善油脂的稳定性和气味。长期暴露在空气中，油脂会发生酸败，产生异味，酸价是衡量其质量的重要指标。

过氧化值（POV） 油脂初始氧化的产物是过氧化物，过氧化物很不稳定，氧化能力较强，能氧化碘化钾生成游离碘，根据析出碘量计算过氧化值（POV），以活性氧的毫克当量表示。 过氧化物是油脂氧化酸败的初始产物，因此，常以过氧化物在油脂中的产生作为油脂氧化酸败的开始。

植物油脂是植物体内的一类天然有机化合物，它是从植物种子或其他部分提取出的油脂。植物油脂是一种重要的自然资源，广泛应用于人们的日常生活和工业生产中。以下是关于植物油脂的详细解释： 定义与来源 植物油脂是由植物种子或其他植物组织通过一系列生物化学反应产生的天然脂肪。

脂和酯的区别：脂是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。酸跟醇起反应，生成的一类化合物叫做酯，从性质上看，酯是脂的一部分。低级的酯是有香气的挥发性液体，高级的酯是蜡状固体或很稠的液体。

脂类：英语名词：Lipid 不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物 脂类分子式，统称脂类。脂类包括油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。