卤肘子去油脂的加工方法（卤肘子去油脂的加工方法是）

香卤肘子的经验

1、一个小时到两个小时之间。可以用筷子插一下。很容易就进去了就熟了。放冰糖。想要猪肘子卤的颜色好看发亮，在制作的过程当中可以添加一种调味料，那就是冰糖。加入冰糖之后会把猪肘子卤的颜色给提亮，看上去很有光泽，非常有食欲。而且冰糖甜而不腻，加了冰糖的猪肘子吃上去软糯鲜香。

2、在整个制作过程中，火候的控制非常关键，炖煮时要保持小火慢炖，使肘子的肉质能够充分吸收卤汁的味道，变得酥烂入味。同时，还要注意肘子的翻动，以免糊锅或者煮得不均匀。通过以上步骤，你可以制作出一道美味的香卤肘子，让家人和朋友大快朵颐。

3、制作香卤肘子的过程确实需要一些技巧。首先，去骨是关键步骤，如果能请卖肉师傅帮忙，会省去不少麻烦。尽管过程有些油腻，但骨头留着也不浪费，可以用于下次炖排骨汤。肘子的捆扎也非常重要，必须卷紧但不勒得太紧，这样既能保证肉质熟透，又能让形状保持完整，切开后美观诱人。

4、选材：选择新鲜的猪肘子，最好带有一定脂肪，这样烹制出来的肘子才会鲜嫩多汁。准备工作：将猪肘子清洗干净，去除多余的毛发和杂质。如果肘子较大，可以考虑切成适当大小的块状，以便于烹饪和入味。汆烫：将肘子放入沸水中汆烫几分钟，去除血水和腥味。捞出后用冷水冲洗干净，备用。

5、首先将猪肘子用火烧去表皮上的毛发并用清水清理干净，如下图所示。小贴士：如果你觉得处理猪肘子比较麻烦，可以让卖肉的小贩帮你处理一下也是可以的。接着往锅中放入适量的清水，把猪肘子，生姜和香葱和料酒加进去，如下图所示。然后往锅中放入桂皮，八角，香叶和适量的生抽，如下图所示。

卤猪肘子方法

将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水，在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火，同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片。把煮过的猪肘子，清水洗净。

卤猪肘子需要放精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。从肘骨上端（大头）将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。

【食材】：猪肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐等。首先把肉清洗干净，备用。把锅烧热，加入油，再放点冰糖炒一个糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多一点，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，搅拌均匀。

卤肘子怎么做

卤肘子做法：将肘子切成锅能放下的大块。用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。将廖排骨卤料加汤水（水）5千克左右烧沸。加入切好的肘子 ，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。待肘子和汤汁放凉之后，捞出卤好的肘子。至此，味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。

把猪肘子清理干净，卤料准备好。02 锅装半锅水，放猪肘子进去，加2勺白酒，小半碗生抽，2勺老抽，2勺白糖，姜片适量。03 再加卤料进去，盖上盖子大火煮沸转小火卤。

这一点大家一定要注意。接着把熬制好的冰糖溶液倒入锅中，开小火卤1个小时，如下图所示。小贴士：如果大家觉得熬至冰糖溶液比较麻烦，可以把冰糖直接放到锅中煮也是可以的。肘子卤好后，把锅中剩余汤汁浇淋在肘子上面就可以了。一道美味可口的卤肘子就做好了，希望大家能够喜欢。

家常卤肘子的做法步骤6将焯水好的肘子取出，用凉水冲洗干净，缝隙之间往往会藏有血块凝固的脏东西，也要冲洗干净。

准备好肘子。肘子用清水泡至2小时以上。葱切段，姜切片。准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。老汤从冰箱中拿出，解冻。洗净后焯水。锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

把肘子先焯一下水。如果是老卤，直接把肘子放到卤汁里卤着就行，如果是调制新卤汁，要先把香料调料全部放进锅内，放入足够的水，先烧开煮制十五分钟左右，然后再放肘子。如果是普通的灶锅，大火烧开，还要小火三四个小时。如果是用炖锅，调到低档的话，要七八个小时。

香卤肘子怎么做才能营养更丰富?

控制盐分和油脂的使用：虽然香卤肘子需要一定的盐分和油脂来增加风味，但过量的盐分和油脂会对健康造成负担。因此，在烹饪时应适量使用，以免造成营养过剩或不平衡。注意烹饪时间和火候：猪肘的烹饪时间不宜过长，以免肉质过于松散，影响口感。

焯水：将处理好的猪肘子放入沸水中焯水，加入一些料酒和姜片可以去除腥味。焯水的时间不宜过长，一般5-10分钟即可，主要是为了去除血沫和杂质。准备卤料：根据个人口味，准备适量的香料，如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等。还可以加入一些中药材，如当归、黄芪等，增加营养价值。

炖煮：将处理好的猪肘子放入卤水中，确保肘子被卤水覆盖。先用大火煮沸，然后转小火慢炖，炖至肘子肉质酥烂，入味。静置入味：炖煮完成后，不要立即取出肘子，让其在卤水中浸泡一段时间，使味道更加入味。收汁：取出肘子后，可以将卤水继续煮沸，收汁至浓稠，这样肘子表面的卤色会更加光亮诱人。

首先，选材是做好卤肘子的基础。选用优质的猪前蹄膀，肉质鲜嫩，肥瘦相间，富含胶原蛋白，口感更佳。在购买时，要注意观察猪肘子的外观，选择色泽红润、无异味、无淤血的猪肘子。此外，还要选择新鲜的香料和调料，如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等，这些香料能够为卤肘子增添独特的风味。

将卤汁烧开后，放入事先煎炸好的猪肘子。 根据猪肘子的大小，确定煮沸的时间。一般煮制三小时左右，每半小时将肘子翻面。收汁 这一步至关重要，你需要不断将卤汁淋在肘子上，直到汁液变得浓稠，最后将猪肘子捞出。享受美味将制作完成的酱香卤肘子装盘，它将令你垂涎欲滴。

制作香卤肘子时有哪些关键的步骤值得注意?

在整个制作过程中，火候的控制非常关键，炖煮时要保持小火慢炖，使肘子的肉质能够充分吸收卤汁的味道，变得酥烂入味。同时，还要注意肘子的翻动，以免糊锅或者煮得不均匀。通过以上步骤，你可以制作出一道美味的香卤肘子，让家人和朋友大快朵颐。

制作香卤肘子的过程确实需要一些技巧。首先，去骨是关键步骤，如果能请卖肉师傅帮忙，会省去不少麻烦。尽管过程有些油腻，但骨头留着也不浪费，可以用于下次炖排骨汤。肘子的捆扎也非常重要，必须卷紧但不勒得太紧，这样既能保证肉质熟透，又能让形状保持完整，切开后美观诱人。

准备卤水：在锅中加入适量的水，放入准备好的香料和调味品，大火煮沸后转小火慢炖，让香料的味道充分释放。卤制肘子：将处理好的猪肘子放入卤水中，确保水位没过肘子。加入酱油、料酒、糖和适量的盐，调整味道。先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮。