油炸食品久脆不软的添加剂（油炸食品保持酥脆的添加剂）

发布日期：2024-09-27 浏览次数：59

有谁知道什么食品添加剂可以使油炸食品长久保持刚出锅的样子不变形

炸的食物一般都加了盐或糖类，这两种东西都含有吸湿因子（盐是氯化钾等添加物，糖是糖分子上的极性基团）比较容易捕获空气中的水分子，食物肯定就不脆了。

如果油温太低，炸出来的东西就是软绵绵的，还容易脱浆脱皮。

很多家庭自己做肉皮冻没有用添加剂量觉得不容易凝固说个具体制作办法：水过多了才会化掉，一定冷水下锅，按肉皮比例一次加足水，一般水是皮2倍，任何时候不能再加水了。大火烧开，小火慢慢炖，时间长些，要把肉皮汤熬的更粘稠一点，当煮好后准备冷却时搅拌均匀，凉后放冰箱冷藏，绝对不会化。

凝固蛋白的作用：明矾与蛋白质相遇，使成难溶性的化合物而沉淀.明矾水在体外能使血清立即沉淀，有强烈凝固蛋白的作用.该品可用于止血。有报告认为，明矾、儿茶内服能治疗肺结核咯血.用白矾、郁金配成的白金丸对家兔实验性高脂血症有效。

为了保存而使用的食品防腐剂有苯甲酸及盐、山梨酸钾、脱氧乙酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌、纳他霉素、过氧化氢等。这些食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。

很多啊，比较好用的有：面欣酥、泡多源、豆欣酥、舒欣脆等，【回答】具体用什么你起到酥脆【提问】能使食品变酥变脆的添加剂最常用的有碳酸氢钠和泡打粉。通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。

油炸食品为了增加口感和脆度，在面粉中通常会添加一些酥脆剂。常用的酥脆剂包括磷酸二氢铵和磷酸二氢钙，这些物质能促进淀粉分解，使面粉中的淀粉分子更易在高温下转化为糖类，从而提升食品的脆度和口感。

可以使食品变酥变脆的添加剂有：磷酸二氢钙：常用于烘焙食品中，如蛋糕、饼干等，可以增强食品的酥脆度。磷酸钙：可以在烹调过程中加入，如炸薯条、炸鸡等，可以使食品更加酥脆。焦糖色素：可以用于烘焙食品中，如面包、曲奇等，可以增加食品的色泽和香味，使其更加酥脆。

麦芽糊精：作为一种多糖类物质，麦芽糊精能够增强食品的吸湿性和脆性，从而使食品在烘焙过程中变得更加酥脆。磷酸二氢钾：这种化学物质能够减少食品面团的黏性，使其更易于成型和加工。在烘焙过程中，磷酸二氢钾有助于食品形成理想的酥脆质地。

膨松剂：这些添加剂的作用是使食品内部形成均匀的多孔结构，从而使其变得酥脆膨松。常见的膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、轻质碳酸钙和硫酸铝钾等。色素：用于给食品着色，分为食用天然色素和食用合成色素。糕点中通常使用的是食用天然色素，例如姜黄、栀子黄和萝卜红等。

油炸食品久脆不软的添加剂（油炸食品保持酥脆的添加剂）

食用薯淀粉：薯淀粉是天然的食品添加剂，具有优异的保持食品脆脆的特点。在烹制油炸食品时，适量添加薯淀粉可以增加食品的脆度和口感。食用明胶：明胶可以增加油炸食品的口感和脆度。它可以改善食品的结构，使之更加脆嫩。但需要注意的是，如果过量使用明胶，会影响食品的口感和口感。

综上所述，小苏打、食用碱和泡打粉这三种添加剂都可以让油炸食物更酥脆，但其中泡打粉的效果更为显著，其次是小苏打。而食用碱并不直接用于面食的膨发，其主要作用是中和面食发酵后产生的酸味。

1、碳酸氢钠、泡打粉原理：通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。

2、在制作粉条过程中，添加明矾会让粉条筋道不断。只要适量添加是对人体健康无害的，现在大的粉条加工企业对此都有严格的规定，不会造成超标。天然食品中一般都会含有微量的铝，要想知道一个粉条里的铝含量究竟是本身原料自带的，还是人为添加明矾导致的，必须考虑原料的“铝背景本底值”。

3、在制作粉条时，适量添加明矾能够使粉条变得筋道且不断裂。国家对食品添加剂的使用有严格规定，正规的粉条加工企业会遵守这些规定，确保产品安全。明矾在食品中的使用有其标准限制，以确保消费者健康。食品中的铝含量可能来自原料本身，也可能是添加剂的结果。

4、功能作用：采用本品制作的生鲜烩面口感筋道有咬劲、表面光滑，保鲜时间长，防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源（H）配合使用效果更佳！用量：0.3-0.5%（以面粉计算）。用法：将本品用温水溶解后加入和面水中。

5、作用：用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道爽滑、耐煮不浑汤、弹性好、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、鲜亮不变色。筋力源F（鲜面专用）强调口感筋道爽滑，有嚼劲，特别适合鲜面条。筋力源H强调口感筋软耐煮、有弹性，特别适合水饺馄饨皮。