研究食品添加剂的目的（研究食品添加剂的研究内容和方法）

化学添加剂与食品安全选题的目的意义

食品添加剂是指改善食品品质色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质。它的作用有：①有利于食品保藏和防止食品腐败变质 ②改善食品的感官性状（色、香、味、形、体）③保持或提高食品的营养价值，如加碘盐、面粉强化铁、锌等。

食品添加剂（一）⒈定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。⒉分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。

食品安全与保障：化学分析技术是检测食品中重金属、农药残留、有害微生物和其他有害物质的关键工具，有助于确保食品安全，保护消费者健康。总结而言，化学是食品专业的基石，它在食品的生产、处理、储存、添加剂使用以及食品安全等多个方面都发挥着不可或缺的作用。

使用食品添加剂的目的有

1、使用食品添加剂的目的有以下几点。防止食品腐败变质，延长保存期。我们在超市买的一些罐头食品因为加入了防腐剂，防止微生物引起腐败变质，所以能在货架上“延年益寿”。食品厂制造水果罐头剩余的果渣，为了杜绝浪费，还可以回收加工，而后加入抗氧化剂等添加剂，一瓶果汁就这样诞生了。

2、保持或提高食品本身的营养价值，如高铁酱油里的营养强化剂。作为某些特殊食品的必要配料或成分，如婴幼儿配方食品中的碳酸钾。提高食品的质量和稳定性，如食用油中的抗氧化剂。改进食品感官特性，使其口感更好，如冰淇淋中的乳化剂。

3、食品添加剂的作用 防止变质自家用花生榨的油，保存不好或时间长些就会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化。改善食品感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。

4、食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

5、在我国，目前被批准使用的食品添加剂有2000多种，按功能分有23个类别，比如咱们熟悉的防腐剂、香精、着色剂（色素）等等。使用食品添加剂一般出于以下几种目的：保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂。

甜蜜素的检测的实验目的

1、加氯化钠饱和溶液的作用是破乳，油水两相分层析出，从而在离心的时候能够快速离心。

2、检测甜蜜素的紫外分光光度法：利用甜蜜素在紫外分光光度计下有吸收波长，经乙醚提取后直接测定含量。

3、识别滥用甜味剂的食品的方法 大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出来。但对于蜜饯食品，可以做点粗略的鉴别：蜜饯如添加适当，含在嘴里甜味绵长，回味性好；但过量添加会有股苦涩味和金属味。

4、甜蜜素检测方法主要是通过透明度检测。所谓透明度不高是由于甜蜜素中含有一定的杂质，这些杂质的成份、来源和成因均较复杂，当甜蜜素溶入水中时，这些杂质也随之溶入水中。溶剂温度与浓度不同，甜蜜素与杂质的溶解度也不同，未完全溶解的杂质呈现一定的浊度，即表现出不同的透明度。

5、薄层层析法：薄层层析法首先要制作薄层层析板，然后将提取的样品点在层析板上，通过与显色剂相互作用，含有甜蜜素的样品显色呈现颜色斑点，该方法不需要任何仪器支持，检测成本低，缺点是不能准确定量。

食品添加剂在食品加工中的意义与作用

1、防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

2、保持或提高食品本身的营养价值，如高铁酱油里的营养强化剂。作为某些特殊食品的必要配料或成分，如婴幼儿配方食品中的碳酸钾。提高食品的质量和稳定性，如食用油中的抗氧化剂。改进食品感官特性，使其口感更好，如冰淇淋中的乳化剂。

3、改善食品感官性状：适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

4、保持提高营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。方便食品加工 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。

5、食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。

为什么要测定食品添加剂?大神们帮帮忙

1、在传感器中，由于生物识别原件和信号转换器的存在，所以其对复杂的食品添加剂试样可以进行优异的选择，并对其中不同的成分具有较高的灵敏度，通过快速和连续的检测可以对食品添加剂的成分进行精确的分析，所以其在生物过程食品工业等领域有较为广泛的应用。

2、第一，由于对食品添加剂安全性认识的误区，人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。

3、食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的作用：防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

4、保持或提高食品本身的营养价值。食品添加剂可以帮助食品保持其原有的营养成分，延长食品的保质期，确保消费者获得充足的营养。作为某些特殊食品的必要配料或成分。在一些特殊的食品制作过程中，食品添加剂是必不可少的成分，以确保食品的质量和口感。

5、提高食品的质量和稳定性，如食用油中的抗氧化剂。改进食品感官特性，使其口感更好，如冰淇淋中的乳化剂。便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，如水果罐头里的防腐剂。事实上，对于大多数加工食品来说，如果不加入适量的食品添加剂，几乎无法生产。