油脂加工考试（油脂加工化学）

营养师考试中题目,煎炸过的油脂反复使用,产生哪些有害物?

1、油炸过程中发生氧化反应，即便是饱和脂肪酸也可能发生氧化，不饱和脂肪酸更不必说。形成的氢过氧化物在高温作用下快速分解，产生挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、烃类、醇类、内酯、酸和酯类。其中很多挥发性物质都有毒，例如丙烯醛，已被确认是油烟中提高肺癌风险的因素之一。

2、食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体健康。

3、食用油在反复煎炸过程中，其丙二醛（MDA）含量会随煎炸次数增加而显著上升。 丙二醛对人体的酶活性有严重影响，这些酶涉及消化、吸收、呼吸、运动和生殖等多个生理过程，是细胞生存的基础。 研究表明，丙二醛的积累会加速生物体的衰老过程，并与蛋白质发生不良反应。

4、当食用油的温度超过200℃，煎炸时间超过2分钟时，便可能产生大量有害物质，如杂环胺。这些物质如果被人体摄入，可能导致肝脏功能障碍、生长发育受阻、生育能力下降等问题。 致癌物质的产生：反复高温加热还会产生自由基、反式脂肪酸和苯并芘等物质，这些物质具有一定的致癌性。

关于食品质量与安全的考研方向和就业前景

1、食品质量与安全专业就业方向：在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作。毕业后主要在快速消费品、餐饮业、贸易等行业工作。

2、食品质量与安全专业就业方向 食品质量与安全专业毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

3、高校中与食品有关的专业近几年都比较热门。总而言之，学历越高，就业情况越好建议读研继续深造、学历越高。总体来说，食品质量与安全专业可以从事的岗位还是挺多的，不过大多数本科毕业生可选择的岗位都是技术含量相对低的，技术高一点的岗位通常需要硕士或者博士学位。

4、食品安全和质量专业前景怎么样如下：食品安全与质量专业是一个非常重要的领域，具有广阔的就业前景。现在将从行业发展、就业岗位和未来发展趋势等方面进一亏纳衡步描述这个问题。食品安全与质量行业发展趋势 随着人们对食品安全与质量意识的提高，食品安全问题成为社会关注销做的焦点。

我想问中国农业大学食品专业考研的方向有哪些?如果打算考质量检测、那...

《食品工程原理》、《食品营养与卫生学》、《食品添加剂》、《食品微生物学》、《食品质量与安全》、《食品发酵工程》、《食品发酵工艺学》、《食品工艺设计》、《果蔬产品工艺学》、《食品工厂机械与设备》 部分高校按以下专业方向培养：生物、海洋食品、营养与养生、食品卫生与检验、蜂学及蜂产品加工。

食品检测，包括各中食品基本营养成分测定。毕业后具备食品检验员资格，可以到食品企业或政府机关的相关检测部门就业。食品工艺，范围比较广。比如肉制品加工、乳制品加工、软饮料加工、发酵工艺学、果蔬加工与贮藏等等，细分后专业针对性比较强毕业出来可以到相关企业就业。

中国农业大学食品科学与营养工程学院对考生没有特殊要求，过初试和复试就可以。

食品专业考研方向推荐食品科学与工程，食品科学，农产品加工及贮藏工程，粮食、油脂及植物蛋白工程4个专业。我国各院校食品科学与工程考研科目略有不同，北京工商大学食品科学与工程考研科目是：①101政治；②201英语或202俄语或203日语；③302数学二；④811食品生物化学。

如果你要考研，想考好一点的学校，最好现在就开始准备，多打听一下其他学校的考试要求和专业课科目。中国农业大学、华中农业大学，江南大学的食品专业是国内名列前茅的。如果你打算在北方发展，那推荐你考中国农业大学；如果是华东地区，那推荐江南大学。调酒师，葡萄酒酿造师什么的，本科毕业是不靠谱的。

因你在一个二本院校，想考第一个吗有点悬，其实呢，对于食品质量这一块，江南大学就不错，江南大学在食品工程中在全国还是数一数二的。