油脂的初加工有（油脂在加工过程中的变化）

深色稳定的油脂有哪些

1、根据氧化性选油：·椰子油、棕榈油，以及动物油脂稳定性最好。·橄榄油，稳定性也不错，但要买深色瓶装的。·含有大量多不饱和脂肪酸的植物油最易氧化。

2、黑油是一种以植物油为原料，经过一系列化学处理得到的油脂产品。它通常具有深色的外观，并且具有较高的粘度和丰富的油脂成分。由于其特殊的处理过程，黑油具备了很好的抗氧化性和稳定性，可以长期保存而不易变质。这种油脂常用于工业生产、金属加工、农业用途等领域。

3、稻米油（米糠油）（Rice Bran Oil）又称米胚油，日本和以及东南亚国家和台湾地区也叫玄米油。稻米油起源于日本。日本是个崇尚水稻的民族，日本岛国气候温和，阳光充足，雨量充沛，适合水稻生长，通过长年累月的栽培和改良，已成为日本主要粮食作物，大米也自然而然的成为日本人的主食。

初榨油和传统上的食用油有什么区别?

榨取方式不同：初榨橄榄油通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸值在3%到以下，质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜。

相对于压榨而言，另一种工艺名叫浸出法，是先将油料破碎后在溶剂中浸泡，经过 充分的反应后，使油料中的油脂完全融入溶剂油，然后再通过蒸馏等工艺过程将溶剂油 从毛油中分离出来，从而制成大豆色拉油。

而榨油是指直接压榨后的油，未经过精炼过程，所以会有更多的杂质和油烟，但是营养成分和香味稍浓郁一些。

农村自榨油和超市的桶装油在口感滋味、健康性能、加工工艺等多个方面有区别，超市的桶装油更安全。

酥油是什么做的,酥油是用什么做成的

酥油是牛乳或羊乳经提炼而成的。酥油是将牦牛奶或羊奶进行微热，同时不停搅拌，之后冷却表面所剩下的油脂就是酥油。酥油一般呈鲜黄色，色泽较浓，看着很有食欲，类似蜂蜜结晶的颜色。

酥油是由牛奶或羊奶提炼而成的。 酥油的制备过程涉及将牦牛奶或羊奶微热并持续搅拌，随后冷却表面，留下的油脂即为酥油。酥油通常呈鲜黄色，色泽浓郁，具有诱人的食欲，色泽类似蜂蜜结晶。 酥油的口感通常偏软，呈流体状或软固体状，入口即化，味道香浓，口感爽滑甜美，余味悠长。

酥油是用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓 粉末油脂 ）。

“酥油”是一种类似黄油的乳制品，主要是从牛奶、羊奶中提炼出来的脂肪。酥油是藏族食品之精华，高原人都离不开它，藏区人民最喜食牦牛产出的酥油。产于夏、秋两季的优质牦牛酥油色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，而冬季的酥油则呈淡黄色。酥油是什么做的酥油是食品工业的专用油脂之一。

起酥油又称配合油或烹调油。它是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷充氮捏合制 成的固态油脂或不经急冷充氮捏合加工出来的固态或流动态的油脂制品。用这种油脂加工饼干等食品时，可使制品酥脆易碎。由此，人们把这种性能的油脂称作起酥油，把这种性能称为起酥性。