植物油会粘（植物油粘锅是怎么回事）

棕榈油粘度多少

1、cP。棕榈油是一种热带木本植物油。棕榈油在20℃的条件下测粘度，粘度在130cP。棕榈油是世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。

2、棕榈油的熔点为27-50℃，在室温下为半液态。目前市场上卖的棕榈油多为分提后的产品，有硬脂、软脂和中间部分。硬脂适合作起酥油、人造奶油的原料油；软脂是极好的煎炸用油；中间部分的熔点范围比较窄，且接近人体温度，可以作为可可代用脂使用。

3、棕榈油中的酸性物质能够破坏热力学活性界面，从而降低液体表面的张力，从而降低粘度。根据相关信息查询显示，棕榈油含有高度细致的有机硬脂酸，它具有良好的抑制粘度的能力，当棕榈油与油性物质混合时，有机硬脂酸会分散于油性物质中，从而形成一种油膜状的结构，使油性物质分散，降低其油的粘度。

4、看透明度：通常高品位油透明度好，无浑浊。看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。看有无分层表象：若有分层则很可能是掺假的稠浊油（芝麻油掺假较多）。五闻：各种类油有其正常的共同气味，而无酸臭异味。

植物油为什么有粘性。现在所用的植物油炒完菜之后总是很粘锅,排出的...

是不是锅的温度不够？一般热锅冷油炒菜的话就不会粘锅。要不试试将锅加热到冒青烟后再倒油进去，然后开始正常炒菜。

植物油的优点：植物油出来了大概一年多了，他出来的目的主要是用来代替甲醇，因为甲醇遇火就燃，属于危险品，需要办理危化证（极难办理），而植物油明火点不燃，不属于危化品，使用起来也非常安全，所以不需要办理。

橄榄油的主要成分是含有一个双键的油酸，因此，橄榄油耐高温性能比含多双键的油脂强。据说，意大利人凡是经高温油炸食品都用橄榄油，其营养成分损失少。 橄榄油与消化功能 橄榄油的脂肪呈液态，其微粒比其他植物油小，所以易被消化吸收。

色拉油在0℃下冷藏5小时仍澄清、透明，而高级烹调油就可能出现混浊；色拉油主要用于凉拌蔬菜、调制色拉、蛋黄酱等生冷食品，在5～8℃下能保持流动性，而烹调油主要用于家常炒菜。

不要长时间盛菜：酸性的菜肴可能与铁锅发生反应，破坏食材的维生素C。因此，最好尽快将炒好的菜肴盛出，避免长时间存放在铁锅内。铁锅粘锅的处理方法如果铁锅使用一段时间后变得粘锅，不必过于担心，以下是一种处理方法： 将铁锅清洗干净后，用小火将锅表面的水分烘干。

买回的菜油放到锅里稍微烧下油干了,还有黄色东西粘在锅里,这是什么油...

1、明油顾名思义就是明亮的油，这一般是在做菜的最后，厨师舀入少许可以给菜肴起到增亮作用。特别是在炒制热菜类菜品，当勾完芡汤汁裹紧食材后，紧接着用手勺沿锅边淋入少许明油，通过快速翻炒，明油包裹住芡汁在菜肴表面形成油包芡，不仅起到增亮作用，还有增香、保温、防止懈芡等作用。

2、炸东西油起沫的原因有：炸东西的油被反复使用；炸东西的油温不够；油很脏，使用过的油里面有很多杂质；劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。解决方法：换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。

3、传统的民间工艺是将菜籽色拉油入锅烧至220℃，再下入成熟的新鲜藤椒浸没其中，改小火将温度保持在100℃使藤椒炸至黄色，待油水分蒸发完后捞出藤椒，把炼好的油脂过滤沉淀密封装罐即可。不过这种方法有大约20%的芳香成分会继续保留在藤椒果实中无法提取。