油脂加工工艺与制取（油脂制取与加工工艺学ppt）

求食用油生产工艺流程

原料--脱壳——破碎--压胚--蒸炒--压榨--过滤--毛油 热榨花生油设备组成：花生剥壳机、滚筒炒锅、螺旋上料机、热榨螺旋榨油机、真空过滤、离心滤油机。

物理精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸（水蒸气蒸馏）→脱臭→成品油。调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

小磨香油水代法生产工艺流程水代法生产原理 水代法在油脂制取中是较为特殊的一种方法，其原理与压榨法、浸出法均不相同。 此法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同，以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。

花生油压榨工艺：清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨 花生果的清理干燥： 清除花生中的杂质。进入油厂的花生果难免夹带着一些杂质。如果不清除花生果中夹带的泥土、茎叶等杂物，它们不但会影响油脂和饼粕的质量，而且会吸附一部分油脂，降低出油率。

所有生产过程均为物理方法。保留了菜油的原汁原味。而且所有原料均为国产非转基因菜籽。

四川菜籽油

四川菜籽油品牌众多，品质优良，以下根据市场表现及品牌影响力，对部分知名品牌进行排名： 鲁花 山东鲁花集团有限公司旗下的鲁花品牌，在食用油行业具有较高的知名度。该公司以食用油为核心，业务涉及多个领域，是一家大型农业产业化集团。

魁山牌菜籽油是四川省遂宁市大英县的特产。“魁山牌”菜籽油采用了大英本地特色油菜与高科技压榨技术相结合，该产品曾获得首届巴蜀食品节同类产品唯一金奖，第二届巴蜀食品节特别金奖，四川省名特优博览会金奖。

红蜻蜓、新兴粮油。根据查询中国食用油网得知，四川十大菜籽油品牌有红蜻蜓、新兴粮油、仙餐、辛农民、菜子王、渠香园、纯乡、鑫禄福、川菜王、蒲鸭河，菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油。

五月香菜籽油是中国四川省的特色食用油，主要产地在四川、贵州等地。它是以菜子（也称芸薹、菜籽）为原料，经过多道工艺提炼而成的植物油。五月香菜籽油以其特有的香气和纯净的口感而闻名，被广泛用于川菜、湖南菜等地方菜系的烹饪中。

压榨油和浸出油哪个好

压榨油更好。压榨法和浸出法这两种方法的区别在于，压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，从而保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。

我认为哪种好需要根据自身需求和偏好选择使用哪种工艺的食用油。食用油的压榨和浸出是两种不同的制油工艺，各有优缺点。压榨法是纯物理制油工艺，能保留油料中的丰富营养，无化学溶剂污染，不含化学防腐抗氧化剂，油脂质量较好，但出油率低、生产成本高。

生活中的蒋老师 2023-12-08 · TA获得超过137个赞 关注 买油时，压榨油和浸出油各有优缺点，选择取决于个人偏好和需求。压榨油安全、卫生、无污染，保留营养成分和风味，适合追求天然健康和营养价值的人群；浸出油高效提取油脂，适合制作需要浓香味食物。

油脂制取与加工工艺学

脱色过程去除大部分甾醇、高温脱臭除去部分甾醇）、生育酚（维生素E是生育酚的混合物，加工时损时不大）、色素（类胡萝卜素较为常见，氧化过程中易与油抢氧，氧化到一定程度成为氧的载体，促进油脂酸败）、烃类、蜡和脂肪醇。

浸出工艺： 浸出工艺是将油料破碎后，用化学溶剂（6号氢汽油）充分浸泡提取油脂，然后通过蒸馏将溶剂油（6号氢汽油）分离回收得到的毛油脂。油脂的精炼和脱臭可去掉毛油的难闻气味，还能去掉某些有毒物质。但在去除杂质时，生物活性物质也损失了。

动物性油脂加工方法和成套设备：猪板油出油率：猪板油油是动物腹腔内带有油膜的块状脂肪，动物板岩油的出油率约为80%。因此，一斤板油大约可以生产八两猪油。三：猪板油提炼设备、鸡鸭油熬炼设备、最常见的动物油熔炼工艺包括真空和常压精炼。

浸出法（浸提法）油脂精炼工艺：浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。

脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。

“压榨油工艺”目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。浸出法制取工艺 浸出法是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸的“六脱”工艺加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。

试述油脂精炼工序及各工序的目的

1、油脂精炼的目的是为了清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等。过程：（1）脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。

2、油脂精炼的目的 毛油中的某些杂质会严重影响油脂加工的顺利进行，影响油脂的安全储藏，降低油脂的品质和使用价值。为了保证食用油的品质和得到适应工业要求的油脂，必须除去油中的有害杂质。

3、精炼：目的是除去油脂中的杂质。精炼过程包括脱胶和脱酸脱色。脱胶是除去油脂中的磷脂等胶质，可以用水将磷脂等胶质水化，然后沉淀析出，这个方法称为水化法。也可用浓硫酸使磷脂和类似的杂质碳化沉淀，这个方法称为酸化法。皂化：油脂精炼后与碱进行皂化反应。主要的皂化方法是煮沸法。

4、毛油一般指从浸出或压榨工序由植物油料中提取的含有不宜食用（或工业用）的某些杂质的油脂。毛油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物（俗称中性油）。除中性油外，毛油中还含有非甘油酯物质（统称杂质），其种类、性质、状态，大致可分为机械杂质、脂溶性杂质和水溶性杂质等三大类。

5、油脂中只有少量油酸存在，对油脂品质有所改进。

花生油生榨和熟榨哪个好

1、生榨好。炒熟榨的清油就是熟油。 首先我们来讲一下它们的区别，生榨和熟榨的区别在于它们的温度、工艺和油品。 温度不同： 冷榨法一般在低于60℃的环境下进行加工。为了提高冷榨油的品质，榨油的原料一般需要经过精选。冷榨法榨取的油油温低，酸价也较低，品质较高。

2、生榨。根据查询农业种植网信息显示，花生生榨油好，比熟榨油出油率高。花生采用生榨油或熟榨油效果都是一样的，花生油生柞是油率高，但是水成份多，不利放长时间，熟柞花生油水份少，存放时间长，而又香醇味正。

3、花生榨油生的熟的都好，主要看当时的工具，有的地方由于工具限制只能榨熟的，有的地方是生的也可以榨的。花生榨油做法 材料：花生1000克 工具：空炸锅 炸篮 步骤 花生放入炸篮，200℃炸5分钟取出，没有空炸锅，也可以用微波炉高火加热花生。花生仁放入投料盒。

4、花生油当然是生榨油比熟榨油好。花生生榨油好，比熟榨油出油率高。花生采用生榨油或熟榨油效果都是一样的。花生油生柞是油率高，但是水成份多，不利放长时间，熟柞花生油水份少，存放时间长，而又香醇味正。花生油生榨的油不如熟榨的油好，熟榨的出油率高。

5、生榨花生油相对于熟榨花生油来说，更加天然纯净，保留了花生的原汁原味和营养价值。它富含不饱和脂肪酸、维生素E、磷脂等营养成分，具有较低的饱和脂肪酸含量，对心血管健康有益。而熟榨花生油由于高温处理，可能会使部分营养成分损失，但它的香味更浓，适合用于烹饪和炒菜。

6、色泽不一 生榨油色泽较熟榨油好，生榨色泽油质更加清澈，色泽卖相等相比热榨油好。熟榨油色泽颜色较深。生榨油如图：熟榨油如图：气味不一 生榨油味道比较清淡，产量较少，可以长时间的保存。热榨油气味特香，产量较高，产品中存留的残渣较少，不可以长时间容易保存。