食用油脂污染（食用油脂污染及天然有害物质）

食用动物油脂生产风险有哪些?

1、其次，每一种油的脂肪酸组成是不一样的，因此 食用油种类也有必要经常更换 ，有时买玉米油，有时买葵花籽油，有时买大豆油等等，长期只吃一种油的话脂肪酸摄入容易不均衡，可能造成营养缺失。其三， 根据不同的烹调方式选用油。

2、黄曲霉毒素和赭曲霉毒素等真菌毒素的检测，显示了对食品污染的深度关注，而有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯等农药残留，更是我们关注的食品安全问题。对于这些潜在的风险，严格把关是必不可少的。

3、三是多食用饱和程度低的动物油脂，如鸟类（鸡鸭）、鱼类（特别是深海鱼类）的油脂。四是对于人体健康来说，二级、三级植物油（精炼程度较低）优于一级植物油（色拉油）。五是调和油（多种植物油混合）优于单一种类的植物油。

4、猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

污染油吃了对身体伤害有多大

除了微生物污染外，潲水油还可能含有大量重金属、致癌物质和其他有害化学物质。这些物质在人体内积累到一定程度后，可能会引发各种疾病，如癌症、心血管疾病等。此外，潲水油在提炼过程中可能会使用非法添加剂，如工业酒精、硫酸等，这些添加剂对人体健康也有极大的危害。

潲水油对人体的主要危害包括引起头晕、头痛、恶心、呕吐和腹痛等症状，这些症状可能与肠胃道疾病有关。 科学研究表明，潲水油的羰基价严重超标，远超过国家对食用油卫生指标的规定。

油烟附着在皮肤上，阻碍皮肤正常呼吸，可能导致皮肤变得松弛、缺乏弹性、出现皱纹，以及变得灰暗和粗糙。

炸过食物的油可能增加癌症风险。油脂在高温下会产生有害物质，如多环芳香烃类物质-3，4-苯并芘，这是一种强致癌物。这些物质会随着油炸食物进入人体，增加癌症风险。 油炸食品中的重金属污染问题。

食用油里有哪些不安全因素

重金属污染。在种植过程中，土壤水体中重金属会在油料作物体内累积，并进入食用油中；加工过程中生产设备中的重金属也会迁移进入食用油。

油菜籽也是非常容易遭受黄曲霉污染的一类油料作物，比如说油菜籽刚刚收获没有充分晒干较大概率会继而发霉，遭受黄曲霉污染。黄曲霉在营养丰富而且湿热环境最为容易感染，因此刚刚收获之际也是最容易污染的阶段，此外夏季储备不当也是诱发黄曲霉毒素污染的高危阶段。

食用油在80℃至130℃的温度下，通常被认为是安全的烹饪温度。这个温度范围内，食用油不会产生有害的致癌物质。例如，花生油在这个温度下只需加热到150℃左右，橄榄油则只需要加热到90℃左右。然而，一旦温度超过这些阈值，食用油可能会因高温而释放出有害物质。

很多人都喜欢吃路边的油炸食品，特别是小学生和中学生，他们有家长给的零花钱，而学校门口就摆了很多油炸食品来卖，很多学生放学的时候都会吃上几根。

哈拉风味 食用油有树莓味，因为如果食用油有树莓味，一定是因为它已经储存了很长时间，在储存过程中你不注意避免阳光照射。因此，如果你的食用油有这种气味，你必须果断扔掉，否则会对你的身体造成严重的安全隐患 辛辣味 第二种味道是辛辣的。这种味道一定是由高温引起的氧化酸败引起的。

食用油中含有那些有害物质(不经处理的)

油脂酸败首先是食用油的感官性状发生变化，产生强烈的不愉快的气味和味道，对人体的危害主要是破坏脂溶性维生素A、D和E。其氧化产物对机体的酶系统有破坏作用，而食用油中的有害物质可致生长停滞、肝脏肿大、生殖功能发生障碍，甚至有致癌作用。

任何动物油脂中均含有数量不等的游离脂肪酸。游离脂肪酸易与空气中的氧发生氧化作用，而使油脂产生哈喇味。由于游离脂肪酸是造成油脂变坏的根本原因，因此油脂中游离脂肪酸含量越少越好。植物油因含熔点高的饱和脂肪酸很少，而含熔点低的不饱和脂肪酸多，因此，植物油的吸收率比动物油高。

普通的菜籽油中含有芥酸，动物实验显示，芥酸对心脏有一定的危害。此外，硫苷的分解产物异硫氰酸酯能干扰甲状腺素合成，导致甲状腺肿大。腈也能造成动物肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。虽然作为食用油，食用量一般不大，引起的危害也不见得有多大。

菜籽油中含有芥酸，这是一种脂肪酸，在菜籽油中约含20～50％。动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，动物心肌中脂肪积聚，并以甘油三酯的形式存在，可导致心肌纤维化。小鸭实验也有类似的病变，同时还出现心包积水和肝硬化。还发现长期用含高芥酸的饲料喂养动物，出现体重下降、生长不良等现象。

我们常吃的食用油（豆油、花生油、色拉油和猪油等）中含有脂肪酸、油酸、卵磷脂和维生素等多种对人体有益的物质，是人体营养和热量的主要来源之一。不过专家提醒我们，食用油的用法是否科学对人体的健康起着至关重要的作用，如果用油的方法不当，会给人体健康带来损害，甚至会因此而引发各种疾病。

花生油里面含有大量的欧米伽6脂肪酸，长时间存放的话有可能会被污染黄曲霉毒素，所以剧毒物质而且溶于油脂。不能在小作坊购买花生油，以免让黄曲霉毒素超标。花生油不适合油油炸或者爆炒。