油脂加工的难度（油脂加工工艺）

植物奶油与动物奶油的的四大区别,五大分辨方法

1、在保存上，动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存，但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废！而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

2、稳定性：最直观的分辨方法就是，动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的。但是植物奶油就不同了。由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种花式，还能用来塑立体造型，像是各种动物，连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到。

3、看奶油的颜色 这个是很明显的问题，植物奶油打发出来的颜色是纯白色的，而动物奶油，因为奶牛们吃的牧草里含的胡萝卜素会导致有淡淡的奶黄色。这个就很好的能区分开。

4、提取方式不同 植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。

5、原料不同：动物奶油：动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油。植物奶油：植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆。打发难度不同：动物奶油：动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温。植物奶油：植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温。

6、观察法 选购奶油时认真看配料表，如果有“植物奶油、植物黄油、植脂末、人造黄油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。手搓法 经揉搓后，动物奶油会很快融化，呈流动状滴下，手心只留下很少量的油脂，而植物奶油揉搓很久后还会黏腻在手上。

蛋糕店的奶油是他们买的还是自己做的

1、是自己做的，买的那种液体的象牛奶一样的奶油，全都是白色的，然后自己打发。颜色也是用色素自己调出来的。你只需要有一个电动搅拌机就可以了。

2、从牛奶或羊奶里纯提炼出来的天然奶油比较好，但是也比较贵。所以现在外面大多数的蛋糕房生产的蛋糕为了降低成本，用的基本上都是人造奶油。人造奶油是植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品。根据比例应该可以自己做。

3、蛋糕上的奶油基本上都是人造的。奶油分植物奶油和动物奶油。植物奶油其实就是人造奶油，只不过植物奶油的名字相对而言更为高大上一些，更容易被大众所接受，认可度更高。动物奶油又被称为天然奶油，动物奶油是从牛奶或者羊奶中分离出来的脂肪，不添加任何化学物质，属于纯天然食物。

如何选用油脂(一):油脂的熔点

那个由液态变固态的临界点温度，就是该油脂的熔点。因此我们制作护肤品时，所用到的油在什么温度时是液态，什么温度时是固态对于产品制作工艺以及最终产品都会有很大的影响。

食用油是混合物，没有固定的熔沸点，而且不同的油有不同熔点。

二者的区别如下：性状不同：饱和脂肪酸在通常情况下会形成固态，因此熔点高的油脂通常包括大量的饱和脂肪酸，如动物油脂。相反，不饱和脂肪酸在室温下往往呈液态状态，因此会降低熔点，形成熔点低的油脂，如植物油脂。

熔点：指油脂由固态变为液态的温度，它表征油脂的软硬。凝固点：油脂由液态变为固态时的温度。碘价：每100克油脂与碘反应所需碘的克数。皂化价：每1克油脂完全碱化所需氢氧化钾的毫克数。酸价：中和1克油脂中游离酸所需氢氧化钾的毫克数。

不饱和度高，双键多，而天然油脂中，脂肪酸的双键常为顺式，造成分子的多重弯折，使油脂分子的重合不均匀，分子间作用力变小，粘的不牢固，因此就容易变成液体，也就是熔点低。如高等植物的油 反之，饱和度高的，双键越少，分子越直，粘的牢固，易成固体。熔点也就高了。

熔点和凝固点 油脂是一类易变形的物质，其熔点和凝固点是重要的物理性质之一。在熔融状态下，油脂变得更加流动。融化的温度随着脂肪酸链长的增加而升高。当油脂冷却时，随着温度的降低，油脂逐渐凝固，形成固体。粘度 油脂具有一定的粘度，即油脂的流动阻力。

一文读懂三大油脂的前世今生

1、年三大油脂在下行中，找寻各自的底，且三大油脂的底均在2015年下半年的不同时间找到。豆油，棕油，菜油三大油脂主连的低点分别是5158元/吨，3984元/吨，5480元/吨。经过几年的风风雨雨，油脂三兄弟的差价终于回归正常，可谓：度尽劫波兄弟在，相逢竟在最低时。

2、中国白茶的起源地被普遍认为在福鼎，这里孕育了白毫银针和新工艺白茶的诞生。早在一千多年前，陆羽在《茶经》中提及的“白茶山”可能指的是福鼎太姥山，这是被茶界泰斗陈椽教授考证为白茶原产地的地方。清代名士周亮工在《闽小记》中也详细记录了太姥山白毫茶的赞誉，认为其有极高的药用价值。

3、湖南安化黑茶以安化当地茶树鲜叶为原料，经特殊烘焙工艺，安化黑茶以其独特的松烟香和随着时间陈化的甘醇口感而闻名。金花（冠突散囊菌）的出现，赋予了它保健功效，如降脂降压和调节糖类代谢。

4、期货到底是什么？ 期货，与外汇和股票并称“世界上三大主力交易市场”，一直以“特别能赚钱，但风险也特别玄幻”而流传于韭菜的江湖之间。 那么今天，就给大家好好掰扯一下期货市场到底是什么，跟股票市场又有什么不同。 首先，期货啊~说白了并没有大家想的那么复杂、那么玄乎~ 听名字就知道啦——到期交割的货物。

5、工业工程意识的五个维度：/ 成本意识：/剔除冗余，如加工浪费和无效搬运，是工业工程的基础。 系统意识：/从全局视角优化供应链管理，实现整体效率提升。 环境与协同意识：/战略导向与内外部环境的同步，构建成功的企业生态系统。

6、本文从印度的气候特征、作物生长、印度尿素产业及供需、招标流程等多个角度，深入剖析印度国际尿素招标的“前世今生”。 印度气候特征及农作物种植情况 印度气候特征 印度位于印度次大陆，主要由北部的喜马拉雅山区、中央平原以及南部的德干高原三部分组成。

调和油怎么吃

1、做法：调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。分类：调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

2、可做熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

3、调和油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外，维生素E含量也比较丰富。

4、是根据使用需要，将两种以上精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料。还可配有精炼过的米糠米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油酯。

5、植物油不要加热到冒烟：植物油是维生素E的一个重 要来源，在平时烹饪的时候，油过热，油中的维生素E会迅 速被破坏，同时还会产生一些致癌物质。