食用油的浓稠（食用油的浓稠度怎么测）

为什么色拉油油清亮,菜籽油却很浓稠

色拉油是精练了的食用植物油，包括大豆色拉油、菜籽色拉油等，颜色浅，透明，去除了大多数的杂质成分，适合用来做凉菜；而菜籽油则更适合用来炒菜，菜籽油炒出来的菜有特殊的菜籽油香气。

色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用； 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病； 含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。从油菜籽中提取的油，也称菜籽油。

这两种油都是液体油脂，在常温下不会凝固形成固体。菜籽油和色拉油都是由植物提取的油，它们的主要成分是脂肪酸甘油酯，其冷凝点相对较低，因此在正常的冷冻温度下不会结冰。但菜籽油和色拉油都是植物油，它们在低温下会变得浑浊或凝固，菜籽油相对于色拉油来说，更容易结冰。

菜油和色拉油混合一起后颜色是变淡的。油菜籽油很绸，颜色深，有菜籽味，色拉油不是很绸，颜色淡，油菜籽油和色拉油调在一起颜色会变浅，但味道和营养都很好，是一种增加营养全面性的选择。

色拉油相较于菜籽油更好。解释如下：色拉油是一种高度精炼的油，由多种植物油如大豆油、葵花籽油等混合制成。它的优点在于经过深度处理，去除了原料油中的杂质、颜色以及某些天然味道，因此味道较为中性，适合用于烹饪各种食物，尤其是需要保持食物原本风味的食物。

食用油为什么会发浑

食用油经氧化，产生大量的过氧化物，导致发浑。原理：食用油在阳光、空气、温度或微量金属离子的作用下发生水解而造成的。油脂分解后，游离出许多不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸很容易被氧化，产生对人体有着的醛类、酮类等氧化物。

食用油冬天凝固会浑浊，不影响产品的品质，可继续使用。粮油业权威人士解释说，液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻（与水结冰现象类似）。

因为食用油中，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，出现冻结现象，这是油脂的自然物理变化，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样，属于正常现象，加热融化后就可以正常食用。

食用油的粘稠度是多少

1、菜籽油的相对密度在0.9090至0.9140之间，粘度大约为13，凝固点在-12至-10℃之间，碘值介于4至8之间。 大豆油的相对密度介于0.9150至0.9375之间，粘度为5，凝固点在-18至-15℃之间，碘值范围在120至149之间。

2、大豆油的相对密度（d20°C4°C）是0.9150~0.9375，粘度：5（20摄氏度），凝固点：-18~-15°C。通过对菜籽油和大豆油的以上几个理化常数的对比，可以看出菜籽油在粘度、凝固点都比大豆油高，所以在相同条件下，菜籽油要比大豆油浓稠。

3、大豆油的相对密度（d20°C）介于0.9150至0.9375之间，其在20°C的粘度为5 mPa·s，凝固点在-18至-15°C。 对比菜籽油和大豆油的上述理化性质，可以明显看出菜籽油在粘度和凝固点上都高于大豆油。因此，在同等条件下，菜籽油的粘稠度较 大豆油更为显著。

4、在温度20摄氏度时，油的粘度不超过18E是42mpas。食用油到了冬天0度以上油就会变得特别粘稠温度特别低，特别寒冷的地方，油肚粘稠，在瓶子里头倒不出来。

怎样让辣椒油变稠

制作 将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

加入25克香油调湿。将250克油入锅烧至八成热。下入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色红亮，晾凉后即成。辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。

其实我这次分享的步骤大多都是以细节为主，而它的整体做法，具体可以分为两步，第一步熬葱油，这一步要把葱姜给它熬至变干，但是不能熬糊，否则出锅就会有苦涩味道了；第二步高油温浇在辣椒面中，这一步一定要把辣椒面的香味激出来，要让出锅的辣椒油色泽洪亮、香气浓郁才行。

在对香料进行油炸时，油温一定要将其把控好，油温太低的话香料的香味就炸不出，油温太高的话容易导致香料炸焦糊，这样就会影响到做出来的辣椒油，吃起来有一股焦糊味。）准备好以后的热油，需要趁热将其加入到辣椒面当中，一开始的时候需要少量的进行加入，一边加入一边进行搅拌。

你用油是调和类的油。这种油可能其中掺加有在低温下会变成固体的这油类。

食用油粘稠度对比

菜籽油的相对密度（d20°C4°C）0.9090~0.9140，粘度：E020°C约13，凝固点-12~-10°C。大豆油的相对密度（d20°C4°C）是0.9150~0.9375，粘度：5（20摄氏度），凝固点：-18~-15°C。

对比菜籽油和大豆油的上述理化性质，可以明显看出菜籽油在粘度和凝固点上都高于大豆油。因此，在同等条件下，菜籽油的粘稠度较 大豆油更为显著。

总体而言，这三种油的粘稠度与它们的原材料及制作方法有关。在相同温度下，大豆油的粘稠度可能略高于花生油和玉米油，但具体粘稠度还需考虑其他因素，如油的种类、温度等等。

食用油稠了好还是稀了好

食用油的优劣并不取决于其粘稠度，稠稀只是物理状态的差异，并不能作为判断食用油质量的标准。实际上，判断食用油质量的关键在于其成分组成。例如，山茶油主要含有单不饱和脂肪酸，这对人体是有益的，含量越高表示油质越好。此外，食用油的压榨工艺对营养价值的影响也很大。

食用油的好坏不是用“稠”和“稀”来衡量的（每种食用油都有自己的标准密度），真正看食用油是否好坏是看它的成份。比如：山茶油--主要成份为单不饱和脂肪的（这个对人体是非常有益的），含量越高的越好！还有就是看它的压榨方式，压榨方式对营养成分影响很大。

食用油应该存放在阴凉处，食用油如果存放在被阳光直接照射的情况下，那导致食用油的酸价、过氧化值不稳，质量出现变化，鲜榨油当然也有保质期，从经验上讲是半年。老辈人口口相传的知识，过了六个月的陈油不仅油烟大，闻起来有一股呛鼻的味儿，如果吃了对身体肯定不好。