火锅油脂加工工艺（火锅油提炼）

精炼鸡油在火锅中的作用?

1、主要是加在火锅底料中，起到提香和提鲜的作用，另外，鸡油质轻，漂于汤面，可以保温及减少浮沫。鸡油的精炼：鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。

2、可以增加火锅的香味，增进人们的食欲。鸡油与猪肉特有的香味和丰风味挑可以起人们的食欲，加入火锅底料中还可以为汤底起到增香亮色的作用。鸡油和猪油都属于动物油，动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。动物油与其他火锅料相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。

3、鸡油煮饭：将鸡油煎干后沥出，加入清水和适量米饭一同煮制。这样煮出的米饭香气扑鼻，口感软糯。 鸡油煎蛋：使用鸡油代替普通食用油来煎蛋，能够让鸡蛋的味道更加美味。 鸡油火锅：先将鸡油煎干，再与火锅底料一同煮沸。使用清汤或三鲜底料，煮出的火锅菜肴更加鲜美。

4、鸡油煮饭：使用鸡油煮饭，首先将鸡油煎干并沥出，随后加入鸡油和适量清水，最后放入米饭。这样煮出的米饭香气扑鼻，口感软糯。 鸡油煎蛋：鸡油煎蛋的做法与普通食用油煎蛋类似，只是使用鸡油。这样煎出的鸡蛋味道更加美味。 鸡油火锅：先将鸡油煎干并沥出，再将鸡油和火锅底料一起煮沸。

你了解制作重庆火锅底料都有哪些材料嘛

重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

辣椒：重庆火锅底料的主要原料是辣椒，通常选用干红辣椒，辣度适中，颜色鲜红，香味浓郁。辣椒的用量根据个人口味调整，一般占总量的30%-50%。花椒：花椒是重庆火锅底料的另一大特色，选用四川产的红花椒和青花椒，麻度适中，香味浓郁。花椒的用量一般占总量的5%-10%。

首先，需要准备的主要原料有：牛油、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、八角、香叶、草果、桂皮、小茴香、香菜籽、葱、料酒等。制作牛油：将牛油清洗干净，切成小块，放入锅中慢慢熬煮，熬至牛油全部融化，呈现出金黄色，然后过滤掉杂质，留下纯净的牛油。

牛油：作为底料的基础，牛油能够提供丰富的油脂，使得火锅底料更加醇厚。一般来说，选择优质的牛油，经过熬制和净化，去除杂质和水分，得到纯净的牛油。辣椒：重庆火锅的灵魂之一，辣椒的选择至关重要。通常使用干辣椒，如朝天椒、灯笼椒等，它们辣度适中，颜色鲜红，能够增加火锅的色泽和辣味。

四川火锅中的油碟是如何调制的,都需要什么原料?

简单版油碟，蒜末，味精，香油，盐。中级版：蒜末，蚝油，香菜，味精。进阶版：油，香菜，香葱，香芹（这个提味相当霸道，不信的话可以试下），蚝油，味精，一点白糖。

棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

芝麻酱腐乳碟：芝麻酱打底，配腐乳，蒜泥，再加点香菜，韭菜花。油碎碟：蚝油，麻油，碎花生，香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。蒜泥麻油碟：蒜泥少量、麻油约半两。干油碟：佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱。

原料：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。做法：正宗四川料：芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

这种蘸料是四川火锅的入门级蘸料。重庆油碟怎么调？2香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。主要是加入了蚝油，可以让蘸料更加鲜美。重庆油碟怎么调？香油+适量蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+少许小米椒+少许花生。加入小米椒后，会给蘸酱增加麻辣感。

四川火锅以辣而闻名于世界，我们通常食用的油碟是如何制作的。下面我就来介绍一下。青椒油碟：是由青辣椒末、香菜末、盐、味精、熟芝麻构成，常用于牛、羊肉类火锅的蘸碟。

重庆老火锅油干烧多少度最好?

老火锅油在处理杂质时需要干烧。温度在110-120之间，有冒少量青烟，杂质开始碳化即可调小火。待杂质沉淀以后彻底关火。

老油最好不要干烧 会褪色 看起来发黑 而且烧过后没香味。冒烟都已经是170度左右了。

这位业内人士透露，多年以来，那些使用“潲水油”的重庆火锅企业已形成一套相对固定的加工流程：从餐桌上回收的火锅底料，先由漏网过滤实现油渣分离，再用100-120摄氏度的温度干烧进行油水分离。分离结束后加入香料炼制，再重新端上餐桌。

--- 熬汤 猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至 淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 （一）作红汤用：加入适量葱段、姜（拍松）、蒜、小火炖熬2-3小时， 出油、出味，汤清亮，沥去渣.火锅内放入四川火锅（重庆火锅）底料，加 入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

传统的干烧岩鲤：这是最常见的做法，将岩鲤鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，然后在鱼身上划上几刀，以便更好地入味。接着，将鱼放入热油锅中炸至两面金黄，捞出备用。在锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香，再加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒等调料，翻炒均匀。

帮助的人：65万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 火锅电磁炉的工作特点是，功率大、连续大功率热时间长、使用频率高。因此，般民用电磁炉是不能作为专业火锅电磁炉使用的。否则，轻则会因炉内温度高，停机死机频繁；重则会因为长时间大功率引过流过热而烧毁线圈盘和敏感元器件。