油脂加工试题（油脂加工技术）

...是白色粉末,难溶于水,微溶于棉子油等油脂,是常用的食用

1、维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。

2、维生素E 抗氧化、软化血管。小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等含维生素E较丰富。

3、食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。生活中常见的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物调和油等。

4、植物油是一种由植物中提取出的油脂。它是我们日常生活中广泛使用的食用油和烹调用油，也被用于制作化妆品和护肤品。植物油具有许多不同的种类，包括橄榄油、花生油、大豆油、玉米油等等。植物油的主要成分是脂肪酸，这些脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

5、色拉油：可以生吃 色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。

食品化学试题:比较油脂自动氧化和光敏氧化的异同。望知道的帮忙解答一下...

自动氧化。油脂氧化酸败的核心是自动氧化，光敏氧化只是光照加快了自动氧化的速度而已。油脂自动氧化与光敏氧化的共同点是自动氧化。光敏氧化是个促进因素而非必要因素，没有光照自动氧化也在进行。

油脂皂化后,使肥皂和甘油从混合液里充分分离,正确的方法...

【答案解析】试题分析：油脂皂化后，加食盐即盐析，高级脂肪酸钠从甘油的水溶液中析出，过滤得高级脂肪酸钠即肥皂。滤液为甘油的水溶液，利用甘油与水的沸点不同，蒸馏即可去水得甘油。故正确答案为④③②，答案选C。考点：考查物质的分离和提纯 点评：该题是高考中的常见题型，属于基础性试题的考查。

【答案解析】试题分析：皂化后的反应液为了使肥皂成分（C17H35COONa）析出，可加入NaCl，析出的固体经过滤得到硬脂酸钠。剩余的液体中存在甘油，由于甘油易溶于水，沸点低，加入吸水剂（如CaO）用蒸馏的方法分离，所以答案选C。

D 试题分析：萃取适合于溶质在不同溶剂中的溶解性不同而分离的一种方法，结晶法适用于不同溶质的溶解度受温度影响不同而分离的一种方法，蒸馏是依据混合物中个组分沸点不同而分离的一种法，适用于除去易挥发、难挥发或不挥发杂质。油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是渗析，答案选D。